Якщо щось характеризує гастрономію інтер’єру провінції Аліканте, то це її багатство та різноманітність. Овочі, фрукти та овочі з його плодоносного саду є основними інгредієнтами цієї вишуканої кухні з помітним середземноморським характером. Смаки землі, які, здебільшого, також визначаються її історією як народ.
Перикана (також відома як пелікана, а в Ельче «люльки та караси») є типовою стравою кухні провінції Аліканте, зокрема регіону l’Alcoià-Comtat, розташованого у передгір’ї Сьєрра-де-Маріола. Він складається з суміші оливкової олії та сушеного перцю, відомого в народі як “куарне”, а також різноманітної солоної риби, відомої як сушений блакитний путас чи капелани. Як цікавість, ми скажемо, що по-валенсійськи слово "capellà" означає священика, і історично все вказує на те, що це ім'я визначається подібністю між традиційною сутаною священика та зображенням, отриманим блакитним путасом, коли вони висять у процесі сушіння і що коли вони відкриваються, вони нагадують нам про це вбрання.
Походження цього багатовікового рецепту точно не відомо, але його зв'язок з певними професіями, пов'язаними з полем та худобою. Це була смачна винагорода для фермерів, пастухів чи мисливців після важкого робочого дня за важливі харчові цінності. Їм було легко взяти всі компоненти перикани насухо і змішати їх на місці з хорошою оливковою олією. Не дивно, що гори Аліканте сьогодні мають майже 6000 гектарів оливкових дерев, більшість з яких - з арабського періоду. Крім того, оскільки його приготування дуже просте, слід пам’ятати, що раніше ця територія досягала лише риби, збереженої в солі або висушеної на сонці, тому її споживання обмежувалося лише таким способом.
Завдяки своїм компонентам та простоті подачі перикану в основному їдять як солоний салат, хоча її також зазвичай використовують у вигляді тостів або як гарнір. Але якщо ви хочете на власні очі побачити, наскільки смачна ця страва, від інбога Ми даємо вам усі кроки, щоб підготувати його традиційним способом:
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 сушені перці хорізо ниток.
- 2 сушені путасу або капелани
- 60 мілілітрів оливкової олії першого віджиму
Підготовка (приблизний час 30 хвилин):
- Поставте гриль з невеликою кількістю оливкової олії нагріватися, а коли стане гарячим, пропустіть сухий біл і вийміть.
- Точно так само ми підсмажимо перець, до якого ми їх швидко звернемо, уникаючи того, щоб вони не пригоріли на жодному боці (потрібно враховувати, що в сушеному перці дуже мало м’яса і він може дуже легко пригоріти).
- Коли два попередні інгредієнти звариться, ми будемо чекати, поки вони охолонуть.
- Очистіть часник і подрібніть їх.
- Відкрийте перець і видаліть насіння. Пізніше ми виріжемо їх на дуже маленькі розміри.
- Нарешті, розсипте сухий путасу, відкинувши колючки та голову.
- Змішайте все в мисці і покрийте вміст оливковою олією.
Харчові внески:
Як уже було видно, основним інгредієнтом, що оживляє цю їжу, є капелани - елемент, який одночасно надає їй сільський і дуже вишуканий смак. Однак, залежно від географічного району, капелани можуть бути замінені розсипаними молками тріски, як у випадку Валенсії, де цей популярний варіант відомий під назвою "есгаррает". І одна риба, і інша входять до групи білої риби, коли вони свіжі, але є фахівці, які стверджують, що вони стають блакитними рибами, коли їх солять, оскільки, коли вони висихають, концентрація жиру в їх м’язах збільшується. Серед основних харчових цінностей цього виду риби виділяється його багатство білком, а також мінливий вміст жиру та відносно низька калорійність. Здоровий вміст цієї страви доповнюється оливковою олією, незамінною приправою середземноморської дієти, що містить високий вміст антиоксидантів та вітаміну Е.
Ось такої слави досяг цей рецепт: компанія з Аліканте кілька років тому взяла назву La Pericana de Muro, щоб розпочати свій сімейний бізнес, присвячений переважно ремісничому виробництву цього консервованого делікатесу. Таким чином, завдяки дуже ретельному виробничому процесу, в якому використовуються лише натуральні продукти, їм вдається зберегти характерний смак незмінним.
Оскільки дегустація перикани приємна для почуттів, як за автентичність її інгредієнтів, так і за манери її приготування та довгий перелік відчуттів, які вона приносить на смак. Без сумніву, гастрономічна формула, яка не зазнавала змін протягом поколінь і яка сьогодні продовжує залишатися однією з головних ознак левантінської кухні.
- Овес, дуже повноцінна каша Гастрономія; Inc.
- Розмір тарілки не впливає на фактичну кількість з’їденої нами їжі
- La Bodega de Torrent, виграє III Національний конкурс Россеята Торренті - Гастрономія та туризм в
- Фурікаке, японська приправа, яка збагачує будь-яку страву, якою вона є, як її приготувати та найкраще
- Розмір пластини не впливає на споживання енергії людьми із зайвою вагою та ожирінням