Так, чи правда після поїздки на Сицилію вдома здається, що ми їмо лише макарони? І справа не стільки в тому, що я хочу запропонувати вам кілька рецептів макаронів, які я спробував там, типово сицилійські, і що без особливої праці та калорій не страшно. Отож, оскільки у нас досі є смачні літні баклажани, з іншого боку, королеви овочів на Сицилії, я залишаю вам цю страву, приготовлену, звичайно, з меланзаном або баклажанами та з солоною рікоттою, бо рікотта існує не тільки свіжою, якою ми її знаємо тут.
Йдеться про Пенноні а-ля Норма. Пенноні , Це тип пенне або макарунів типу пенне, викладений (рігато) і дещо більший за звичайний, який ви навіть можете заповнити. Але в цьому випадку ми їх не наповнили, а приготували з легким соусом із натуральних помідорів, баклажанів (меланзану), рікотти, соленої та ароматизованої базиліком, що викликає захоплення. Це те, що називають на Сицилії Паста а-ля Норма, ще в 19 столітті.
І ви можете задатися питанням, звідки походить назва? Ну, один із його найпопулярніших сицилійців, по правді кажучи, від Катанеса par excellence, композитор і вундеркінд, Вінченцо Белліні . Немає вулиці чи статуту, які б не представляли вас або не носили ваше ім’я. Ну, назва страви на честь однієї з його найвідоміших опер, Норми. І існують різні версії, але всі вони стосуються обладнання досконалості Опери та рецептів та її інгредієнтів.
Ця страва готується, як я вже просунув, зі спеціальним сиром Солона Рікотта . Тут ми звикли використовувати лише свіжу або солодку рікотту, але там на Сицилії рікотта (овечий сир) має інші форми подачі, наприклад, у даному випадку напівтверді та з солоним нальотом, що надає страві свіжіше та легше ніж традиційний пекоріно або пармезан.
Зазвичай готують макарони а-ля Норма з короткими сухими макаронами, пір’ям або також зі спагетті , хоча під час мого перебування на Сицилії там завжди подавали те, що ми тут знаємо як пір’я.
Всі їдять макарони, як їм більше подобається, це правда. Але якщо ви хочете знати, як це готують італійці, я залишаю вам це трохи
ДЕКАЛОГ з ПОМИЛКИ що Ми НЕ повинні робити зобов’язань під час ПІДГОТОВКИ ПАСТИНИ:
1.- Соус завжди чекає макарони, ніколи не навпаки. Ми ніколи не будемо готувати макарони, поки соус практично не буде готовий.
два.- The приготування води у ньому є лише сіль, але відсутність олії . В іншому випадку, змішуючи макарони з соусом, макарони не вберуть його, тому що вони будуть ковзати.
3.- The Сіль не додають при кип’ятінні води, додає в той час, що вода починає кипіти, і саме тоді, коли макарони включені, так що макарони правильно їх вбирають,
4.-Макарони повинні бути al dente, ніколи не проходив, тому що макарони схожі на губку, якщо ми наситимо їх водою, вона втратить здатність вбирати соус, і це також буде бландурія, більш безвкусна.
54.- готовність макаронів не перевіряється кухонною плиткою ;). Візьміть макарон, розріжте його навпіл, і якщо він все ще білуватий зсередини, він не виготовлений. Це буде зроблено, коли під час різання він має однаковий колір, але трохи стійкий до його укусу. Таким чином, макарони все ще матимуть здатність вбирати соус.
6. - Ми не миємо макарони під краном, Ми видаляємо його за допомогою спеціальної перфорованої каструлі або за допомогою пінцета, ніколи не перекидаючи на друшляк, і негайно включаємо в гострий соус, даючи закінчити готувати соус.
Допускається лише миття макаронних виробів, коли мова йде про використання макаронних виробів для салату, і ми хочемо, щоб вони залишалися вже приготованими і після промивання, ми додаємо трохи олії, щоб зберегти їх. Треба сказати, що італійці ніколи не приймають холодну пасту в салаті.
7.- Ми не викидаємо воду для готування . Ми залишаємо його для подовження соусу на випадок, якщо це необхідно.
8. - Ми не купаємо макарони в соусі , Ви не повинні використовувати кілограми соусу, що їх покриває, а скоріше, щоб він був просочений тонким шаром соусу і чимось іншим. Ваші штани теж будуть вам вдячні.
9.- Якщо ми побачимо, що соус короткий, ми додаємо трохи варильної води, щоб подовжити його, більше немає соусу
10.- Ми їдемо Гарячі страви. Макарони швидко охолоджуються.
одинадцять.-Ми завжди обсипаємо ситний свіжотертий сир . Це надає щасливого дотику макаронам, які, крім рідкісних випадків, зазвичай тягнуть Сосу.
Нам подобається як гноми. Це найголовніше .
Тож давайте підемо з дуже простим рецептом:
Складність: Легко
Час : 30 хвилин відпочинку баклажанів (за бажанням) + 15 хвилин
Я НГРЕДІЄНТИ: (На 4 порції)
- 320 гр. Пенноні (пір'я або спагетті)
- 300 гр. Баклажани (1 великий)
- 300 гр. Стиглі помідори без шкірки або насіння (подають консервовані помідори без води)
- 200 гр. подрібнений натуральний помідор (подається в консервах)
- 1 зубчик часнику
- Листя свіжого базиліка
- 3 столові ложки оливкової олії (EVOO)
- 50 гр. солена рікотта, напівсолений копчений сир або, якщо не вдасться, інший напівсолений сир *
- Сіль і перець*
- Вода для варіння макаронних виробів
* Якщо ви не можете знайти солону рікотту, замініть копчений сир або напівсолений сир за смаком.
ПІДГОТОВКА:
Миємо і сушимо Баклажани . Ми розділили їх на невеликі квадратики, хоча для декорування ви також можете вирізати круглий. У Катанії я завжди бачив, як їх розрізали на маленькі квадратики. Солимо їх і залишаємо на друшляку приблизно на 30 хвилин, щоб випустила воду, яка робить їх гіркими.
Як тільки цей час пройде, миємо їх під краном і добре просушуємо.
Сковороду ставимо на вогонь з 2 столовими ложками олії і коли вона гаряча додаємо їх і підрум’янюємо з усіх боків .
Дістаємо на абсорбуючий папір і резервуємо.
Тим часом ми добре очищаємо і подрібнюємо ПОМІДАРИ .
Ми ставимо сковороду на вогонь з 1 столовою ложкою EVOO і, коли вона гаряча, додаємо подрібнений часник, подрібнені помідори, подрібнений помідор і трохи свіжого листя базиліка. Нехай вариться на повільному вогні 10 хвилин .
Ми йдемо з Макарони . Ми ставимо варити 3 літри води, а коли він закипить, додаємо сіль. Коли мова заходить про кипіння, яке буде майже відразу, ми додаємо пасту і даємо їй варитися протягом часу, зазначеного виробником, у моєму випадку 8-10 хвилин.
Коли паста стане альденте, залийте її гарячим томатним соусом і добре перемішайте. Додаємо баклажан, який ми зарезервували, і знову перемішуємо. Якщо потрібно, додайте соус з невеликою кількістю варильної води. Додайте щіпку меленого перцю і посипте рясною солоною рікоттою. Прикрасити свіжим базиліком і подати на гарячих плитах.
Смачна страва без стільки калорій, скільки ми можемо придумати для страви з макаронами. Крім багатих і швидких. Ідеально підходить до зеленого салату з руколи, який я люблю.