Він має незліченні корисні властивості для організму і є їжею великого кулінарного багатства, яка вирізняється гостротою і сильним запахом.
Додати в обране
Кімчі є чудовий кулінарний багатий рослинний пробіотик з корейської кухні, але давно він перетнув кордон, щоб виділитися по всьому світу. Насправді, культурна спадщина цієї традиційної та тисячолітньої їжі сприяла її приєднанню до нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Він використовується як гарнір у великій кількості корейських страв, щоб супроводжувати салати, рис, супи, рагу, локшину ... Хоча він також може бути основним інгредієнтом страви.
Як розроблено?
Це ферментований препарат, що складається з різних овочів, які виділяються тим, що приправлені різними видами. Один з найпопулярніших рецептів кімчі готується з зневодненої китайської капусти з сіллю, страви, до якої також додаються сирі овочі та заправляються часником, рибним соусом, імбиром та пластівцями корейського чилі. Результат - великий вибух ароматизаторів, який також можна отримати з інших його сортів та препаратів, що використовують усі види овочів.
Серед інгредієнтів, які зазвичай супроводжують овочі, ми знаходимо: перець, часник, цибулю або мелений червоний перець чилі ... Формула характеризується тим, що вона гостра і солона, має кислинку і має сильний запах. Однак існують помітні відмінності між сортами кімчі, пропонованими в північній та південній частинах Кореї.
Які його переваги?
Це виділяється дуже повноцінною та надмірно здоровою їжею. За даними Жуналу лікарської їжі, він сприяє зниженню рівня холестерину і, як відомо, є чудовим протираковим та антивіковим союзником завдяки своїм антиоксидантним властивостям та приготуванню з широкого спектра ферментованих овочів. До його складу входять бактерії лактобактерії, які сприяють нормальному функціонуванню імунної та травної системи. Крім того, це пов’язано із втратою ваги завдяки своїй ситній силі та малому вмісту калорій. А також може підтримувати зовнішній вигляд шкіри та здоров’я мозку.
Види кімчі
Залежно від регіону країни, де його готують, ми можемо знайти його у декількох різновидах. Овочеві суміші пропонують безліч можливостей, і, отже, їх можна скуштувати по-різному. Незважаючи на це, ми в основному знаходимо три типи кімчі:
Кімчі з Північної Кореї: Це кімчі характеризується тим, що воно менш солене і гостре, ніж решта, оскільки не використовується солона риба або молюски.
Центр Кімчі: Він виділяється саме завдяки поєднанню з солоною рибою та вмісту набагато більш гострого.
Кімчі Кортеа-дель-Сур: в цьому випадку це теж не гостро, і в якості засолювання вони використовують сушені креветки.
Біле кімчі: На відміну від інших, у ньому немає чилі. З цієї причини він не має червоного кольору, настільки характерного для кімчі.
Рецепт домашнього кімчі
Якщо ви хочете зробити власне кімчі вдома, з Gastronosfera нам говорять, як його отримати. Тож ви зможете насолодитися цією корисною стравою, повною поживних речовин.
Інгредієнти
- 2 китайські капусти (напа)
- 150 гр. рисове борошно
- 4 гілочки цибулі
- 2 середні ріпи
- 3 склянки корейського порошку чилі (гочугару)
- Маленька склянка концентрованого соусу з анчоуса (meulchi aekjeot)
- 8 зубчиків часнику
- 50 гр. імбир
- 500 гр. Сіль крупна
Підготовка
Капусту промити і розрізати на чотири частини (лише на половині кінця кореня). Відокремте руками і додайте жмені крупної солі між кожним листом. Помістіть їх урівноваженими у велику ємність і залиште відпочивати (мінімум 4 години).
Промийте капусту водою, щоб видалити грубу сіль, і знову повторіть той самий крок. Добре злийте воду, давши їм відпочити на друшляку. Імбир подрібніть разом з часниковими зубчиками, попередньо очищеними і подрібненими. Змішайте чилі з рисовим борошном і невеликою кількістю води в каструлі на повільному вогні. Нехай охолоне. Додайте імбирну часникову пасту до пасти. Не припиняючи помішувати, також додайте концентрований рибний соус, подрібнений цибулю-лук і ріпу, нарізану дуже тонкими смужками.
Нарешті, введіть макарони між капустяним листям і складіть капусту над собою, закривши їх і обмотавши зовнішніми листками. Покладіть капусту в закриті ємності, накрийте капустяним листям, висушіть все повітря і герметично закрийте, щоб вони відпочили і дозволили бродити в холодильнику. Найкраще, якщо їх залишають бродити принаймні на один-два тижні.