МАДРІД, 25 (ВИДАННЯ)
Крохмаль - це складний або повільно поглинаючий вуглевод у раціоні людини. Він міститься в основному в бобових, злакових і бульбах. Цей крохмаль перетравлюється в нашому тонкому кишечнику і всмоктується, виконуючи свою функцію забезпечення енергією у вигляді калорій.
Однак говорити про стійкий крохмаль йде далі. "Хоча ми починаємо з одного і того ж, із крохмалю цих же продуктів, концепція сильно змінюється. Це все ще крохмаль з тією ж функцією, але в цьому випадку він стійкий. Це отримується способом приготування та консервації цих продуктів. Це дуже просто », - пояснює він в інтерв’ю. з Infosalus Андреа Кальдерон, дієтологом-дієтологом Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA).
А) Так, уточнює, що коли мова заходить про розмову про стійкий крохмаль, це стосується того факту, що цей крохмаль протистоїть нормальному травленню в тонкому кишечнику, стільки його не засвоюється. "Стійкий крохмаль має структуру, відмінну від крохмалю (неперетравного крохмалю), який проходить через наш кишечник неушкодженим (ми його не всмоктуємо) і досягає товстого кишечника, саме товстої кишки, де буде діяти на наші бактерії, тобто мікробіота, яка знаходиться в товстій кишці, дуже корисна для нашого здоров'я ", - додає він.
Зокрема, в ньому згадується, що він міститься у всіх продуктах, що містять складні вуглеводи: зернових (рис, овес), коренеплодах та бобових; у сирому банані або коли він ще не дозрів, вони є в природі; а також овес у природному вигляді його містить.
"Це як клітковина, ви заповнюєте більше, але їсте менше. Це чудово для контролю апетиту. Крім того, стрибок рівня цукру в крові після їжі є кращим, тому для тих, хто повинен контролювати рівень цукру в крові, це стане в нагоді", додає дієтолог.
Таким чином, серед своїх поживних корисних речовин він вказує, що якщо він не засвоюється, він не зробить нас жирними, оскільки він пройде повз, а якщо дістанеться до товстої кишки, його буде використовувати наша кишкова мікробіота, яка може метаболізуватися і використовувати його, отримуючи безліч переваг. "Цей стійкий крохмаль, потрапляючи в товсту кишку, поглинається бактеріями, що мешкають в цьому районі, які створюють низку корисних коротколанцюгових жирних кислот, які, в свою чергу, переходять у кров, створюючи таким чином низку корисних факторів для кишечника. які були пов'язані з профілактикою таких захворювань, як діабет, або ракові захворювання, такі як рак товстої кишки ", вказує дієтолог-дієтолог.
Вони також допомагають зміцнити імунну систему на загальному рівні, але перш за все захищають слизову кишечника, куди проходить все зовнішнє, що ми їмо. Отже, чим більше ми захищені від токсичних сполук, тим краще, і цей стійкий крохмаль зміцнює слизову кишечника, уточнює Кальдерон.
Щодо калорій, член SEDCA підкреслює, що він забезпечує менше калорій, ніж звичайний крохмаль. Що стосується метаболізму цукру, це вказує на те, що він покращує чутливість до інсуліну та сприяє кращій регуляції рівня глюкози в крові, крім зменшення піків глюкози в крові після їжі і, здається, також сприяє регуляції рівня ліпідів у крові, таких як холестерин, тим самим зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Звичайно, дієтолог-дієтолог попереджає, що його слід використовувати не як засіб для схуднення, а через його переваги, які він збирається надати, згадані вище. "Макарони продовжують набирати вагу, оскільки, хоча поглинається менше вуглеводів, вуглеводи все одно поглинаються. Тільки ви отримуєте трохи менше жиру. Ви повинні приймати його, якщо збираєтеся засвоювати менше вуглеводів, менше калорій поглине ваше тіло, але це не буде означати, що їх немає у решти тарілки ", - наполягає фахівець з харчування.
ЯК Я ОТРИМАЮ СИЛЬНИЙ КРОХМАЛ?
Дієтолог-дієтолог SEDCA зазначає, що отримати його дуже просто, і насправді підкреслює, що ми багато разів приймаємо його, не знаючи про це. "Наш спосіб приготування вуглеводів і консервування їх, коли ми готуємо їх більше одного разу, створює стійкий крохмаль. Зокрема, він говорить, що його отримують нагріванням або приготуванням їжі, даючи їй охолонути і поклавши в холодильник, і вживаючи їжу холодно, або підігрівши його при низькій температурі ", - додає він.
Наприклад, якщо ми робимо це більше одного разу, оскільки знову залишилися залишки, а частина з них зберігається на інший день, утворюється більш стійкий крохмаль, як він додає. "Цей процес, який здається дивним, пов'язаний з явищем ретроградації, яке відбувається в амілозних ланцюгах крохмалю. У будь-якому випадку природні продукти, такі як крохмаль, містять його в меншій кількості, або вівсяні пластівці, які ми купуємо безпосередньо без кулінарії", - додає він.
З усіх цих причин Кальдерон стверджує, що вживання цих продуктів холодним після приготування призведе до того, що вони стануть менш жирними, ніж гарячі, і матимуть більше користі для здоров’я, а також будуть ситішими. "Пік глюкози або підвищення рівня глюкози в крові після їжі буде меншим. І якщо немає іншого варіанту, як нагріти його знову за типом рецепта, ми спробуємо нагріти його протягом короткого часу при низькій температурі, тому що він більше зберігається ", - додає він.