Яке значення оброблених продуктів харчування при ожирінні?

Практично вся їжа, з’їдена сьогодні, певним чином переробляється. Однак деякі з цих продуктів не є шкідливими або не настільки шкідливими для здоров’я, навіть в обробці.

Існують деякі типи обробки корисний або нешкідливий, як у випадку з оливковою олією першого віджиму, оскільки для отримання олії необхідний процес механічного пресування та фільтрування оливок. Іншим прикладом може бути йогурт, який вимагає бродіння молочнокислими бактеріями при певних температурах. Тому важливо розрізняти ті харчові продукти, які обробляються з необхідності, щоб отримати їх, від тих, які є шкідливими без поважних причин.

Після того, як ця відмінність з’ясується, давайте подивимося, що вважається обробленою їжею при ожирінні.

Класифікація та вплив оброблених харчових продуктів на ожиріння.

Згідно з ним Система NOVA, в яких продукти харчування групуються за характером, призначенням і ступенем їх переробки, їх класифікують на чотири групи:

Неперероблена або мінімально оброблена їжа:

Ті рослинного або тваринного походження, які не пройшли жодної промислової переробки, розподілені незабаром після збору, збору, забою чи розведення; і що вони не додають або не вводять жодної речовини, але це може включати видалення частин їжі.

Мінімальні технології обробки продовжують термін зберігання продуктів, допомагають у використанні та приготуванні та роблять смак приємнішим. Ці мінімальні процеси включають миття, чищення щіткою, лущення, лущення, подрібнення, решітку, подрібнення, обвалення, порціонування, лущення, філірування, стиснення, сушіння, знежирення, пастеризацію, стерилізацію, охолодження, заморожування, герметизацію, розлив, вакуумну упаковку, солодження та бродіння, коли це відбувається не виробляти алкоголь.

входить групи

Ця група продуктів харчування повинна бути основою здорових страв та страв у нашому регулярному меню.

Їжа, що входить до групи

Модальність

Оброблені кулінарні інгредієнти:

Речовини, видобуті та очищені промисловістю від харчових компонентів або отримані з природи. Можуть бути використані консерванти, стабілізуючі або «очищаючі» агенти та інші добавки.

Ці речовини, як правило, не вживаються поодинці. Його головна роль відведена в приготування їжі, і робіть страви та страви смачними, різноманітними, поживними та приємними.

Їжа, що входить до групи

Оброблені продукти:

Виготовляється шляхом додавання їжі солі, цукру, жиру, олії або оцту, щоб зробити її більш міцною або змінити її смакові якості. Вони є версіями похідні безпосередньо з оригінальних продуктів. Процеси включають консервування та розлив у пляшки, бродіння та консервацію, такі як засолювання, розсолення чи соління та затвердіння.

Їжа, що входить до групи

Модальність

Ультраоброблена продукція:

Складено з речовин, отриманих з їжею або синтезованих з інших органічних джерел. Зазвичай вони містять мало або взагалі не містять цілісних продуктів. Вони бувають упакованими або упакованими; вони довговічні, фірмові, доступні за ціною, смачні або надзвичайно смачні, і часто формують звички. Загалом їх не можна розпізнати як версії продуктів, хоча вони можуть імітувати зовнішній вигляд, форму та сенсорні якості цих продуктів.

Деякі інгредієнти отримують безпосередньо з їжі, такі як олії, жири, крохмаль та цукор. Інші отримують переробка харчових компонентів, такі як гідрування масел (що утворює токсичні трансжири), гідроліз білків та "очищення" крохмалів.

Зазвичай вони містять консерванти та інші добавки, такі як стабілізатори, емульгатори, в’яжучі речовини, наповнювачі, підсолоджувачі, підсилювачі чутливості, барвники та ароматизатори. Для їх зміцнення можна додавати синтетичні мікроелементи. Процеси, що використовуються, включають гідрування, гідроліз, екструзію, формування, модифікацію форми, попередню обробку смаженням, випіканням. Більшість продуктів, що продаються в супермаркетах, особливо в центральних проходах та на головному торці, піддаються ультра-обробці, як і у фаст-фудах торгових точок.

Згідно з новим звітом, опублікованим Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) минулого року 2015 року під назвою "Ультра-оброблена їжа та напої у Латинській Америці: тенденції, вплив на ожиріння, наслідки для політики", ультра-оброблена їжа збільшує показники ожиріння у світі, Крім того, вони не забезпечують нас здоровими поживними речовинами для нашого організму. Тож бажано їх не споживати або споживати якомога менше.

Їжа, що входить до групи

У частині II статті «Перероблені продукти харчування при ожирінні» ми поговоримо про недоліки ультраперероблених продуктів, їх негативний вплив на вагу та чому вони шкідливі для нашого здоров’я.

Стаття написана у співпраці з Віктором Фандосом Марті.