Позначено.

спокуса

Ми знову озираємось на 2011 рік, щоб кілька років тому повним ходом врятувати текст про властивості органічного м’яса, який поділяє успіх із зростаючою тенденцією до стійкості та здоров’я.

Близько 5000 ферм закрито, закриття кордонів з такими країнами, як Китай або Південна Корея, і судовий позов на 100 мільйонів євро проти відповідальної компанії стали одними з наслідків, що виникли в Німеччині в січні 2011 року для постачання забруднених кормів для птиці та свиней з діоксином, речовина, призначена для виробництва паперу. Скандал розгорівся по всій Європі, оскільки корми також експортувались до Данії та Франції, що слугувало особливості очевидні переваги органічного землеробства. Система ефективності, спрямована на поліпшення стану стада за допомогою дієт, що відкидають суміш кормів з побічними продуктами тваринного походження (крім молочної та рибної муки), стимуляторами росту та будь-якими хімічними залишками або токсичними речовинами.

У стійкому скотарстві також поважаються природні періоди лактації тварин, Генетичні маніпуляції зневажають, а інтенсивні методи землеробства відмовляються, такі як постійне утримання, тривале утримання та відсутність свободи пересування худоби, яка при вільному кочуванні розвиває більшу м’язову масу та виключає жир та воду.

Переваги для споживання людиною очевидні; згідно з дослідженням, проведеним компанією Cárnicas Ballester, вживання органічного м’яса сприяє профілактиці таких захворювань, як гіпертонія або холестерин, не забуваючи, що стале виробництво підкреслює його смакові якості та сприяє засвоєнню білкових якостей.

Але крім того, органічні тваринницькі ферми сприятливо впливають на екологічну систему, уникаючи ерозії ґрунту та появи шкідників, забезпечуючи гноєм компост - ніколи не більше 170 кг. азоту на гектар і рік - і розширити ротації кормовими культурами та тимчасовими пасовищами.

Більший попит

Усі ці фактори, в поєднанні зі збільшенням обізнаності громадськості, стрімко зросли попит на органічну яловичину, курку або баранину, що дедалі частіше знаходять більші можливості для конкуренції на рівних умовах із традиційним ринком м’яса.

Про це говорить Сніго де Хуан Сайнц-Планільо, директор з маркетингу компанії Enterbio, одного з перших в нашій країні інтернет-супермаркетів з органічних продуктів. "З жовтня 2010 року і дотепер ми спостерігаємо збільшення продажів на 20% щомісяця, і їх кількість постійно зростає", - говорить він. "Сьогодні Іспанія є провідним виробником органічного м'яса в Європі та дев'ятим у світі, хоча значна частина цієї продукції експортується в інші країни. Причина в ціні: наприклад, органічна курка, як і раніше, втричі дорожча за ту, яку годували гормонами, але також слід враховувати, що середня тривалість життя традиційної птиці становить три тижні, тоді як органічного досягає трьох місяців. Дешево - дорого ".

"В останні роки звірство робилося з годуванням тварин", - продовжує Де Хуан. «А земля завжди повертає тобі те, що ти їй даєш. Ось чому США вже рекомендують підліткове населення не вживає курку, яку не годували спеціально екологічно, оскільки були виявлені численні симптоми гіперактивності або збільшення розміру грудей, що виникають внаслідок її прийому ".

Незважаючи на те, що птиця та яйця є найбільш затребуваними продуктами у Enterbio, зіркою її каталогу є телятина - «доступний, корисний та смачний» продукт, за словами Де Хуана, який очолює стале виробництво м’яса в нашій країні. Завдяки вмісту білків високої біологічної цінності (20 грамів на 100 продуктів), мінералів (легко засвоюється гемове залізо, йод, цинк, селен) та вітамінів групи В, особливо В2 та В12, це надзвичайно рекомендована їжа, хоча у нього дуже коротке життя - його потрібно приготувати протягом 72 годин - і він може бути неперетравлюваним через багатство м’язових волокон для тих, хто має ніжний шлунок. У цьому випадку його можна приготувати у подрібненому вигляді, у вигляді котлет, гамбургерів або ковбас.

У рейтингу телятини за громадами виділяються Естремадура, Андалусія, Каталонія та, по суті, Астурія, яка бере участь у органічному вирощуванні м’ясної худоби.

Це була діяльність з найбільшим зростанням серед усіх, хто підпорядковувався Регуляторній раді з екологічного сільськогосподарського виробництва Астурії, COPAE. Насправді в даний час у Князівстві є понад 200 стад з 13000 голів великої рогатої худоби, які продають свою продукцію під маркою “Екологічна астурійська яловичина”Що дозволило їм до кінця 2010 року засвідчити продаж 200 000 кілограмів м’яса. На це вказує президент суб'єкта Хав'єр Гонсалес, прихильний до органічної та стійкої Астурії.

"Наш регіон, де площа, присвячена органічним культурам, зросла найбільше, а кількість операторів зросла, що вже перевищує показник у 432", - говорить Гонсалес. "Ми ясно усвідомлюємо, що прохання про натуральні продукти, такі як телятина, - це робити ставку на здоров'я та захист навколишнього середовища, що сприяє цілісному розвитку території та приносить користь усім".

Інше м’ясо

Але в стійкій місцевості плотських насолод є життя за телятами; ось ми маємо коза, майже не містить холестерину, а екстракт концентрованого жиру значно менший, ніж у яловичини. Крім того, він користується всіма перевагами та має індекс білкової калорії, порівнянний з індексом будь-якого червоного м’яса, що робить його без сумніву гідним прикметника „органічний”.

Зі свого боку, кролик, крім того, що має дуже доступну ціну, Він має високий вміст калію, фосфору і кальцію, а також важливий внесок вітамінів В3 і В12. Все це робить його м’ясо настійно рекомендованим продуктом для дітей, підлітків та вагітних жінок.

Принципи добробуту тварин, зазначені для органічного землеробства, також впливають на перевезення худоби, їх ветеринарну допомогу (коли зразок отримує більше однієї обробки на рік алопатичними хімічно синтезованими препаратами, його м’ясо не може продаватися як органічне), розмноження, розміщення та забій, який завжди повинен проводитися на бійнях, зареєстрованих в Реєстрі операторів Ради, методами, що гарантують зменшення стресу в стаді та з особливою обережністю: таким чином, наприклад, всі тварини повинні мати доступ до питної води в загонах і якщо це триватиме більше 12 годин, вони також повинні мати органічну їжу. Забороняється зайве застосування сили та використання алопатичних транквілізаторів при забої.

Всі ці положення, включені до Європейської конвенції про захист тварин, вирощених для тваринництва, впливають на якість м’яса великої рогатої худоби, посилюючи його смакові якості та надаючи йому більшої соковитості та ніжності. Залишається домогтися того, щоб ціни збалансували пропозицію, полегшивши їх доступ широкому населенню та зробивши знамениту приказку, яка сказала: "Вчорашній хліб, сьогоднішнє м'ясо та старе вино, здоров'я на цілий рік".