Огірок

01.07.2013

Огірок - овоч плодоподібної форми, який зустрічається особливо влітку. Зазвичай його використовують у салатах, хоча споживання маринованих корнішонів збільшується.

Номінал: Він відомий під загальною назвою Огірок, Салатні огірки, Кохомбро, Альпікос, але його наукова або латинська назва - Cucumis sativus. Він належить до ботанічного сімейства Cucurbitaceae, серед яких також гарбуз і кабачки.

Джерело: Огірок родом з тропічних районів Південної Азії. Її культивують в Індії понад 3000 років. З Індії він поширився на Грецію, а звідти на Рим, а пізніше був занесений у Китай.

Вирощування огірка було поширене римлянами в інших частинах Європи, існують навіть записи про це вирощування у Франції в 9 столітті, в Англії в 14 столітті та в Північній Америці в середині 16 століття.

Різновиди:

  • харчування
    Короткий огірок і соління: саме огірок також називають «іспанським типом». Це різновиди дрібних плодів, максимальна довжина яких становить 15 см, із зеленою шкіркою і смугастою жовтим або білим кольором. Вони використовуються для вживання в свіжому вигляді або для маринування (збираючи їх менше).
  • Огірок середньої довжини: його ще називають «французьким типом». Його різновиди середньої довжини (20-25 см). Існують різні сорти, плоди яких мають колючки, і плоди з гладкою шкіркою або міні-огірками (схожі на “тип Альмерії”, але коротші).
  • Довгий огірок: його також називають «голландським типом». Це сорт, плоди якого перевищують 25 см у довжину і мають гладку, більш-менш борознисту шкірку. Розмір листя набагато більший.

Як це виглядає?

  • Колір: огірок характеризується темним і блискучим зеленим кольором, який має тенденцію трохи світлішати на кінцях, тоді як м’якоть біла, жовтувата або зеленувата.
  • Форма: форма огірка витягнута і округла на кінцях.
  • Розмір: залежно від сорту вони вимірюють від 15 до 25 см.
  • Вага: вага огірка залежить від сорту, про який ми маємо на увазі, від 30 до 200г.
  • Смак: у багатьох випадках він може бути дещо безглуздим, навіть гірким за надто незрілий.

Коли ми його знаходимо і за яких умов?

Огірок - овоч, який ми знайдемо майже виключно в літні місяці.

Ми знайдемо посіви огірків у тих кліматичних зонах, де денна температура коливається від 20 ° C до 30 ° C. При температурі вище 30 ° C і нижче 17 ° C спостерігаються вади розвитку та слабке виробництво, а нижче 1 ° C вони замерзають.

Найкращий зразок та його збереження

Якість свіжого огірка в основному базується на формі (однорідності), твердості, темному та блискучому зеленому кольорі шкірки, розмірі відповідно до сорту та відсутності дефектів росту чи обробки, гниття та пожовтіння.

Їх слід приймати всередину якомога швидше і зберігати в холодильнику. Огірок не слід зберігати більше двох тижнів, оскільки він швидко втрачає сенсорні та харчові якості.

Харчові характеристики

Огірок - це овоч з дуже низькою енергетичною цінністю, який навряд чи вносить 12 ккал/100 г, що входить до числа продуктів з найменшим споживанням енергії. Мова йде про овоч з дуже високим вмістом води (95%). Його вміст у вуглеводах помірний (1,9%), помітний вміст клітковини (1%). Містить певну кількість білка (0,7%) і майже незначну кількість жиру (0,2%).

  • Мінерали: Варто відзначити високий вміст калію, саме цей вміст у найвищій частці огірка. Але ми можемо також згадати інші мінерали, які містяться у дуже важливих кількостях, майже стільки ж, скільки калій: магній, залізо, кальцій та фосфор. І цинку, хоча в значно меншій пропорції.
  • Вітаміни: Що стосується внеску вітамінів, огірок містить дуже важливу кількість вітаміну С та фолієвих кислот, саме ці два вітаміни містять найбільшу частку. Але він також містить меншу, але значну кількість вітамінів В1, В2, ніацину, В6, вітаміну Е та А.

Як ви можете нам допомогти?

Огіркові протягом століть приписували певні корисні властивості, але він особливо характеризується своєю охолоджуючою здатністю, особливо смачною влітку. Одними з найбільш помітних корисних властивостей огірка є:

Що якщо ми витратимо?

На даний момент немає відомих токсичних ефектів, спричинених надмірним споживанням огірків. Незважаючи на це, ми не повинні забувати, що все потрібно вживати певною мірою, і що збалансована дієта - це не тільки така, що забезпечує всі поживні речовини, але й повинна бути різноманітною з точки зору продуктів, що входять до це. Крім того, огірок дещо не засвоюється, беручи до уваги, що його зазвичай їдять незрілим, і це може викликати дискомфорт у тих людей, які страждають на захворювання органів травлення, такі як диспепсія.

І що ще?

Щоб якомога більше уникнути цього неперетравного ефекту огірків, їх зручно добре пережовувати і уникати тих, що мають гіркий смак, оскільки вони занадто незрілі.

Спосіб приготування та використання:

  • Сире: Це ідеальний спосіб споживання огірка, особливо в салатах, але завжди маючи на увазі, що його потрібно ретельно пережовувати, особливо якщо це дуже незрілий зразок, оскільки в іншому випадку він може бути неперетравлюваним.
  • Приготоване: Його можна готувати разом з іншими овочами, можна запікати гратен, у супах ...
  • У оцті: для цього препарату використовуються так звані корнішони, які є найменшим сортом огірка.