En español | Успішний автор кулінарних книг Майкл Рулман згадує, як вперше буквально «полюбив» свиню. Він був старшим в Університеті Дьюка, і, перебуваючи у подорожі задніми дорогами Північної Кароліни, зупинився біля кабіни, в якій з димоходу виходив дим. "Це було тоді, коли я спробував перший курс автентичний Барбекю зі Східної Кароліни », - згадує Рулман, якому зараз 48 років. "Життя більше ніколи не було таким".

Американці поділяють цю пристрасть до свинини: у 2011 році в ресторанах було на 7% більше страв на основі свинини, ніж у попередньому році, а виробництво свинини зросло на 2%. Це бажання сягає наших предків, що люблять шинку, пояснює Джеймс Віллас, автор Свиня: король південного столу (Свиня: король південного столу). Перші одомашнені свині прибули до Північної Америки в 1539 році і швидко стали основною їжею. Віргінці колоніальної ери їли стільки свинини, що письменник 18 століття Вільям Берд сказав, що в будь-який момент вони збираються бурчати, а не розмовляти.

Для сучасних любителів силуетів свинина може бути здоровим вибором білка, настільки ж нежирною, як курка або риба. Різні нарізки, включаючи відбивні з ребер та вирізок, філе та вершкове смаження з філе, відповідають дієтичним рекомендаціям USDA щодо нежирного м’яса, що містить менше десяти грамів жиру на порцію. Найздоровішим зрізом є надто нежирна корейка, за словами Джой Бауер, дієтолога телевізійного шоу Сьогодні. Пісні нарізки свинини швидко готуються, тому вам слід бути дуже обережними.

Свині відбивні з яблуком та руколою

Адаптовано з книги Глобальна кухня Джеффрі Саада: рецепти без кордонів (Глобальна кухня Джеффрі Саада: Рецепти без кордонів).

Робить 2 порції

  • 2 свині відбивні
  • Сіль і перець
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 склянка дрібно нарізаного цибулі-шалоту
  • 1 середнє зелене яблуко, нарізане шматочками 1/2 дюйма
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1/2 склянки коньяку
  • 1 склянка яблучного соку
  • 2 чайні ложки свіжого розмарину, подрібненого
  • 1 склянка курячого бульйону
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 2 склянки руколи промити і висушити

Промийте і протріть свинячі відбивні насухо кухонним папером. Приправа.

У сковороді на середньому і сильному вогні добре розігрійте олію. Додайте свинячі відбивні і тушкуйте до золотистого кольору з обох сторін, приблизно по три хвилини з кожного боку. Контролюйте інтенсивність вогню, щоб відбивні добре підрум’янились без шматочків м’яса, які відпали. Вони послужать фоном для приготування соусу. Вийміть відбивні та відкладіть їх убік.

Додайте цибулю-цибулю-шалот, подрібнене яблуко та часник у ту ж сковороду. Варити близько двох хвилин або до золотистої скоринки. Використовуйте пінцет, щоб послабити шматочки, що залишилися на дні каструлі. Додайте коньяк і кип’ятіть, поки рідина не зменшиться наполовину. Додайте яблучний сік і розмарин і кип’ятіть одну хвилину. Додайте курячий бульйон і варіть, поки він не зменшиться і не стане консистенцією соусу. Додайте масло. Вимкніть вогонь і розмішуйте, поки масло повністю не розплавиться. Нарешті додайте руколу.

  • Покладіть кожну котлету на тарілку. Полийте соус з руколою кожну відбивну.

    • переваги

    Смажений овочевий салат

    Адаптовано з книги Велика ніч у (Велика ніч вдома) Доменіки Маркетті

    Робить 8-10 порцій

    • 3 столові ложки бальзамічного оцту
    • 1 столова ложка червоного винного оцту
    • 2 зубчики часнику, пресовані
    • 3/4 чайної ложки кошерної або морської солі, або за смаком
    • Свіжомелений чорний перець
    • 1/2 склянки оливкової олії

    • 1 баклажан (1 фунт), нарізаний поперечними скибочками товщиною 3/4 дюйма
    • Морська або кошерна сіль, за смаком
    • Рослинна олія або спрей для змащення мангалу
    • 2 середніх кабачка, розрізаних уздовж навпіл
    • 2 жовтих кабачка (зігнута шийка), розрізаних уздовж
    • Оливкова олія екстра вірджин
    • Свіжомелений чорний перець
    • 1 червоний солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 1 жовтий солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 1 зелений солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 2 середні або великі червоні цибулини, четвертовані
    • 2 десятки грибів, стебла видалені
    • 1 пінта помідорів черрі
    • Дерев'яні шпажки замочували на 30 хвилин у холодній воді і зливали
    • 1/4 склянки листя базиліка свіжого крупно нарізаного

    Для приготування заправки: змішайте в мисці оцти, часник, сіль і чорний перець і збийте, щоб змішалися. Додайте олію, обережно збиваючи, поки не отримаєте емульговану заправку. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте смакам змішатися, поки готуються овочі.

    Помістіть скибочки баклажанів на друшляк в кухонну мийку і посипте сіллю кожен скибочку. Покладіть пластину на баклажани і важкий предмет на неї таким чином, щоб він чинив тиск на баклажани. Дайте стекти приблизно 30-60 хвилин. Просушіть скибочки кухонним папером.

    Приготуйте гриль на деревному вугіллі або розігрійте газовий гриль до середньої високої температури. Промажте гриль рослинним маслом або обприскайте його антипригарним спреєм.

    За допомогою кухонної щітки змастіть обидві сторони баклажанів, кабачків і жовтого гарбуза оливковою олією і приправте їх невеликою кількістю солі і перцю. Колючи перець, цибулю, гриби та помідори окремо, щоб забезпечити належне приготування. Кухонною щіткою змастіть овочі, вже розміщені на шпажках, оливковою олією і приправте.

    Помістіть скибочки баклажанів, кабачків і жовтих патисонів на решітку і гриль, часто перевертаючи; на гарбуз потрібно близько 12 хвилин; кабачки, приблизно 15 хвилин, і баклажани, приблизно 17 хвилин, або залиште їх, поки вони не підсмажаться з обох сторін і не стануть ніжними, але міцними всередині. Покладіть скибочки баклажанів і шматочки гарбуза в посуд або сковороду.

    Покладіть шпажки на решітку і гриль, часто обертаючись; на помідори потрібно близько 5 хвилин; гриби, близько 10 хвилин, а цибуля і перець, приблизно 14-15 хвилин. Овочі повинні бути підсмаженими зовні, а ніжні зсередини, але твердими. Виймайте овочі з гриля, коли вони готуються, і викладайте їх на блюдо або сковороду. Залиште сковороду з овочами біля обробної дошки.

    Наріжте скибочки баклажанів на чверті, а кабачки і кабачки на 1-дюймові хрестики. Помістіть їх у велику миску. Вийміть овочі з шпажок. Перець наріжте шматочками розміром укусу, а гриби - четвертинками. Помістіть їх у миску разом з цибулею та помідорами. Посипте подрібненим базиліком овочі.

  • Полийте заправку овочами і обережно перемішайте, щоб вони змішалися. Скуштуйте і відрегулюйте сіль і перець, якщо це необхідно. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти від 30 до 60 хвилин або поставте в холодильник, поки салат не охолоне. Подавайте холодним.

    • Примітка: Найкраще готувати цей салат за кілька годин до, навіть до доби до того, щоб овочі добре просочилися заправкою.