Підготовка

Приготування: Ми випікаємо три види бісквіта, один гладкий, один волоський горіх і один какао.

сомло

Гладка: 3 яйця, 6 дкг борошна, 6 дкг цукрової пудри

Волоські горіхи: 3 яйця, 6 дкг цукрової пудри, 2 дкг борошна, 4 дкг мелених волоських горіхів

Какао: 3 яйця, 6 дкг цукрової пудри, 4 дкг борошна, 2 дкг какао-порошку

Випікаємо бісквіт звичайним способом. Яйця відокремлюють, жовтки змішують з 4 дкг цукру до піни, білок збивають до піни (2 дкг цукру додають за половину часу). Білкова піна змішується з жовтком, потім борошно нещільно перемішується, покривається деко або деко, застелене пергаментним папером, і покривається приблизно Випікаємо з нього лист 15х25 см (висотою 1 см).
Для волоських горіхів та какао дотримуються тієї ж процедури, тут волоські горіхи та какао змішуються з борошном, потім змішуються з яєчно-цукровою частиною.

Для перфорованого сиропу інгредієнти, крім рому, нагрівають до кипіння, охолоджують, а потім вливають ром.

Для жовтого крему доведіть молоко до кипіння разом із ванільним зерном, змішайте цукор, жовтки та крохмаль (або борошно), поки трохи молока не стане однорідним, і додайте до киплячого молока при постійному помішуванні. Після загустіння відкладіть. (Навіть у гарячому стані, але вже знятому з плити, ми можемо змішати тверду піну з 3 яєчних білків.)

Для шоколадного соусу закип’ятити воду, какао-порошок, подрібнений шоколад та цукрову пудру при постійному помішуванні, а через кілька хвилин повільного кипіння зняти ром з плити. При приготуванні воно може здатися розбавленим, але коли охолоне стає досить густим, протистоять спокусам, не використовуйте крохмаль, порошок пудингу тощо.

Для начинки родзинки (при необхідності) замочують на кілька годин (ром або тепла вода). Грубий волоський горіх ножем (не подрібнювати).

При складанні покладіть гладку форму для бісквітних тортів у деко або квадратну скляну миску, посипте третиною перфоратора, згладьте половину жовтого крему, посипте половиною волоських горіхів та родзинок. Зверху покладіть бісквіт з какао, збризніть соусом пунш, викладіть другу половину крему, посипте волоськими горіхами та родзинками. Зверху покладіть лист волоського горіха, збризніть залишився пунш-соусом, злегка промажте абрикосовим варенням, рясно посипте какао-порошком. Поставити на кілька годин у холодильник.

При подачі ми накопичуємо чотири шматочки з Сомлої на тарілці або плоскій мисці за допомогою ложки морозива або столової ложки, щедро поливаємо шоколадним соусом і прикрашаємо збитими вершками. Найкраще подавати за порцію.

Прокоментуйте

Восени 2010 року пельмені «Сомло» стали улюбленим тортом Угорщини в Інтернет-опитуванні. Це насправді не торт, це (тарілочний) десерт, і (якщо це вже улюблений солодкий), я думав, що завантажу сюди оригінальний рецепт. Я пишу оригінал і думаю над цим, бо ця страва вже давно не шліфована страва неясного походження на різних кухнях, а штучний делікатес, створений кондитером Йожефом Шочком, у ресторані Угорський павільйон на Всесвітній виставці в Брюсселі 1958 р. Фахівці ресторану Гундель. Всупереч поширеній думці, свою назву він отримав не від Сомло в басейні Маркалі, а від пагорба Сомльо, біля підніжжя якого кондитер прожив десятки років. Хоча рецепт завжди був загальнодоступним і доступний сьогодні (спадкоємці кажуть, що вони знають справжнє, нехай і буде:)), можливо, ще немає жодного рецепту, над яким би так знущалися та так багато різних способів, комерційно.

Я пропоную всім спробувати оригінальну підготовку, потім міняти знову і знову, а потім після п’ятого чи десятого разу, якщо ви так думаєте. Я залишаюся з оригіналом багато разів.:)

Секрет, якщо він існує, полягає у якості використовуваних інгредієнтів, а також у розробці та якості основних препаратів, що входять до складу десерту. Очевидно, що ви отримуєте найкращий бісквіт, жовтий крем, шоколадний соус тощо. ми робимо, тим кращий кінцевий результат, але для цього потрібна практика, досвід, якого жоден опис не може дати. Навіть якщо ми його змінюємо, ми завжди робимо це, змінюючи кількість лише одного інгредієнта за один раз, спостерігаючи за кінцевим результатом, і можемо відповідно регулювати його в майбутньому. Давайте зробимо те ж саме з технологіями: якщо ми змінюємо температуру випікання - в той час, ми не змінюємо її в інший час, тому що ми не знаємо, з якої модифікації ми отримали даний кінцевий результат.
Жоден з робочих процесів не є складним, навіть за дуже незначної кулінарної практики ви зможете приготувати десерт, який перевершує солодощі, які більшість ресторанів продають під цією назвою. Я обрав помірковано складну класифікацію лише через велику різноманітність інгредієнтів, що готуються (і в результаті багатьох страв).

Хороший сомло - легкий, має широкий асортимент смаків, досить м’який і соковитий, не дуже солодкий, з гірким шоколадом, що тече зверху, із солодкими пінопластовими трояндами.
- Ендорф