Гриби, як гриб левиної гриви та кордіцепс, Вони використовувались як природні ліки в багатьох країнах протягом тисячоліть і стали основними продуктами багатьох культур та кухонь. гливи, з іншого боку, вони є одними з нових грибів, які з’явилися останнім часом, але все-таки вони стали улюбленими грибами багатьох завдяки своєму характерному смаку та великій користі для здоров’я.

Формально відомий своєю науковою назвою Pleurotus ostreatus, вешенка названий за свій схожий на шкаралупу зовнішній вигляд і схожість з устрицями. Він дуже універсальний, з м’яким смаком та ароматом солодки, і швидко став невід’ємною частиною багатьох азіатських страв - від супів до соусів та багато іншого.

Цей унікальний гриб культивується менше 100 років, і вчені починають подряплювати багато потенційних переваг, які він може запропонувати. Однак поки що результати були багатообіцяючими, показуючи, що це може принести користь усьому, від запалення до здоров’я серця.

Покажчик змісту

Чи корисні гливи для вас? 5 Переваги гливи

Основними перевагами гливи є:

1. - Це може знизити рівень холестерину

Холестерин - це воскоподібна, подібна до жиру речовина, що міститься в усьому тілі і є важливою для здоров’я. Холестерин є важливим компонентом клітинних мембран і необхідний для синтезу холестерину, жовчних кислот та деяких вітамінів і гормонів. Однак надлишок холестерину може накопичуватися в крові, утворюючи жирові відкладення в артеріях і збільшуючи ризик серцевих захворювань та інсульту.

Показано, що гливи допомагають зменшити рівень холестерину природним та швидким шляхом в деяких дослідженнях на тваринах. Наприклад, дослідження, опубліковане в журналі Mycobiology, показало, що добавки гливи допомогли знизити загальний рівень холестерину на 37 відсотків і знизити рівень холестерину. тригліцериди на 45 відсотків у щурів.

І все ж необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, як гливи можуть впливати на рівень холестерину в організмі людини.

печериці
Ці гриби отримали популярність за останні роки завдяки перевазі, яку вони можуть принести для охорони здоров’я

2.- Зняти запалення

Запалення це нормальна імунна відповідь, призначена для захисту організму від інфекцій та хвороб. З іншого боку, вважається, що хронічне запалення пов’язане з підвищеним ризиком таких захворювань, як рак, хвороби серця та діабет.

Було показано, що гливи мають глибокі протизапальні властивості. Згідно з одним з досліджень, гливи змогли зменшити секрецію множинних маркерів запалення в організмі.

Це може мати далекосяжні переваги, оскільки зменшення запалення може допомогти полегшити багато запальних станів, починаючи від ревматоїдний артрит аж до запальних захворювань кишечника.

3. - упакований антиоксидантами

Антиоксиданти є сполуками, які допомагають боротьба з вільними радикалами і запобігають пошкодженню клітин. Дослідження показують, що антиоксиданти можуть відігравати центральну роль у здоров’ї та захворюваннях і можуть допомогти в боротьбі з окислювальним стресом, щоб зменшити ризик деяких хронічних захворювань.

Деякі дослідження показали, що гливи завантажені антиоксидантами, що зміцнюють здоров’я, що може пояснити їх численні переваги для здоров’я. Насправді як дослідження в пробірках, так і на тваринах показали, що гливи ефективно підвищують рівень антиоксидантів в організмі та нейтралізують шкідливі вільні радикали.

4. - Це може блокувати ріст раку

Однією з найбільш вражаючих переваг гливи є його потужний вплив на ракові клітини. Завдяки високому вмісту антиоксидантів, а також своїм протизапальним властивостям, гливи можуть сприяти пригніченню росту деяких видів раку, роблячи гливи можливими. продукти для боротьби з раком.

Одне дослідження показало, що гливи могли стримувати ріст і поширення клітин раку молочної залози та товстої кишки. Подібним чином, інше дослідження показало, що екстракт гливи має терапевтичну дію проти пухлинних клітин прямої кишки та лейкемії.

5.- Поліпшення здоров’я мозку

Вірте чи ні, але те, що ви їсте, може мати великий вплив на здоров'я мозку і навіть може вплинути на ризик нейродегенеративних захворювань та деменції. Деякі вітаміни та мінерали, зокрема, особливо важливі для здоров’я мозку.

