Корисно, професійно, цікаво

Південно-Західний форум міського співробітництва

Форум Південно-Західного столичного партнерства
c/o Центр підтримки громади Св. Патріка

Адреса: вулиця Королеви Вікторії, Фрімантл, штат Вашингтон, 6160
Телефон: 9430 4159
Електронна адреса: [email protected]

його можна

Перець (Piper nigrum) - чагарник, родом з сімейства перцевих (Piperaceae), що дає свої кістяні плоди гронами. Листя шкірясті, яйцеподібні, плодові пагони звисають. Квітки у нього білі, розкриваються гірляндами. Його плоди - кісточкові, м’ясисті, незрілі зелені, стигло-червоного кольору. Плоди потрібно збирати до повного дозрівання, інакше вони втратять свою гостроту. Зібрані плоди сушать на сонці, тому вони отримають характерний темно-чорний колір. Ми можемо розрізнити багато сортів, такі як чорний, білий, зелений, червоний, сорти кубебе та довгий перець. Колір очей залежить від того, наскільки вони дозріли. Перець, зібраний на різних стадіях стиглості і оброблений різними процесами, також має різний смак.

Перець у багатьох відношеннях вважається королем спецій. Не випадково, оскільки перець є однією з найбільш ранніх відомих і найбільш широко використовуваних спецій. Його можна вважати основною спецією майже у всіх кухонних культурах, його можна використовувати цілим, свіжим, крупно подрібненим або меленим. В давнину він був відомий як пряність, але його також використовували в лікувальних цілях. Перець походить з Індії, але також був важливою пряністю в Стародавньому Єгипті та Римській імперії. Також його в основному використовували єгиптяни для муміфікації. У давнину його часто називали чорним золотом, оскільки його було важко отримати, а торгівля розвивалася повільно. Пряність також використовувалася як засіб платежу та сплати податку. Нібито гунн Аттіла вимагав 1 тонну перцю як викуп від Римської імперії. Його вже знали і використовували як пряність угорці-завойовники. У середні віки значення перцю продовжувало зростати, в основному маскуючи смак кислої, зіпсованої їжі. Перші подорожі відкриттів Христофора Колумба також були зумовлені попитом на індійські спеції, оскільки пізніше шлях доставки до Індії мав використовуватися в комерційних цілях.

Його можна зберігати в прохолодному закритому приміщенні до року. Варто захистити від світла і вибрати шліфувальну машину, яка не є прозорою. Перець горошком бажано подрібнити безпосередньо перед використанням, щоб не втратити інтенсивність смаку. Чим дрібніше ми подрібнюємо, тим краще ви відчуєте його аромат. Його можна використовувати практично для будь-якої їжі, зазвичай використовують із сіллю як базову пряність. Світліші страви, такі як вершкова куряча грудка, поєднуються з більш світлим білим перцем, тоді як страви темнішого кольору - більш ароматним, більш характерним для приправи чорним перцем. Він також є важливим інгредієнтом рибного супу, оскільки через темний, червонуватий колір рибного супу краще використовувати чорний перець. Але навіть у пряних тортах це не від диявола.

Виходячи з досвіду народної медицини, перець можна використовувати як підсилювач апетиту, стимулятор у разі артриту, а також як сечу та вітряк. Олія з перцю може полегшити скарги на суглоби через зовнішню місцеву анемію. Гострий активний інгредієнт алкалоїдного типу перцю піперину показав перспективні протизапальні та протипухлинні ефекти в лабораторних (in vitro) тестах та експериментах in vivo на тваринах.

Чорний перець: Збирають до дозрівання, потім, коли зерна починають жовтіти, їх залишають стояти принаймні одну ніч, і в цей час починається бродіння в плодах. Потім його сушать при відносно рівномірній температурі. Під час сушіння зовнішня частина чорніє і стискається.

Білий перець: Збирають повністю стиглі плоди, тобто коли вони червоніють. Зерна замочують у воді на 8-10 днів, щоб зовнішня м’якоть була легко видалена з насіння. Швидке і повне висихання визначить якість спеції. Він має смачніший, фруктовий аромат і, як правило, дорожчий за чорний перець.

Зелений перець: незрілий плід, у якому ферменти, що викликають почорніння, інактивуються, наприклад, шляхом варіння або ліофілізації. Свіжий, терпко-солодкий смак. Найменш різкий.

Червоний перець: стиглі зерна перцю збирають і часто продають у розсольно-оцтовому соку. Один з найдорожчих сортів перцю.

Перець кубебе: Один з найрідкісніших сортів перцю. Він із Суматри, Ява. Його також зазвичай називають вовчим або стебловим перцем. Його аромат нагадує суміш ароматів чорного перцю та духмяного перцю.

Довгий перець: ще в давнину цей сорт був широко поширений, на той час він вважався найціннішим. Він має солодкуватий аромат, що нагадує мускатний горіх і корицю. Набагато пікантніший, ніж перець круглозерний. Високий вміст олії. Його потрібно розбити в ступці, тому що це дуже важко.

Біро Зшофія Далма

студент фармації
Сегедський університет, фармацевтичний факультет