Тірамісу

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Гастроблог національних страв »Найкращі рецепти» Рецепт тірамісу - найсмачніший італійський десерт

Угорська назва:

Оригінальна назва:

Тірамісù

Походження:

Італія

Скільки доз?

На 8 осіб

Час підготовки:

30 хвилин

Відпочинок/бродіння:

2 години 00 хвилин

Час приготування/випікання:

00 хв

Разом:

2 години 30 хвилин

Інгредієнти тирамісу:

500 г маскарпоне
6 яєць
120 г цукру + 2 столові ложки кави
Близько 6 порцій міцної кави
Гіркий какао-порошок
300 г дитячого бісквіта

Одним з найвідоміших і, мабуть, найсмачніших італійських десертів є Тірамісу. Його ім’я угорською мовою становить приблизно це означає "підкинь", і це правда, тому що якщо ти скуштуєш, то обов’язково почуєшся добре. Оскільки його походження не зовсім відоме, воно таке, що оригінального рецепту тірамісу насправді не існує - див. Мою докладнішу статтю під рецептом тірамісу.

Однак, якщо ми відкриті у світі, особливо в Італії, звичайно, серед багатьох слабких спроб, ви найчастіше зустрінете представлену тут версію. Як джерело я використав рецепт мого улюбленого італійського кулінарного блогу «Жовтий шафран» (Джалло Зафферано), який також має відеоверсію, ви можете побачити його англійською мовою внизу публікації. Єдина зміна полягає в тому, що я роблю його з меншим обсягом дитячого бісквіта, тому що мені подобається більше крему.

До речі, сам Тірамісу є для мене ідеальним символом того, що можна вийняти з їжі. Гірка і міцна на смак кава, солодкий і ніжний крем з маскарпоне, а також гірке і сильне на смак какао створюють контраст, який майже всіх зводить з ніг. Однак для того, щоб у вас вийшло добре, важливо, щоб ви використовували тільки найкращі інгредієнти. Особливо це стосується кави та какао, перше має бути міцним еспресо, а друге повинно бути з гірким какао найвищої якості, щоб смаковий ефект розкрився повністю.

Рецепт тирамісу

Зробіть каву. Вам потрібна міцна кава в стилі еспресо. Закінчивши, вилийте в тарілку, розмішайте дві столові ложки цукру і дайте охолонути.

Дайте каві охолонути

Відокремте яйця

Збийте густий повноцінний крем з жовтка та цукру

Додайте маскарпоне

Збийте тверду піну з яєчних білків

Акуратно розмішайте білкову піну

Потрібно отримати таку легку піну

Занурте дитячі бісквітні коржі по черзі в каву і покладіть їх у ряд на дно миски для подачі. Якщо ви добре розмірили чашу, це займе приблизно ви будете використовувати половину. Я замочую обидві сторони бісквіта на 1-1 секунду. Цього достатньо, щоб смак кави був приємним, але це не буде занадто складно. (Тут я зазначаю, що в угорських рецептах зазвичай до кави пишуть алкоголь, переважно ром та лікер Амаретто. Це теж смачно, але з одного боку це не дуже часто зустрічається в італійських рецептах, а з іншого боку, якщо діти його їдять, це бажано залишити це.)

Викладіть дитячий бісквіт, змочений у каві

Нанесіть крем

Посипте великою кількістю гіркого какао-порошку

Продовжуйте нашарування

Що таке оригінальне тірамісу?

Зараз Тірамісу - один із найкращих десертів не тільки італійців, але, мабуть, і всього світу, нічим не відрізняється і в Угорщині. Дивно, але ми можемо знайти досить хороший рецепт цього десерту на коробці будь-якого магазину Mascarpone (наприклад, Szarvasi), порівняно з цим, у 9 з 10 ресторанів Угорщини я зазвичай отримую щось неїстівне та спотворений продукт, який мало нагадує Оригінальний.

Звичайно, як я дотримувався, коли писав рецепт, не зовсім зрозуміло, що таке оригінальний рецепт тірамісу.

Найбільше мене шокувало те, що це був абсолютно новий вид їжі, десь приблизно в 1960-х. Він походить з Італії, а саме провінції Венето, поблизу Венеції, і про це мало дискусій.

