Їжа, споживана на певних етапах Великодня, має велике значення в угорській та європейській християнських традиціях. 40-денний піст був звичним у Європі ще у 7 столітті, кожна зі страв, що готуються на Великдень, має свої традиції та символіку, на основі яких їх ставили на святковий стіл.

гречки

Фастфуд

Під час 40-денного посту від Попільної середи до Великодньої неділі, за старих часів вони могли їсти лише раз на день, навіть тоді лише хліб, сіль і суху рослинну їжу. Було багато суперечок щодо посту, але угорське селянство - незважаючи на полегшення - до кінця XIX століття споживало під час посту лише рибу та рослини. Сьогодні для більшості католиків дотримання цього принципу зведено до Страсного тижня та Страсної п’ятниці, навіть тоді в основному залишається лише м’ясо, що є типовим.

Як і в день Великодня, споживачі під час посту мають різні традиційні страви як регіональні одиниці. Основний матеріал цього також змінювався в різних регіонах. Для Őrség було характерне вживання вранці кип’яченого молока та хліба, ганиці з квасолі, супу з чорносливу, сливи зі сметаною, гречаної гречки (або кукурудзяної ганиці) тощо на обід. Серед страв, які споживали під час посту вздовж Тапіо, були смажена юшка, варена паста, знежирене молоко, сир, тоді як у народів Рабакеза були також гриби, приготовані з диким щавелем. Вся країна характеризувалася пісним супом з квасолі та яєць, картопляним супом без відривів, вареними макаронами, особливо макаронними виробами, салатами з картоплі та квасолі. Оскільки на цьому тижні досі триває піст, ось як приготувати таку традиційну пісну страву.

Гречка гречка (або кукурудзяна крупа)

Посипте кукурудзяне борошно (або гречане борошно) гарячою водою і варіть жорстко, постійно помішуючи. Коли звариться, дайте йому трохи охолонути, потім ми підмітаємо його в миску і тушкуємо обидві сторони в розбитому маку з цукром або цукром. (Його ароматизатор може бути різним, його часто вживають лише зі сметаною.) Ми також можемо посипати його медом і подати з яблуками.

Великодня їжа

Страви, які прийшли до нашого столу під час Великодня, мають велике значення в угорській християнській традиції, і їм буде відведено особливу роль під час свята. Кожна їжа, споживана в такий час, має свою символіку, саме тому їх не можна пропустити за будь-яким святковим столом. Прикладами є баранина, яйця, шинка, тістечка тощо. Ці страви, упаковані в кошики, століттями присвячували католикам Великодній неділі, а їжа, прийнята для освячення, у більшості місць називається Пасхою. Кошик скрізь містить великодні страви, і це змінилося залежно від регіону. Колись освячення відбувалося на подвір’ї церкви, а також у церкві, але сьогодні останнє є більш характерним. Посуд зі смаком та приємним смаком розміщений у кошику, і він накритий вишитим красивим кухонним рушником, який піднімається або знімається з їжі на час освячення. Після освячення сім’я разом їсть благословенну їжу. У багатьох місцях і сьогодні існує традиція, що залишки та крихти освяченої їжі не викидаються, а їм надається особлива сила. Наприклад, за старих часів було прийнято вішати кістку освяченої шинки на плодові дерева, щоб вона добре продукувалася, і посипати крихти на курей, щоб краще відкладати яйця.

Вміст кошика також може відрізнятися залежно від регіону, але шинка, яйця та тістечка є майже скрізь. У кошику для освячення Гексей характеризувався, наприклад, шинкою, яйцями та хроном, а також хроном, який символізував гіркоту Христа і з якого сім'ї першими їли за столом, як вважають, тому, що Христос також страждав до воскресіння. У випадку з молдавським Чангосом Пасха містила чоловічі яйця, сирний пиріг та печиво, тобто паски, виготовлені з молоком, яйцями, сиром, медом та родзинками, а у греко-католиків Сабольча - зателефонував також жовта сирна маса, рецепт приготування якої можна прочитати нижче.

