Пастернак, солодкий коренеплід, ремінералізуючий та з видатними поживними властивостями, який заслуговує на те, щоб мати свою особливість на кухні. Ми також пропонуємо вам кілька рецептів, які можна включити в ціле меню.
- Почніть
- Полиця
Пастернак (Pastinaca sativa) своїм зовнішнім виглядом та кремовим кольором зовні та білим зсередини схожий на знебарвлену моркву, але смак більш дзвінкий, з більш концентрованим солодким та ноткою анісу та дуже оригінальною пряною точка. До того ж, з поживної точки зору, в чомусь він перевершує моркву.
Пастернак Він був відомий в Європі ще за часів греків і римлян, і з тих пір його широко культивували на всьому континенті, аж до того, що він став основним продуктом для боротьби з голодом взимку.
Вони так кажуть Леонардо да Вінчі приписував йому великі чесноти-афродизіаки. Але з приходом картоплі, після відкриття Америки, вона була вигнана як інгредієнт бульйону і мало що інше. Завдяки своїй харчовій цінності він заслуговує на відновлення.
Основні поживні властивості пастернаку
Пастернак - дуже зволожуюча і легка їжа, як і більшість овочів, тому що містить багато води (80%) і мало калорій (всього 75 ккал на 100 г).
Гідрати вуглецю
Ми виявили 18% вуглеводів з повільним вивільненням у формі крохмалю, 5% цукру та 5% клітковини. Тому, пастернак - ситна їжа солодкий смак що ми можемо включити в дієти для схуднення, щоб зменшити тягу до цього смаку.
Вітаміни
- Вітамін С
Пастернак містить дискретну кількість вітаміну С (100 г пастернаку забезпечують 17 мг вітаміну С, 20% добової потреби).
Щоб уникнути його втрати при приготуванні, ми повинні готувати пастернак швидко (близько 15 хвилин) і бажано на пару.
Вітамін С Це важливо, оскільки це може бути дуже корисно при простудних захворюваннях, оскільки це допомагає нам краще боротися з інфекцією, це важливо під час вагітності, а також допомагає краще засвоювати залізо з раціону, особливо під час вегетаріанської дієти.
- Вітаміни групи В
Пастернак містить різні вітаміни цієї групи (за винятком В12), які допомагають засвоїти вуглеводи (18% крохмалю), що входять до його складу.
Особливо виділяється фолієва кислота (вітамін В9), який з 67 мг на 100 г пастернаку забезпечує нам майже чверть того, що ми повинні приймати щодня.
Для нього це дуже важливо правильне функціонування нервової системи і життєво необхідний під час вагітності та годування груддю.
- Вітамін Е (у формі альфатокоферолу)
Цей важливий вітамінний антиоксидант також присутній у пастернак у кількості, еквівалентній 10% добової потреби (1,5 мг на 100 г пастернаку).
Мінерали
- Матч
Пастернак виділяється фосфором, оскільки приблизно 100 г покривають 10% добової потреби у фосфорі
Фосфор - мінерал з важлива структурна функція оскільки він є частиною кісток і зубів і співпрацює в процесах отримання енергії.
- Калій
Пастернак містить калій, електроліт, який регулює водний баланс всередині і зовні клітини, а саме необхідні для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності.
Крім того, низьке співвідношення натрію і калію робить його дуже сечогінною їжею.
- Магній
Пастернак містить магній, що з ним пов'язане хороша робота кишечника, нервів і м’язів.
Крім того, він входить до складу кісток, зубів і покращує імунітет.
Пастернак Він також забезпечує нас іншими мінералами в менших кількостях, але не менш важливих для організму, такими як цинк, залізо, кальцій та кремній.
4 сприятливі ефекти пастернаку на організм
Незважаючи на те, що він не дуже цінується серед населення, пастернак має певні переваги, якими ми можемо скористатися при регулярному споживанні:
1. Протираковий ефект
Пастернак багатий клітковиною і особливо розчинна фракція цієї клітковини, сприяє поліпшенню кишкового транзиту і, отже, зменшенню ризику раку товстої кишки та прямої кишки.
