Якість м'яса визначається від народження тварини. М'ясо, яке ви отримуєте на тарілці в ресторані або купуєте в магазині, має пройти довгий шлях.

Ekofarma Važec

При народженні тварини визначається, для чого вона буде використана. Незалежно від того, піде він на забій, розведення, подальше розмноження чи буде використаний на молоко.

"Серед вирішальних факторів, які впливають на якість м'яса, є також порода, стать, вік, вага та стрес при забої, але також дієта", - пояснює директор Ekofarma Važec Петра Малякова.

Однак це правда, що одна і та ж худоба з однаковим харчуванням та однаковим дозріванням м’яса, але в трьох різних місцях Словаччини, ніколи не матиме однакового м’яса. Повністю свіже м'ясо, лише через кілька днів після забою, не повинно потрапляти негайно на ваш стіл або в магазини.

Він повинен дозрівати не менше 48-60 годин на морозі. Тільки тоді воно підходить для продажу як свіже м’ясо, придатне для споживання або приготування. І тоді є два різні способи спеціального дозрівання м’яса, щоб збільшити ніжність і смакові якості м’яса. При першому способі мокрого дозрівання м’ясо упаковують у вакуум і витримують 14-21 день при температурі 0-2 градуси Цельсія.

"Упакований таким чином, він втрачає менше води, поглинає більше вологи і буде соковитішим і тендітнішим. Її навіть не доведеться спекти дуже довго ", - пояснює Станіслав Благут, м’ясник Ekofarma Važec.

Як вибрати якісну яловичину (поради м’ясників Ekofarmy Važec):

  1. Знайте магазин, де я купую м’ясо.
  2. Знати походження м’яса та гігієнічні умови в магазині.
  3. Зверніть увагу на маркування м’яса на упаковці - там, де тварину розводили, вбивали та обробляли, або упаковували.
  4. Вибирайте досить дозрілу яловичину. Ви можете перевірити зрілість м’яса, натиснувши пальцем м’ясо на поперечному перерізі - якщо після відбитка залишилася дірка, м’ясо досить дозріло. Ви не засовуєте палець у незріле м’ясо.
  5. Зверніть увагу на обробку м’яса.
  6. Колір свіжого м'яса не повинен бути сірим і, безумовно, не зеленуватим.
  7. М’ясо не повинно мати слизового покриву.
  8. Запах м’яса також виявляє багато. Це повинно бути приємно, злегка солодко. Звичайно, не кислий - це викликано гнильними бактеріями.
  9. Збільште увагу до фасованого м’яса, оскільки перевірити його якість неможливо. Бажано купувати свіже м’ясо безпосередньо у м’ясників.
  10. Не купуйте мариноване м’ясо. Існує більший ризик того, що продавець хоче замаскувати небажані характеристики м’яса.
  11. Після придбання зберігайте свіже, але досить дозріле м’ясо в холодильнику при температурі приблизно 2-4 ° C або заморожуванні при температурі приблизно -18 ° C.
  12. Точно знайте, для чого ви хочете використовувати м’ясо, і відповідно виберіть його тип.
  13. Знати хоча б коротко різні види м’яса.
  14. Обов’язково купуйте м’ясо SLOVAK.

М'ясник Габріель Бурдіга та його колега сходяться на думці, що якщо люди хочуть купувати якісне м'ясо вдома, їм слід особливо цікавити його свіжість, молодість, вік тварини, те, як її вбили, а також звідки вона береться.