Вешенки багаті багатьма поживними речовинами, які, як вважають, покращують роботу мозку. Ніацин, наприклад, в клінічних дослідженнях було показано, що він захищає від хвороби Альцгеймера та зниження когнітивних здібностей у літніх людей. Тим часом, огляд припустив, що добавки рибофлавіну можуть мати терапевтичні ефекти проти синдрому Брауна, типу розладу рухових нейронів.

Харчування гливи

Погляньте на профіль живлення грибів устриці, і легко зрозуміти, чому вони такі корисні для вас. Вони надзвичайно низькокалорійні, але містять велику кількість білка, клітковини, ніацину та рибофлавіну.

Одна чашка нарізаних гливи (приблизно 86 грамів) містить приблизно:

  • 37 калорій
  • 5,6 грама вуглеводів
  • 2,8 грама білка
  • 0,4 грама жиру
  • 2 грами харчових волокон
  • 4,3 міліграма ніацину (21 відсоток DV)
  • 0,3 міліграма рибофлавін (18 відсотків DV)
  • 1,1 міліграма пантотенової кислоти (11 відсотків DV)
  • 103 міліграми фосфору (10 відсотків DV)
  • 361 міліграм калію (10 відсотків DV)
  • 0,2 міліграма мідь (10 відсотків DV)
  • 0,1 міліграма тіаміну (7 відсотків DV)
  • 23,2 мікрограма фолієвої кислоти (6 відсотків DV)
  • 1,1 міліграма заліза (6 відсотків DV)
  • 0,1 міліграма марганцю (5 відсотків DV)
  • 0,1 міліграма вітаміну B6 (5 відсотків DV)

Окрім згаданих вище поживних речовин, гливи містять також невелику кількість магнію, цинку та селену.

Види гливи

Якщо ви хочете додати гливи до свого раціону, на вибір є кілька різних варіантів. Вешенки вважаються найпоширенішим видом грибів і використовуються для приготування їжі у всьому світі. Блакитна глива - ще один широко доступний сорт, який починається з темно-синього кольору і поступово світлішає у міру дорослішання.

Зверніть увагу, що існує кілька видів грибів, у назві яких є «устриці», але насправді вони відрізняються від звичайних грибів.

Наприклад, королівські гливи, також відомі як гриби королівської труби, тісно пов’язані з гливою, але належать до іншого виду грибів.

Ці гриби мають м’ясистий смак умами і часто використовуються як замінник м’яса, що сприяє їжі. веган в деяких рецептах. Золоті устриці, рожеві устриці та устриці Фенікс - це інші приклади, що належать до того ж роду, що і гливи, але мають незначні відмінності у смаці, структурі та зовнішньому вигляді.

Вешенки проти грибів Майтаке

Як і гливи, гриби майтаке рясніють багатьма видами азіатської кухні, включаючи японську та китайську. Їх можна подавати як гарнір, у пікантному соусі або додавати в супи.

Однією з найбільш помітних відмінностей між грибами майтаке та гливами є їх зовнішній вигляд. Гриби майтаке мають характерні пір’я, як листя, тоді як капелюшки гливи нагадують оболонку. Також є деякі відмінності у смаці, оскільки майтаке надає більш насичений, землистий смак, ніж гливи, які, як правило, м’якші та делікатніші.

Однак у питанні є багато подібностей. Обидва вони низькокалорійні і містять велику дозу вітамінів групи В, таких як ніацин та рибофлавін. Однак гливи містять удвічі більше білка за унцію, а також дещо вищі в деяких мікроелементах, таких як фосфор та калію.

Окрім свого поживного профілю, гриби майтаке також шануються за свої лікувальні властивості. Вони пропонують дещо інший набір переваг, ніж гливи, і було показано, що вони підвищують імунітет, допомагають у лікуванні раку, покращують кров'яний тиск і знижують симптоми діабету як у дослідженнях на тваринах, так і в пробірках.

Обидва види грибів можуть бути поживними доповненнями до раціону і ними можна насолоджуватися у багатьох різних рецептах. Спробуйте збільшити споживання обох, щоб скористатися унікальними корисними речовинами та користю для здоров’я.