Крім того, є наукові дані, що можуть містити сполуки в пастернаку (поліацетилени) хіміопрофілактичний ефект проти деяких видів раку.
Крім того, знищуючий ефект лейкозних клітин раку екстрактів різних речовин, присутніх у пастернаку в різні типи лейкемії і фуранокумарини в рак молочної залози.
2. Сприяє регулюванню рівня холестерину
Вміст клітковини пастернаку допомагає, з одного боку, поліпшити кишковий транзит а з іншого - особливо розчинна клітковина - до знизити рівень холестерину в крові, тому що це заважає кишечнику його реабсорбувати.
3. Джерело антиоксидантів
Пастернак містить антиоксиданти Це в допомагають запобігти старінню, запаленню, раку і які навіть мають протигрибкову дію.
Пастернак він багатий різними антиоксидантними речовинами:
- Фалькаринол
- Фалькаріндіол
- Панаксидіол
- Methylfalcarindiol, які мають ці профілактичні ефекти на організм.
4. Надає очищаючу дію на печінку та жовчний міхур
Однією з властивостей, які традиційно пов’язують із споживанням пастернаку, є сприяння усуненню каменів з печінки та жовчного міхура.
Крем від солодкого пастернаку та цвітної капусти від Крістіни Манер
Пастернак згідно традиційної китайської медицини
Згідно з традиційною китайською медициною, це овоч теплова спека природа і солодкий смак.
Пастернак - це коренеплід. Загалом, коренеплоди (ті, що ростуть у землі або поруч із нею) містять більше мінералів, ростуть повільніше та поживніші: морква, ріпа, пастернак, кабачки та брокколі.
Цей овоч має сприятливий вплив на всю селезінку-підшлункову залозу та шлунок, також має ефект знезараження печінки та жовчного міхура.
Пастернак, на думку автора Пола Пітчфорда (у його книзі «Зцілення цілими продуктами»), стимулює потовиділення і є трохи сечогінним, змащує кишечник, зменшує патології, пов’язані із надлишком вітру та ненормальної вологості знеболюючий ефект (полегшує біль) і концентрується в кремнії.
Пастернак традиційно використовується в супах до кашель, застуда та проблеми з диханням. Він також використовується для лікування головного болю, запаморочення, ревматизму та артриту.
Пастернак на кухні
Купуючи пастернак, ви повинні дивитись на те саме, що купуєте моркву. Перш за все, нехай вони будуть екологічний і, по-друге, що вони мають жорстке м’ясо; якщо вони складені, вони не свіжі.
- Щодо консервації, бажано не тримати їх у холодильнику більше тижня.
- Пастернак можна їсти сирим або вареним. Сире можна змішувати як ще один інгредієнт салату і має досить сильну пряну гостроту; коли ми готуємо його, його солодкий та анісовий смак посилюється.
- Отже, у пастернаку більшість поживних речовин знаходиться близько до шкіри, не бажано занадто лущити його. Бажано використовувати спеціальну щітку для овочів, наприклад, Mimasa.
- Будьте обережні: листя пастернаку можуть бути трохи токсичними та викликати контактний дерматит. Зазвичай у закладах вони продають їх без, але це потрібно враховувати, якщо вони вирощуються вдома.
Переконайтесь пастернак органічно вирощений, близький і сезонний: Це рослина, яка дуже легко пристосовується до органічного вирощування в нашій країні, оскільки дуже добре протистоїть холоду взимку. Насправді пастернак солодший, якщо його збирають після кількох тижнів дуже холодної морозної погоди.
Крем від нуту та пастернаку від Крістіни Арройо
5 смачних рецептів з пастернаком
Пастернак - дуже універсальний інгредієнт що ми можемо включити в будь-яку страву в меню. Навіть у десертах!
Ми пропонуємо 5 практичних та смачних рецептів з пастернаком:
Все, про що не слід забувати про пастернак
Пастернак Це овоч, який може принести нам багато користі, якщо ми включимо його в свій раціон: ремінералізуючий, антиоксидантний, антихолестериновий, протираковий.
Це типовий продукт зимовий сезон.