паска

Страх перед ферментованою локшиною присутній у кожної новачки і кожної другої практикуючої домогосподарки. Коли дріжджі корисні? Як запустити? Яке борошно мені купити? Скільки градусів я повинен спекти? Що робить його повітряним? Як я кручусь? Що робить його красивим? Тому що я змащую його, щоб було приємно блискучим?

Сировина

Торт - це дуже просте, злегка солодке заквашене тісто, яке може лягти в основу багатьох інших солодких хлібобулочних виробів. Торт в основному потребує борошна, трохи свіжих (або сухих) дріжджів, масла та молока.

Звичайно, якби все було так просто, ви не змогли б дістати торти в магазинах, всі б пекли вдома. Але щоб зробити ідеальне тісто, все одно потрібно знати точні пропорції та порядок.

Для пирога зазвичай використовують дрібне борошно. Якість борошна, яке доступне сьогодні, досить коливається, тому варто додати трохи пшеничної клейковини, добре змішати приблизно 2 дкг клейковини для півкіло борошна. Варто просіяти борошно, яке буде використано для пирога, так наше тісто буде ще більш повітряним.

Цукор може надходити після борошна. З одного боку, цукор також необхідний дріжджам, а з іншого боку, природа тіста вимагає, щоб ми додавали в тісто трохи більше, ніж щіпка цукру, що є звичним для бігу. Ви також можете використовувати мед або сироп агави замість цукру, хоча ці інгредієнти роблять тісто трохи твердішим.

Яєчний жовток також є загальним гравцем у солодких квашених макаронах. Зазвичай не кладуть його в хліб, але макарони, що мають солодкий квас, можуть додавати до 5-6 яєчних жовтків, якщо рецепт цього бажає.

Жир у випадку торта - майже напевно вершкове масло. Тісто не годиться в холодильнику на холодному або розтопленому вершковому маслі, якщо можливо, дістаньте масло з холодильника принаймні за 10 хвилин до використання.

З дріжджів справді хорошим вибором є свіжі дріжджі. Також від рецепту залежить, скільки потрібно на півкіло борошна, але з 2-2,5 дкг дріжджів можна замісити красиве повітряне тісто. Якщо у нас немає свіжих дріжджів, сушені дріжджі теж чудові. 2,5 дкг свіжих дріжджів еквівалентно 7 грамам сушених дріжджів.

Дріжджі, як звичайно, можна запускати в цукровому молоці, але якщо ми замінимо цукор цукровою пудрою і розчавимо в мисці дріжджі, необхідні для тіста, цукром, ми зможемо додати зріджені дріжджі до тіста відразу.

У солодких квашених макаронах зазвичай потрібна рідина молоко, в рідкісних випадках вершки. Рецепт і тут є орієнтиром, але для півкілограма борошна на порядок 3 децилітри рідини достатньо для добре текстурованого, гнучкого тіста.

Окрім борошна, дріжджів, яєць, вершкового масла, молока та цукру, для виділення смаків потрібна щіпка солі. Це не випадково зробить тісто солоним, лише солодкий смак буде ситішим.

Якщо у нас є всі інгредієнти, у нас є кілька варіантів: або ми робимо брудну роботу за допомогою хлібопічки або іншого кухонного комбайна, або, закатавши рукави, ми встаємо проти нього за замішування тіста в пухирі. Останнє трохи втомлює, але в ньому панує атмосфера. Замішене тісто накрийте кришкою і залиште відпочивати в теплому місці мінімум на годину.

Як формувати тісто?

Торт прядеться класичним способом. Всім, хто має час та сили, рекомендується вивчити 4-5-6-7-8-9 тощо з відео, доступних на Youtube. спінінг, але ви також можете зробити дуже ефектний пиріг з простим потрійним спінінгом.

Для прядіння розділіть тісто на три частини (новачки можуть спокійно використовувати ваги, щоб вибити однакові шматочки), а потім спробуйте скрутити їх у змію однакової довжини та приблизно рівної товщини. Під час прядіння обов’язково перетворіть кожну гілку в хорошу суцільну косу. Початок і кінець коси складають під торт, а пиріг трохи переформують.

Ми також можемо зробити вінок, з’єднавши два кінці коси, але ми також можемо сформувати з тіста невеликі окремі вузлики та бріош. Форми обмежені лише нашою уявою.

Фігурне тісто кладуть на деко або деко, але тісто можна також помістити у форму для випікання. Якщо ми використаємо такий, то тісто не розтечеться, але вийде гарний високий пиріг.

Майже у всіх випадках на папері магазинних тортів з’являється такий предмет: торт для світла. Зазвичай це робиться в домашніх умовах з вершками або яєчним жовтком, можливо, з омлетом. Сформоване, запечене тісто залишають підніматися приблизно на чверть години, потім змащують маззю, даною в рецепті або придуманою нами, а потім настає останній делікатний момент приготування торта: духовка.

У кожному випадку помістіть тісто в розігріту духовку. Ідеальна температура - близько 185-200 градусів. Це також залежить від рецепта, але на нього сильно впливає якість духовки та використання її в режимі змішування повітря чи ні.

Не тільки для шинки.

Як тільки ви знайдете справжнє тісто і приступите до його виготовлення, ви можете почати грати з ароматизатором, збагачуючи його будь-якими додатковими інгредієнтами.

Статисти можуть зіграти свою роль практично в будь-який момент. На додаток до молока в тісто можна додавати вершки або трохи спирту (ром, Куантро), а також можна варіювати борошно. Ви можете отримати в ньому трохи меленого мигдалю, волоських горіхів або какао-порошку, звичайно, в цьому випадку вам потрібно набагато менше борошна в тісті.

У торт ми можемо покласти жменю родзинок, шоколаду, крупно нарізаного мигдалю, горіхів, нарізаних кубиками фруктів. Тісто можна залити варенням і вершками. У цьому випадку підняте тісто розтягують, змащують і формують прокатним тістом, і тоді все може йти в старому, перевіреному вирізаному колі.

Не відкривайте духовку під час випікання та не відкривайте дверцята духовки, поки тісто не забарвиться. Вірною ознакою того, що торт готовий, є здоровий випечений колір і що дно тіста має приємно коричневий колір.

Ніколи не довіряйте сліпим протягом інтервалу часу, зазначеного в рецептах, часто дивіться на тісто через півгодини. Випечене тісто слід покласти на решітку, щоб пиріг міг охолонути легко і рівномірно, а дно не заклинило.

Зберігайте остиглий пиріг у чистому кухонному рушнику. На додаток до зберігання, правильний вміст жиру також гарантує, що пиріг може залишатися дуже м’яким та смачним протягом декількох днів. Навіть якщо ти триматимешся поза цим ...