Гриби устриці та де знайти гливи

Вешенки мають м’який смак з ніжним смаком та ароматом солодки, який часто порівнюють насіння анісу. Вони популярні завдяки своїй ніжній і гладкій текстурі і досить універсальні, щоб міняти місцями практично будь-який рецепт. Крім того, як і інші види грибів, такі як гриби креміні, гливи можна смакувати в сирому або вареному вигляді.

Ці гриби часто зустрічаються в багатьох видах азіатської кухні, включаючи різноманітні японські, корейські та китайські страви. Вони також потрапили на кухні інших країн світу, таких як Чеська Республіка та Словаччина, де гливи іноді використовують, щоб надати м’ясисту текстуру та смак традиційним рагу.

Вешенки можна заправити і подати окремо до смачного гарніру або додати в супи та фрі. Вони також можуть підвищити смак та харчову цінність таких рецептів, як гамбургери, макарони або омлети.

Якщо у вас немає засобів розпочати полювання або вирощувати гливи на своєму подвір’ї, вам пощастило. Завдяки зростаючій популярності гливи тепер доступні у багатьох продуктових магазинах та на фермерських ринках. Зазвичай вони доступні у свіжому, сушеному або навіть консервованому вигляді для швидкого та зручного додавання до ваших улюблених рецептів.

Ціна гливи може коливатися в широких межах, але, як правило, порівнянна з іншими видами грибів, такими як гриби шиітаке. Загалом, за фунт свіжих глив можна очікувати від 10 до 12 доларів.

Історія

Гриби гливи спочатку культивувались у Німеччині під час Першої світової війни як засіб для існування, коли їжі бракувало. Сьогодні ці поживні гриби можна знайти в дикому вигляді в Північній Америці, Європі та Азії, а також вирощують їх для комерційного використання у всьому світі.

Завдяки своєму білому, схожому на шкаралупу зовнішньому вигляду, гливи отримали свою назву завдяки схожості зовнішнього вигляду з устрицями. Вони не тільки схожі, але гливи також мають смак, подібний до цього популярного виду двостулкових молюсків.

Ці гриби вважаються сапротрофними, що означає, що вони харчуються мертвим та гниючим матеріалом, наприклад деревиною. Розмір ковпачка може зростати від двох до 10 дюймів, а колір може варіюватися від білого до темно-коричневого.

Цікаво, що гливи є одним з небагатьох видів грибів, які вважаються хижими. Ці гриби виділяють привабливу пахнучу хімічну речовину для вилучення мікроскопічних нематод, а потім використовують їх міцелій, щоб паралізувати, вбити і переварити істот як спосіб отримання азоту.

Ще більш дивно, що вчені не усвідомлювали, що гливи споживають м'ясо до 1970-х років, і відкриття було зроблено випадково.

Вчений Джордж Баррон збирав та вивчав різні типи хижих грибів із ґрунту і почав вирощувати їх у чашках Петрі у своїй лабораторії. Однак про чашку Петрі забули більше шести місяців і врешті-решт її знайшов лаборант.

За цей проміжок часу гриб утворив гриб, який був ідентифікований як глива, що змусило вчених зрозуміти, що гливи можуть споживати м'ясо та деревину.

Запобіжні заходи

У деяких людей може бути алергія на грибки та інші види грибків. Якщо у вас є якісь симптом харчової алергії такі як кропив'янка, здуття живота, нудота, блювота або судоми після вживання глив, припиніть їх вживання та поговоріть зі своїм лікарем.

Крім того, гливи містять дуже малу кількість арабітолу, виду цукрового алкоголю, який може спричинити шлунково-кишкові симптоми у деяких людей. Якщо ви виявите, що чутливі до цукрових спиртів або що дотримуєтесь дієти з низьким вмістом FODMAP, можливо, краще обмежити споживання гливи.

Гриби також містять велику кількість пуринів - сполуки, яка розпадається в організмі на сечову кислоту. Високий рівень сечової кислоти може погіршити симптоми подагри, такі як біль, набряк і почервоніння суглобів. Може бути корисним обмежити споживання пуринової їжі, якщо у вас є подагра в анамнезі або спостерігаються спалахування симптомів.

Нарешті, якщо ви збираєте лісові гриби, подбайте про те, щоб правильно їх ідентифікувати. Є багато грибів подібного вигляду, деякі з яких можуть бути навіть токсичними. Зверніть особливу увагу на фізичні характеристики та аромат гриба, щоб забезпечити належну ідентифікацію гливи.