Однак я ніде не знайшов інформації про те, хто саме його зробив (це досить цікаво, оскільки цьому десерту не виповнилося півстоліття). Що ви можете прочитати в італійській версії Вікіпедії, так це те, що її винайшов шеф-кухар центральноєвропейського (можливо, угорського?) Походження в ресторані в Тревізо під назвою “Beccherie”. В італійському друкованому тексті в 1971 році (!) Вперше з'явилося при написанні цього слова "Тірамісу", що, до речі, буквально означає "кинути".

Для порівняння, цікаво, як швидко він поширився по всьому світу. Це було нібито опубліковано англійським текстом у 1982 році, але я напр. Вперше я зустрів його у Відні в 1989 році, і то не тоді в елегантному ресторані, а в рамках вечері місцевої господині.

Варіанти тирамісу

Тірамісу можна зробити різними способами, усі посилання на це погоджуються. Крім того, існує безліч варіацій (наприклад, шоколад, полуниця), які можна сприймати як абсолютно окрему страву.

Однак, у якому майже всі “хороші” рецепти тірамісу однакові: маскарпоне, трохи торта, якийсь міцний на смак напій (кава, лікер, шоколад), яйця та цукор.

Для мене було несподіванкою під час розслідування рецепта, що в згаданій версії оригіналу не було алкоголю. Тому що я завжди кладу ром і іноді трохи амаретта в каву, якою просочували дитячі бісквітні коржі. Але цей рецепт, як кажуть, зроблений для того, щоб діти могли його їсти, а для цього його слід виключити з нього.

Раніше вони вносили в крем цедру лимона, я не вкладав її через простий рецепт. Але це буде смачно, сміливо спробуйте!

До кави часто додають міцний на смак алкоголь, до співвідношення рому та кави 1: 1. Це також буде дуже смачно. Амаретто досі використовується для цього, я зазвичай випивав наполовину кави, наполовину рому та трохи Амаретто, який я вживав. Це лише через оригінальність це зараз не входить у нього, і тому діти можуть це їсти (при співвідношенні половини до половини в таку порцію йде 1-1,5 деци рому, тому якщо хтось їсть, скажімо, для двох людей - що, якщо вони не дуже смакують - тоді відповідає хорошій дозі рому в 3 центи, подумайте, коли після цього ви сядете в машину!).

Ви можете зробити крем з меншою кількістю яєць. Я використовую 6 яєць, 5 та 4 рецепти яєць для такої ж кількості маскарпоне можна знайти на італійських веб-сайтах.

Також до крему можна додати збиті вершки. Я не думаю, що це покращить його, оскільки він вже матиме переважний нейтральний смак, але ви можете спробувати його точно, це не зіпсує. На цю кількість додайте 1 деци збитих вершків збитих вершків, можливо, щоб замінити деякі білки.

Якщо вам подобається менш солодко, покладіть менше цукру. Від цього гірше не буде, це також справа смаку. Я б не пішов на 12 ложок цукру на 6 яєць.

Як зіпсувати тірамісу?

Як я вже писав, у тірамісу є безліч рецептів, і всі вони можуть бути дуже смачними. Однак є кілька речей, які, якщо люди погоджуються проти цього десерту, ми отримуємо жахливі результати:

Використовуйте будь-що інше замість маскарпоне. Найгрубіше, на що я натрапив у цьому, - це сир боці. Підсумок: Маскарпоне - це унікальний крем-продукт із вмістом жиру близько 75%, незамінний.
Замість еспресо дитячий бісквіт просочується чимось більш слабким. Навіть якщо це не кава, десерт буде неїстівним, але він не буде реальним навіть при слабшій каві. Просто Тірамісу смачний, тому що гіркий і міцний на смак кава, солодкий і ніжний на смак крем маскарпоне та гірке і сильне на смак какао створюють контраст, який зробить вас чудовим. Якщо будь-яке з них пропустити або послабити, цінність їжі значно втрачається.
Бісквіт залишається сухим. Або він ніколи не залишається сухим, тому що вбирається у вершки, але якщо ви покладете трохи кави, контрасти знову втрачаються. Це не буде смачно.
Бісквіт просочується мокрим. Це має бути найбільшою проблемою. Це буде скоріше негарно, ніж смачно, якщо його замочити не чимось розведеним, а справжньою чорною кавою.