До цього часу потворний брат омега-3 повернув собі добре ім'я
Якщо ви заглянете на полиці у своєму супермаркеті, то побачите, скільки продуктів, збагачених омега-3, є на ринку. Ця жирна кислота почала з’являтися в нашому житті, коли її споживання було пов’язано із захисною дією проти серцево-судинних захворювань, і її супутник, Омега 6, був засуджений. Однак, оскільки харчування є наукою, що постійно розвивається, тепер відомо, що ні омега-6 були такі погані, ані лише омега-3 містять весь ключ до здоров’я серцево-судинної системи. І після багатьох років агітації на користь омега-3, настав час познайомитися з іншим братом.
Почнемо з першого, є три основних типи жирів: ненасичені, які поділяються в свою чергу на мононенасичені (рослинного походження, такі як оливкова олія або авокадо) та поліненасичені (синьої риби та інших масел, таких як соняшникова); насичені, присутній головним чином у м’ясі та молочних продуктах, одержуваних із цільного молока; і трансжири міститься в маргаринах, промисловій випічці та готових продуктах.
Омега 6 є поліненасиченою жирною кислотою - тобто атоми вуглецю, з якої вона складається, мають у своїх ланцюгах кілька подвійних зв’язків - із тим, що належить до групи жирів, які традиційно вважаються більш здоровими, тобто ненасиченими, споживання яких рекомендується, особливо щоб уникнути насичення.
"Тільки якщо насичені жири замінюють моно або поліненасиченими, серцево-судинний ризик зменшується", Емілі Рос, директор відділу ліпідів лікарні Клінічна де Барселона
Не даремно Емілі Рос, директор відділення ліпідів лікарні Клінік-де-Барселона та керівник групи ожиріння та харчування Центру біомедичних досліджень у мережі (CIBEROBN) Інституту Карлоса III, запевняє, що лише якщо насичені жири замінюють моно- або поліненасиченими, ризик серцево-судинної системи зменшується. Просте його усунення не впливає на серцево-судинні захворювання та діабет ".
Омега 6 також вважається однією з незамінних жирних кислот, що означає, що "вони є необхідними сполуками, але їх організм не може синтезувати, тому ми повинні отримувати їх за допомогою дієти", - пояснює Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій та автор популярного блогу" Гомінолас де нафта ".
У яких продуктах ми можемо знайти омега-6?
Цей компонент міститься переважно в горіхах, крупах, рослинних оліях, авокадо або яйцях. І яка його функція? Лурунья відповідає: "З цих жирних кислот синтезуються інші довші ланцюги, які є частиною клітинних мембран і використовуються як попередники сполук, які називаються ейкозаноїдами, які діють як гормони, виконуючи різні функції, такі як регулювання тиску, артеріальні та запальні процеси, беруть участь у згортанні, тощо ".
Після презентації варто запитати де криється погана репутація, яку традиційно отримує омега 6 і це зберігається донині. Цю дискредитацію можна розділити на два питання, хоча обидва вони пов’язані. З одного боку, вважалося, що вони впливають на запальні процеси спричиняючи підвищений ризик серцево-судинних захворювань, серед інших.
На останньому Міжнародному конгресі Іспанського товариства проти старіння медицини, який відбувся в Мадриді, доктор Баррі Сірс, президент Фонду досліджень запалення США, попередив саме про ці жирні кислоти: "Проблема полягає в тому, що вони в даний час споживаються в надлишок, який викликає клітинне запалення, прискорене старіння та появу різних хронічних захворювань ". Рекомендоване споживання омега-6 становить близько 12 грамів для жінок та 17 для чоловіків.
Порція волоських горіхів (20 грам, або приблизно те ж саме, приблизно чотири очищених волоських горіха) містить 6,7 грама омега 6. Авокадо має 1,4 г; одне яйце, 0,8; скибочка цільнозернового хліба, 0,15 грама. Це робить близько 10 грамів омега-6, не враховуючи внеску рослинних олій: оливкова олія віджима містить від 0,3 до 1,3 грама в столовій ложці.
"Зараз відомо, що зменшення споживання омега-6 не зменшує ризик серцево-судинних захворювань", Едуард Баладія, з Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології (CAEC-AEND)
Останні наукові дані
Доктор Сірс, який розпочав вигідну дієту, засновану на вищому споживанні омега-3 при одночасному зменшенні омега-6, під час своєї презентації наполягав на негативних аспектах цієї жирної кислоти, на чому Едуард Баладія з Центру аналізу наукових досліджень Свідчення Іспанської академії харчування та дієтології (CAEC-AEND). "Зараз відомо, що зменшення споживання омега-6 не зменшує ризик серцево-судинних захворювань, і ми це також знаємо дослідження щодо користі споживання омега-3 переоцінювали його сприятливий вплив”, - говорить Баладія.
У тому ж сенсі показано Луруенью, який прямо підтверджує це, "донині недостатньо доказів того, що жирні кислоти омега 6 корисні або шкідливіs, коли мова йде про серцево-судинні захворювання, і те саме можна сказати про добавки омега-3 ".
І полягає в тому, що іншою чорною легендою, пов’язаною з омега-6, є її негативний взаємозв’язок із чудовою омега-3. "Раніше вважалося, що омега-6 і омега-3 в раціоні повинні підтримувати певну пропорцію між ними, оскільки обидва змагаються за один і той же фермент [дельта6-десатураза]. Теоретично це означало б, що споживання великої кількості омега-6 зменшило б кількість ферменту, доступного для метаболізму омега-3, що було б шкідливо. Однак сьогодні дані свідчать, що ця взаємозв'язок між ними здається не бути важливим ", пояснює Лурунья.
Слід зазначити, що це не означає, що докази будуть змінюватися в майбутньому, оскільки, як ми вже говорили на початку, наукові досягнення, які можуть призвести до оновлення деяких рекомендацій щодо харчування. Актуальною є рекомендація, яку дедалі більше дієтологів запроваджують: це Ми повинні зосереджуватися не на конкретних поживних речовинах, а на їжі та повноцінному харчуванні.
"У цьому конкретному випадку ми повинні запитати себе, наприклад, якщо ми їмо рибу, насіння льону, горіхи тощо., замість того, щоб турбуватися про додавання або віднімання кількості жирних кислот що ми приймаємо всередину або приймаючи добавки без рецепта медичного працівника ", - відображає Луруенья.