Feucho зовні, м'який і солодкий всередині. Це чистотіл, селера редьки або корінь селери, добре відомий своєю французькою назвою: celéri. Це маловідомий цибулинний корінь, але ви будете здивовані його універсальністю на кухні.

  • Почніть
  • Полиця
9 січня 2017 | Оновлено 23 січня 2020 р. Lluca Rullan

На відміну від звичайної селери, з якої використовуються лише стебла та листя, чистотіл його культивують саме для того, щоб скористатися цибулинним коренем. Він кулястої форми коричневого кольору з безліччю дрібних корінців, які вивозяться для комерціалізації. Він може вимірювати 10-20 см і важити близько кілограма. Також потрібні листя, але менші, ніж у звичайного селери.

М'ясо чистотілу кісткового кольору тверде і компактне з м'яким селеровим смаком, злегка солодким і петрушковим смаком. Якщо він важить мало щодо своїх розмірів, він минулий, порожній і волокнистий.

селери

Apium graveolens var. Rapaceum, з сімейства apiaceae, він дуже стійкий до холоду. Походить із середземноморського басейну та північної Європи, і в даний час його широко культивують, знають і готують у Центральній та Північній Європі.

Поживні властивості чистотілу

Чистотіл це в основному вода, лише 42 Ккал на 100 гр. За поживними властивостями це дуже скромна їжа, але найвидатнішими за добовими потребами є наступні:

Найпоширеніші вітаміни:

  • Вітамін К
    Чистотіл виділяється вітаміном К, жиророзчинним вітаміном, який бере участь у механізмах згортання крові та обміні кальцію.
  • Вітамін С
    Антиоксидант, що регенерує вітамін Е; покращує біодоступність негемового заліза; попереджає серцево-судинні захворювання; бере участь у детоксикації печінки та бере участь у функціях нервової системи та імунної системи.
  • Вітамін В6
    Це допомагає, серед іншого, у синтезі та катаболізмі амінокислот, які беруть участь у багатьох функціях; реакції детоксикації печінки та підтримка імунної системи.

Найпоширеніші мінерали:

  • Матч
    Він входить до складу кісток і зубів і контролює кислотно-лужний баланс крові;
  • Калій
    Основний електроліт внутрішньоклітинних рідин.
  • Марганець
    Активатор мікроелементів ферментів, що беруть участь у метаболізмі жирів та вуглеводів.

Інші сполуки для виділення:

  • Вуглеводи
    Він має лише 5%. Що стосується інших макроелементів, він має низький вміст білка і практично не містить жиру.
  • Апігенін
    Флавон з протираковими властивостями

Основний вплив чистотілу на організм

Чистотіл, апріорі, він не має надзвичайно помітних харчових властивостей, але їжа - це набагато більше, ніж макроелементи та мікроелементи. Саме синергія між усіма їх компонентами та фітохімікатами та ефірними оліями робить їх унікальними та корисними.

  • 1. Допомагає поліпшити міцність кісток
    Вітамін К покращує засвоєння кальцію та запобігає втраті кісткової маси.
  • 2. Регулює артеріальний тиск
    Внесок калію запобігає підвищенню артеріального тиску.
  • 3. Підходить для дієт для схуднення та діабету
    Оскільки він має низьку кількість вуглеводів і його можна готувати як замінник картоплі або інших більш крохмалистих бульб.
  • 4. Налагодження
    Вітамін С і вітамін В6 беруть участь у детоксикації печінки, а калій запобігає затримці рідини.

Життєво важливі зміни чистотілу на нашому тілі

У народній медицині вважається чистотіл гіпоглікемічний (Сприяє зниженню рівня глюкози в крові). Традиційним засобом є:

  • Готувати в бейн-марі 300 г тертої редьки селери та соку 6 лимонів протягом 2 годин.
  • Коли охолоне, поставте в холодильник і приймати по одній столовій ложці щоранку за півгодини до сніданку.
  • Підготовка триває два місяці.

У різні китайські формули фітотерапії це також включено чистотіл для регулювання діабету 2 типу.

В аюрведичній медицині це звикло боротися з болями при артриті, захворюваннями печінки та менструальним дискомфортом.

Як слід споживати чистотіл?

Чистотіл - осінньо-зимовий корінь, який можна їсти сирим або вареним. Зазвичай його використовують для додання смаку та аромату супів та рагу, але все частіше його розглядають як головного героя пюре, кремів, рагу, запеченого тощо.

Оскільки вона має дуже тверду шкіру, вона обов’язкова шкірка, а потім існують різні варіанти різання залежно від рецепту: тертий, великі кубики, жульєн, маленькі кубики, великі шматки.

У нас він не дуже популярний, але в Центральній та Північній Європі високо цінується і він з’являється в закусках, салатах, рагу та запечених гратенах та гарнірі до м’яса та риби. Фактично, у Франції її обожнюють і одним з найвідоміших рецептів є целері-ремулад: Салат з тертих чистотілу з соусом ремулад (майонезний соус з гірчицею, ароматними травами, каперсами, маринованими корнішонами та анчоусами).

Рецепт крему з картоплі, чистотілу та гороху Крістіни Арройо

Ідеї ​​рецептів із чистотілу

Ви не уявляєте собі кількість рецептів, які можна приготувати з чистотілу. Далі ми пропонуємо деякі страви, але, безперечно, цей список надихає багатьох інших:

  • Сира подряпина на салаті: хрусткий штрих до зимових салатів.
  • Суп із чистотілу: з невеликою кількістю цибулі - це гладкий і простий крем.
  • Суп із чистотілу, гарбуза та солодкої картоплі: живильний та травний крем.
  • Крем із чистотілу з фенхелем: ароматичні та очищаючі.
  • Зимовий овочевий суп Жульєн: просто і смачно з цибулею-пореєм, морквою, капустою та чистотілом.
  • Пюре з чистотілу для суші дичини або м’яса або риби: смачний гарнір, який дуже добре поєднується з тваринним білком.
  • Запечений чистотіл подається з айолами з айви: дивовижний осінньо-зимовий рецепт.
  • Чипси з чистотілу: альтернатива картоплі з низьким вмістом вуглеводів.
  • Нарізаний нарізаний чистотіл і морква: Це типова турецька страва, яку подають холодною з оливковою олією, лимонним соком, апельсиновим соком та петрушкою. Працює як салат або як гарнір.

Що не слід забувати про чистотіл

Чистотіл Це маловідомий корінь у нашій гастрономії. Дуже з низьким вмістом вуглеводів, корисний при дієтах для схуднення та у разі діабету. Крім того, він гіпотонічний і допомагає в планах очищення.