Автор: Айко Прунеда
Мозок або кістковий мозок - це жирова і желатинова тканина, яка знаходиться в порожнині кісток яловичини. У таких штатах, як Коауїла та Нуево-Леон, його використовують як наповнювач для тако і гордітасу, тоді як у Франції прийнято смакувати його в бордоському соусі, де він надає йому консистенції. Далі ми ділимося перевагами вживання в їжу яловичого мозку.
За даними SF Gate, на кожні 100 грамових порцій кісткового мозку, які ви споживаєте, ви також будете вживати 786 калорій і лише 7 грамів білка, з яких вони забезпечують 12-15% того, що потрібно вашому організму.
Кістковий мозок зазвичай поєднують з іншими продуктами харчування, і саме завдяки цим добавкам він може набути більш поживний профіль. Наприклад, якщо ви хочете збільшити споживання білка, краще змішувати його з куркою або нежирним м’ясом і навіть з квасолею та рисом.
tuetano.jpg
Він також багатий вітамінами та мінералами, оскільки на кожні 100 грам кісткового мозку ви отримуєте 4,5 грама заліза, необхідного мінералу для еритроцитів. Порція цієї жирової тканини запропонує вам більше половини рекомендованої добової дози заліза для чоловіків (4 міліграми) і чверть для жінок.
Через його високий вміст жиру (84 грами на порцію 100), вам слід розглянути можливість вживання м’яса яловичини в обмежених кількостях і вживання продуктів з низьким вмістом ліпідів, таких як салат, хліб або просто з бальзамічним оцтом, щоб уникнути накопичення холестерину артерій та уникати можливих захворювань серця.