рецептів
Якщо правильно закопати закваску, це неминуче дійде до того, що вони також захочуть спробувати рецепти макаронних виробів із новим способом, який ви досі робили з дріжджами. Спочатку перетворення величин може здатися страшним, але з деякими математичними навичками це простіше, ніж ви думаєте. Не кажучи вже про те, що на той момент у магазині не продавали жодних дріжджів, тож усі макарони, які ми виготовляли, виготовлялися на заквасці, і якби наші бабусі так їх пекли, це, очевидно, спрацювало б і для нас.!

Робота з закваскою займає більше часу, ніж робота з дріжджами, але вона має незліченну кількість переваг! Фізіологічні ефекти заквашеного тіста, мабуть, кращі: вони легше засвоюються, знижують рівень цукру в крові та збагачують печиво чи хліб набагато складнішим смаком, ніж у дріжджових версій.

Тож тут є кілька моментів, на які слід звернути увагу.

  1. Математика

Перш ніж почати працювати, потрібно точно перерахувати рецепт дріжджів. 100 г активної, енергійної закваски має здатність до бродіння, еквівалентну приблизно 15 г свіжих дріжджів. Якщо ваша закваска гідратована на 100%, це означає 50% борошна, 50% води.

Одружений. Якщо у вас є рецепт дріжджів, який виглядає так:

500 г борошна
350 г води
50 г дріжджів
10 г солі

Тоді вам не залишається нічого іншого, як обчислити це

50 г дріжджів приблизно Відповідає 335 г закваски. З них приблизно 165 г води і 165 г борошна. Я віднімаю ці цифри від оригінального рецепта і додаю кількість закваски, щоб мій рецепт виглядав так:

335 г борошна
185 г води
335 г закваски
10 г солі

Коротше, отже, завжди перераховуйте, скільки дріжджів відповідає кількість дріжджів у даному рецепті, діліть їх на два, віднімайте цю кількість із вмісту борошна та рідини в рецепті, і все готово.!

  1. Час

Ну, це може бути трохи страшним для свіжих розпушувачів, оскільки квашені макарони піднімаються набагато повільніше, до 3-4 разів повільніше, ніж дріжджове тісто, і навіть не набухають так сильно, але ці дрібниці не дозволяють вниз, оскільки кінцевий результат буде досить особливим, ви побачите! Продовжуйте перевіряти, куди йде бродіння тіста, це може бути звичний процес випікання хліба, і якщо його об’єм збільшиться на 25-30% порівняно з початковим станом, ви вже добре.!

  1. Кислуватий смак закваски

Ми любимо це на хлібі, але не завжди щастить, коли солодкий закваска або молочні, м’які хлібобулочні вироби, круасани, булочки з гамбургерами домінують, коли панує кислий смак. Отже, коли ви печете це, енергійно переконайтеся, що закваска поміщається в тісто в молодому, активному, але ще не перекисленому стані. Крім того, хоча я настійно рекомендую для хліба, тісто, метою якого є досягнення більш м’якого смаку, не варто бродити в холодильнику за ніч, спробуйте розрахувати час, щоб бродіння могло зайняти день.

  1. Якщо рідина в рецепті - це молоко

Якщо ви готуєте м’який молочний пиріг, спочатку можете подумати, що закваска буде не такою смачною, як закваска з водою. Але вам нема про що турбуватися! Це коли в картині з’являється сухе молоко, яким відсутні молоко можна легко замінити. Попрацюйте з жирним сухим молоком, якщо можете, але якщо у вас є лише сухе знежирене молоко, це теж не трагедія! Прочитайте на пакетику, скільки сухого молока потрібно додати до кількості води в заквасці, вказаній у рецепті, щоб компенсувати відсутність молока. Сухе молоко в будь-якому випадку є чудовим інгредієнтом, оскільки воно робить смак ваших коржів насиченішим та складнішим, тому я зазвичай додаю в тісто кілька чайних ложок, навіть якщо я все одно роблю його з молоком та дріжджами, "просто на смак".

  1. Чи дріжджам місце у ферментованому тісті?

Тож закваску можна використовувати набагато більше, ніж середній хліб! З ним можна зробити будь-яке дріжджове тісто! Це буде трохи повільніше, але, безумовно, тонше і захоплююче, тому, якщо ви химерний, берете участь в експериментах, ви не пошкодуєте про це!