Пекінська качка подається

чорної квасолі

Пекінська качка не вписується в профіль блогу. Як пункт зв’язку я міг би згадати її традиційний характер: ця страва є традиційною китайською стравою.

Однак я пишу про це в тому, що за допомогою цього спрощеного рецепту ми порівняно легко можемо викликати на столі більш особливу страву. Найбільшою складністю може бути отримання правильних інгредієнтів (соусів та олій). Водночас не можна не помітити, що з цим вступом моя серія «Качині казки» тепер розшириться до трилогії після першої та другої частин:).

Виробництво пекінської качки має дуже давні традиції в Китаї. За деякими думками, смаження качок таким чином розвинуло європейський вплив у 13-14. протягом ХХ століття, коли мандрівники з Європи на чолі з Марко Поло познайомили імператорський двір з хитрощами приготування традиційного смаженого гусака. Оскільки на той час в Китаї тривалий час тримали одомашнених качок, було дано, що вони замінять гусака на качку.

Інші погляди дозволяють припустити, що качка споживалась у такому вигляді в деяких провінціях Китаю ще в 50-х роках минулого століття і що вона поступово поширилася в інших частинах країни.

Традиційну пекінську качку готують цілком у спеціальній духовці на гачку після багатоетапного процесу підготовки. Спочатку качку витрошують через невеликий отвір, вирізаний під її крилами, а потім масажують, щоб шкіра трохи відокремлювалася від м’якоті. Після цього повітря між шкірою та м’ясом продувається, щоб шкіра стала хрусткою, а м’ясо розсипчастим при смаженні. Потім його попередньо готують і ретельно змащують цукровою глазур’ю і вішають на гачок на повітрі. Це ставить його в піч на 270 ° C, де вона готова лише за одну годину. Готове м’ясо нарізають на укуси і подають на млинцях, смажених на кунжутній олії, суміші води та борошна, разом із соусом та овочами. Млинці їдять вручну, складають або згортають.

Моя версія настільки простіша, що я не випікаю цілу качку, а просто качину грудку на звичайній кухні з духовкою з повітряним перемішуванням після маринування протягом ночі. (Ідею я отримав з азіатської кулінарної книги.)

Пекінська качка - овочі та сливовий соус

Все про соуси полягає в тому, що їх традиційно подають зі сливовим соусом, але ви також можете вибрати соус Хойсін і вершки з чорної квасолі. Кулінарна книга, про яку я згадав, пропонує змішаний соус, який можна приготувати в 1 ст. крем з чорної квасолі, 2 ст. Зварити соус Хойсін на 2 ст. з цукром, 1 ст. з кунжутною олією і 1 дл води. А моя дівчинка просто обожнює солоний соєвий соус.

Крем з чорних бобів - злегка пікантний пряний крем, виготовлений з ферментованої чорної квасолі.

Сливовий соус - світло-коричневий кисло-солодкий соус з солодких китайських слив, імбиру та чилі.

І соуси, і кунжутну олію можна придбати у великому асортименті в магазині Asia поряд із Головним митним залом. (Вони раніше були в підвалі залу.)