pargľa

Раніше спаржу вважали аристократичним овочем. Нещодавно він пережив заслужений ренесанс. Період, коли ви можете зустріти цей делікатес на ринках та на наших прилавках, це кінець квітня і триває до середини червня.

Ми виділяємо два типи спаржі - зелену та білу, яка на світлі поступово переходить у фіолетову, фіолетово-зелену у зелену.

Біла спаржа- це надзвичайно тонкий вид, який росте на набережних із ґрунту. Його збирають, як тільки піднімається кінчик спаржі. Він не контактує з сонячним світлом, тому не може утворювати хлорофіл і залишається повністю білим. Його вирощували таким способом з 19 століття.

Зелена спаржа - Сестра Біла ароматна, пряна, більш виражена на смак, повна вітамінів і росте над землею без насипів. Він, як правило, тонший, що забезпечує його м’якість, смак і солодкість. Його збирають, коли він довжиною 20-25 см. Популярний переважно в південній Європі, Англії, Франції, США та Азії.

З точки зору TCM має смак солодке, гаряче. Тропізм до шляху товстої кишки, нирок і серця. В п’ять елементів представляє ЛІС, ЗЕМЛЮ, ВОГОНЬ. Фокус від середнього до верхнього.

  1. Зміцнює ци
  2. Він пригнічує тепло і вологу, при різних запаленнях шкіри, алергії
  3. Він охолоджує кровообіг, відкриває серце, зменшує серцебиття - серцебиття
  4. Зволожує товстий кишечник - підходить проти запорів, поповнює нирки
  5. Він має сечогінну дію - містить 90% води, придатної для діабетиків, проти набряків ніг
  6. Застосовується при лікуванні хронічного бронхіту
  7. Знижує високий кров'яний тиск, холестерин
  8. Він благотворно впливає на атеросклероз

Протипоказання: Вони не відомі.

З поживної точки зору:

Спаржа є хорошим джерелом клітковини. З вітамінів він містить: бета-каротин, вітаміни групи В, рибофлавін - вітамін В2, С, Е і К, фолієву кислоту, аспарагінову кислоту та ефірні олії. Таке поєднання буквально виступає як еліксир молодості. Серед мікроелементів він містить кальцій, фосфор, магній, калій, цинк, залізо, йод.

Використання на кухні: Смак низькокалорійного делікатесу, що містить 90% води, став популярним серед гурманів у всьому світі. Смачні поєднання зі свіжими стеблами спаржі найкраще підходять для більш легкого, м’якого м’яса, яке не перевершує їх смак, і відповідного соусу не повинно бути. Найпростіша - спаржа, заправлена ​​розтопленим вершковим маслом, обережно полита лимоном або злегка ароматизованою олією зі свіжою зеленню.

Інші варіанти поєднання включають горіхове масло (Beurre Noisette), соус Шантільї (зі збитими вершками, лимонним соком і гірчицею) та класичний голландський соус, що містить багато якісного масла.

Вам не просто дотримуватися перевірених рецептів - варто спробувати нові інгредієнти та різні спеції та трави. Якщо ви не хочете додавати багато калорій у легку і ніжну спаржу, ви можете створити свій власний соус з великою кількістю трав, ведмежим часником та оливковою олією. Песто також чудово поєднується з дрібною спаржею - наприклад, з дисканами.

Поєднання білого і зелений

Якщо біла та зелена спаржа повинні з’явитися разом на тарілці та створити гармонію смаків та ароматів. Необхідно поважати кілька відмінностей у їх підготовці. Білі шкірки ретельно від кінчика вниз. Шкірка залишається твердою навіть після варіння, коли в зеленому кольорі досить очистити лише нижню частину приблизно на 1/3. Завжди готуйте нижню частину кінця стебла (1-2 см) для обох видів під час підготовки. Ми починаємо готувати спочатку біле, тому що (потрібно 10 -15 хв.), А потім зелене (всього 5 - 10 хв.).

Підказки та поради ....

  • ϖ Як дізнатися свіжість спаржі? Протріть на собі тверді свіжі пагони. Якщо вони скриплять, вони свіжі.
  • ϖ Ви купили спаржу і хочете зробити це за кілька днів? Оберніть його вологою ганчіркою, покладіть у поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику.
  • ϖ Ви готуєте спаржу як основну страву? Якщо так, то потрібно 500 г на людину, у випадку з гарнірами досить 300 г.
  • ϖ З елементом ДЕРЕВО. Весняна спаржа чудово поєднується з лососем, у вигляді вершкового спаржевого супу, мусу зі спаржею на тартарі з лосося або на спаржево-лососевій лазаньї.

Рецепти

Крем-суп зі спаржею з тофу

Інгредієнти: 1,2 кг спаржі, 3 зелені цибулі, 40 г вершкового масла, 750 мл овочевого бульйону, 200 мл соєвих вершків, половина краватки петрушки, сіль, чорний мелений перець, 150 г маринованого тофу

Вимийте спаржу, почистіть її, обріжте дерев'яні торці. Нарізаємо на менші шматочки. Зелений цибулю наріжте невеликими шматочками. Нагріти в горщику половину вершкового масла, додати цибулю-шалот і спалити. Додайте нарізану шматочками спаржу, коротко тушкуйте і додайте гарячий овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 10 хвилин. Ми беремо з супу приблизно третину спаржі і відкладаємо. Подрібніть петрушку. Збийте спаржу в супі в однорідне пюре. Додати соєвий соус, петрушку і варити 2 хвилини. Приправте суп сіллю і перцем. Зняти з вогню і додати решту спаржі. Обсмажте нарізаний тофу хрустким на решті вершкового масла. Розділіть суп на миски і прикрасьте підсмаженим тофу.

Примітка: Рецепт підходить для гарячого слизу - ТАН РЕ. Більше інформації про студійне приготування їжі.

Спаржа-лососева лазанья

Інгредієнти: 500 г філе лосося, 100 мл білого вина, 2 PL вершкового масла, 500 г спаржі (білого або зеленого), 1 цибуля-шалот, 12 скибочок лазаньї, цибуля, кріп, оливкова олія, 1 лимон, сіль, чорний перець, тростинний цукор

Готуйте на пару невеликі шматочки лосося в білому вині, розведеному водою, приблизно 5-8 хв. У вершковому маслі тушкуйте протягом 5 хвилин хрустку, очищену і нарізану шматочками спаржу з подрібненим цибулею-шалотом. Приправте сіллю, перцем і трохи цукру. Тим часом зварити шматочок лазаньї у великій кількості підсоленої води і додати трохи вершкового масла після зливу. Викладіть шарами лазанью, шматочки лосося та спаржі, посипте подрібненою зеленню, полийте невеликою кількістю оливкової олії та збризніть лимонним соком.