Хто не хоче тунця? Ця чудова, смачна та поживна риба також має велику базу прихильників у нашій редакції, тому ми вирішили відібрати консерви, що є в магазинах. Ми очікували, що всі вони будуть смачними, але, як показує вступ вище, були винятки. Ми вже показуємо результат.
Як зробити консервований тунець?
Жолт Трашковіч, інженер з харчових продуктів, керуючий директор DIATRA Mérnöki Iroda Kft., Сказав у питанні Дівана, що консервований тунець є справді практичним рішенням на кухні, оскільки з нього можна готувати швидкі страви та салати.
На думку фахівця в даній галузі, тунця обробляють під час виробництва так званою стерилізацією, що означає термічну обробку вище 100 градусів Цельсія. Ця операція забезпечує безпечне споживання продукту протягом тривалого часу.
Ще однією особливістю виробництва є те, що тунця не можна термічно обробляти, наповнивши його в банку, оскільки погана теплопровідність повітря між шматочками цього не дозволяє, тому внутрішня сторона банки, як правило, наповнена рослинними оліями або злегка сіллю води. Хоча перші містять важливі інгредієнти, вони потрібні в першу чергу з технологічних причин.
З технологічної точки зору, не має значення, яка олія використовується, це більше для маркетингових цілей.
Харчовий інженер пояснив, що, хоча оливкова олія має дещо вигідніший склад, ніж соняшникова, вона може втратити свої корисні властивості внаслідок термічної обробки, тому не обов'язково приймати рішення щодо типу олії. Якщо ви хочете насолодитися позитивними ефектами оливкової олії, вам краще придбати консервований тунець, залитий натуральним соком, вилити з нього сік, а потім збризнути оливковою олією.
Також перегляньте наше тестове відео!
Як ми тестували?
Для дегустації ми отримали консервований тунець із поточних запасів великих ланцюгів, а також варіант оливок, з яких було зібрано одинадцять сортів. До них, як правило, належали великі бренди та продукція приватних брендів.
Наш метод не змінився. Консервований тунець дегустували під час сліпого тестування з членами нашої редакції, які оцінювали їх за шкалою від 1 до 5 балів із суворо суб’єктивними сенсорними міркуваннями. Після підсумовування та усереднення вийшов наступний кінцевий результат.
3 місце: DESPAR Тонко шматочки тунця в оливковій олії - 3,62 бала (1199 HUF/3 × 80 г)
Інгредієнти: жовтоперий тунець, оливкова олія, кухонна сіль.
Продукт SPAR отримав усі види балів від 1 до 5. Тим, хто скуштував його, було виділено гарне, рожеве, ніжне і добре присмачене, а тим, хто цього не сказав, воно було більш нейтральним і навіть не принесло цього особливого смаку тунця.
- На смак дуже смачний.
- Це теж добре.
- Нема риби, яка б так смакувала.
- Це досить нейтрально.
- Прекрасно.
- Середній, не такий характерний смак тунця.
- Гарний рожевий.
2 місце: тунець Penny Gran Mare в оливковій олії - 3,75 бала (549 HUF/104 г)
Інгредієнти: тунець (65%), оливкова олія, кухонна сіль.
З продуктів власної торгової марки конкурент Пенні був найкращим у цій галузі. За словами наших тестувальників, у смаку не було нічого домінуючого, і для багатьох він здавався дещо сухішим, але загалом він все одно потрапив для більшості команди.
- Дуже сухий.
- Хороший стан.
- Сухий.
- Трохи сухий, але доброго тіла.
- Нейтральний.
- На смак він мало, його текстура сухіша.
- Це в одному, це справді з риби.
- Він має деякий післясмак.
1 місце: шматочки тунця Rio Mare в оливковій олії - 3,87 бала (1399 HUF/160 г)
Інгредієнти: тунець, оливкова олія, сіль.
У нашому тесті переважала паперова форма, тобто тунець Ріо-Маре, який вважався некоронованим королем жанру, здобув перемогу. Відповідно, наші дегустатори вважали його майже без винятку смачним, просто поєднуючи його текстуру з кількома небажаними словами. Скажімо, ціна не дуже привітна, але добре, це просто такий жанр.
- Він має дивну консистенцію.
- Ідеально!
- Прекрасно.
- Якби це не було настільки масово, було б краще.
- Все добре.
- Нічого зайвого, трохи солоного.
- Це також в одному, хорошому рибному смаку, трохи сухому.
- Середній.
Вони ще бігали
4 місце. Філе тунця Васко да Гама в оливковій олії - 3,5 бали (1199 HUF/145 г)
Якісний виріб Vasco da Gama у скляній упаковці отримав лише три та чотири оцінки. Це було не погано, але не так вже й добре. Не тільки тому, що він відчував себе трохи сухішим.
5 місце: тунець Podravka EVA в оливковій олії - 3,37 бала (559 HUF/80 г)
Смак тунця EVA прийшов би майже для більшості, головним пунктом тут була швидше текстура: наші тестери оцінили його як сухий та/або пастоподібний, що призвело до втрати цінних балів.
6 місце: Філе тунця Lidl Nixe в оливковій олії - 3,31 бала (479 HUF/160 г)
Продукт власної торгової марки компанії Lidl отримав вищі бали від чотирьох наших тестерів, проте інші відчули, що смак був більш приглушеним, ніж очікувалося.
7 місце: Кальво тунець в оливковій олії - 3,12 бала (HUF 1899/3 × 80 г)
Думки щодо тунця Кальво досить розділені. Троє з них назвали його смачним, тоді як інші звинувачували в тому, що він не має дуже сильного смаку, трохи «крупинки» в ньому і базікає в олії.
7 місце: штам тунця Ашан з оливковою олією - 3,12 бала (1099 форинтів/3 × 80 г)
"Непогано, але дуже солоно", - погодились наші тестери щодо учасника Auchan, який все-таки смакував для них трьох. Хтось тут також зауважив, що це було ніби зроблено з іншої риби, а також було скаргу, що вона «занадто грудка».
9 місце: цілий шматочок тунця Tesco в оливковій олії - 2,62 бала (799 HUF/160 г)
Продукт Tesco справді смакував лише одному з наших тестувальників. Всі інші сказали йому, що він мало смаку і в будь-якому випадку був сухим.
10 місце: Штам тунця закрутити в оливковій олії - 1,25 бала (1199 форинтів/4 × 800 г)
"Запустіння", "жахливий", "ніби це було в машинному маслі", "смак, що відлякує комарів", "жахлива олія", "хімічна речовина" або "який миючий засіб відчуває в підсумку?" - наші тестери сформулювали про тунця Twist, який отримав лише 1 бал, крім 3.
11 місце: шматочки тунця ALDI Thunfisch Stücke в оливковій олії - 1,12 бала (549 HUF/160 г)
Продукт ALDI кровоточив, що, на думку наших тестерів, він мав лише сліди будь-якого смаку. "Це у водному соку, зі смаком води, схоже на стружку", - резюмував хтось. Тут також не було достатньо душ, лише 2 бали від одного з наших дегустаторів.
Вам потрібен швидкий рецепт тунця? Не дивіться далі, ви можете скласти це за 10-15 хвилин: