Цукор розсипчастий, це не викликає сумнівів. Однак у західній культурі солодка вода майже невіддільна від нашого життя. Транспортний рух палеоліту не хоче травматичного відриву від західного світу, але ми повинні позбутися небезпечних тягарів західної дієти. Є багато корисних, крім натуральних, підсолоджувачів, які пропонують додаткові переваги перед солодощами. Серед них виділяються березовий цукор (ксиліт) та еритрит усіма своїми вигідними властивостями. Властивості березового цукру описані нижче.
Ксиліт (ксиліт, березовий цукор)
Ксиліт - це так званий цукровий спирт, вперше введений в 1891 р. від Еміля Фішера (Bond and Dunning, 2006). Це схоже на цукровий пісок. Це забезпечує відчуття охолодження в роті, оскільки виводить тепло з навколишнього середовища при розчиненні. Ксиліт завжди був частиною природного середовища існування людини, оскільки він присутній у рослинах, які ми споживаємо. Сливи містять 100 грам ксиліту в сухій речовині. В процесі перетворення інших вуглеводів щодня також виробляється 5-16 грамів ксиліту. Назва березовий цукор походить від того, що його виробляли у Фінляндії в 1940-х роках з берези. Промисловість воліє використовувати деревну тріску або качани кукурудзи в якості сировини, але ксиліт, що видобувається, настільки ж цінний.
Підсолоджуючий ефект ксиліту такий же, як і цукру, але його глікемічний індекс дуже низький (ГІ = 12), що робить його ідеальним підсолоджувачем для діабетиків. Дослідження показали мінімальну відповідь інсуліну під час споживання. Ксиліт призначений для приготування їжі, він чудово підходить для приготування їжі та випічки. Лише 25-50% шкіри всмоктується, решта переноситься в товсту кишку. Отже, це може спричинити діарею та газоутворення у більшій кількості, ніж це чутливо. Однак цей ефект не настільки посилений, як напр. від сорбіту, щоб це нікого не відлякувало від збожевоління. Оскільки ксиліт не споживається у великих кількостях при транспортуванні палеоліту, це може викликати проблеми з травленням лише у виняткових випадках. Регулярне вживання ксиліту та поступове збільшення добової дози усунуть симптоми, навіть якщо вони чутливі. Більшість людей переносять 0,5-1 грам ксиліту на кілограм ваги. Поступове нарощування дози особливо важливо у дітей. Таким чином, в одному дослідженні збільшення дози до 80 грамів щодня призводило до діареї у 13 дітей.
Ксиліт пригнічує карієс за допомогою декількох механізмів. Бактерії в роті не розщеплюються, тому кислотний рН не утворюється. Ксиліт також пригнічує подальшу дію бактерій, що руйнують вуглеводи, зменшуючи тим самим кількість канцерогенних бактерій у ротовій флорі.
Ксиліт також діє як пребіотик, знижуючи рН густини, що стимулює ріст біфідо- та лактобактерій в симбіозі з людиною, але також пригнічує небезпечні грамнегативні бактерії. Два дослідження також показали, що ксилітолова камедь знижує ризик розвитку середнього отиту у дітей на 40%, змінюючи напрямок ротової флори (Bond and Dunning, 2006).
Загалом, я спробував переглянути найважливіші інгредієнти. Мені не подобався інулін, тому що я б його не рекомендував. Він надає заспокійливу дію цукру та ксиліту, а оскільки він не засвоюється, легко викликає здуття живота та діарею. Еритрит або еритритол, як і ксиліт, також є цукровим спиртом, його підсолоджуючий ефект складає 80% підсолоджуючого ефекту цукру, він всмоктується з шкіри, тому не викликає жодних симптомів, як і нульовий калорійний цукор.
Сахарин, цикламат, стевія та ксиліт можуть використовуватися як безпечні та безпечні підсолоджувачі для приготування їжі. Кожен має свої переваги та недоліки. "Сахарини" та стевія не містять калорій, але не підходять для палеостазу, оскільки не мають "тіла" та побічних ефектів. У всіх відношеннях ксиліт є хорошою альтернативою цукру, і це одна з компаній, яка добре реагує на рух палеома (див. Нашу початкову кампанію), і зараз вона відносно недорога.