Жовта сирна маса від Sabolcs

Для його виготовлення потрібно стільки децилітрів молока, скільки ви використовуєте яєць (наприклад, 10 яєць + 1 літр молока). Молоко слід змішати з цукром за смаком (зазвичай з половиною ст. Ложок, ніж кількість яєць), щіпкою солі та ванільним цукром (або ванільними паличками), а потім вбити в яйця цілими, перемішуючи стільки, щоб жовтки розпадатися. (Є місця, де в тісто також додають родзинки та натерту цедру лимона, але їх можна опустити.) Суміш готують на дуже повільному вогні, поки вона не стане сирною масою, а сироватка не випаде в осад. Потім ми начиняємо масу у більший шматок марлі (схожий на сир), зв’язуємо та вішаємо, підкладаючи під нього миску, бо з неї все ще капає сік, що залишився. Нехай воно так стоїть кілька годин (бажано всю ніч). Потім відрізаємо від нього марлю і ставимо в холодильник вже повністю згущений сир. На пасхальному столі в Сабольчі його подають з шинкою, ковбасою та фаршированим листковим тістом. Багато хто каже, що це дивне поєднання (через його солодкий смак), але, безумовно, варто спробувати, бо воно дуже смачне.

Однак одне не повинно пропасти зі столу, якщо також присутня жовта сирна маса, а це торт.

Плетений торт

Інгредієнти: 3 дл молока, 4 столові ложки цукру, 5 дкг вершкового масла, 1/2 чайної ложки солі, 50 дкг борошна, 2,5 дкг свіжих дріжджів і трохи молока для змащування. Інгредієнти поміщаються в миску у вищевказаному порядку. Дріжджі обробляють у молоці з невеликою кількістю цукру, формують як традиційне квасне тісто, а потім подвоюють. Прісне тісто розділяють на 6 рівних частин на присипаній борошном дошці, скручують і прядуть у рулети однакової товщини та довжини, потім кладуть на деко з борошняним маслом і змащують молоком. Випікайте в 175-градусній духовці 30 хвилин. (Для найкращих результатів поставте миску, наповнену водою, поруч з пирогом у духовці.) Після випікання остудіть торт на решітці.

Отже, на пасхальному столі традиційно шинка, яйця, баранина, тістечка є найпоширенішими стравами, вони доповнюються характеристиками різних регіонів, таких як жовтий сир, пиріг з сиром тощо. Традиційні великодні страви мають власну символіку, згідно з якою баранина - це жертовна їжа свята, яка сьогодні в багатьох місцях відварена шинка з меню. Якщо ви вибираєте для пасхального меню їжу з баранини, варто вибрати м’ясо наймолодшої тварини (м’ясо старшого баранини темніше), оскільки воно смачніше. У старій угорській кухні часто використовували цей вид м’яса, але сьогодні він в основному на столі лише на Великдень.

Ще однією такою традиційною великодньою їжею є яйце, яке вважається древнім символом життя, відродження. Згідно з християнським поясненням, подібно до того, як нове життя оживає з яйця, так і Христос воскрес, щоб врятувати людей. Яйце, пофарбоване в червоний колір на Великдень, символізує серце Ісуса. Це супроводжується багатьма народними віруваннями, наприклад, жителі Керменда вважають, що коли Ісуса розп'яли, туди пішла жінка з яйцем у кошику. Він відклав цей кошик і почав молитися, після чого кров Ісуса капала на яйце, що робило його червоним. Вважається, що саме тому на Великдень яйця фарбують у червоний колір.

Віра про шинку чарівніша, ніж сакральна, проте вона довгий час була однією з типових великодніх страв завдяки економічному порядку селянського життя. У більшості місць не можна пропустити пасхальний стіл.

Великодня шинка

Копчену шинку замочують у холодній воді напередодні ввечері. Перед приготуванням їй необхідно ретельно вимити, оскільки воду для приготування можна використовувати для інших цілей. У багатьох місцях ковбаса та яйце готуються в одному соку, оскільки так яйця набувають свого смаку. Також зазвичай зазвичай готують суп із цієї води для готування пізніше. Шинку слід покласти в холодну воду, щоб варити і варити на дуже повільному вогні, поки з неї не витягнеться кістка.