Перший штучний підсолоджувач (ацетат свинцю) отруїв римлян

штучний
Римляни використовували штучний підсолоджувач, свинцевий цукор для підсолоджування та збереження їжі без необхідності зайвих калорій.

Свинцевий цукор, ймовірно, перший штучний підсолоджувач, відомий нині як хімічна сполука свинцю (II) ацетат, - це кристалічна тверда речовина, що нагадує кухонну сіль. Давайте подивимось, як римляни натрапили на цей штучний підсолоджувач, еволюцію його використання та його можливу роль у падінні Римської імперії.

Потрібно більше смаку

Римляни бажали багато смаку в їжі, але їм не вистачало підсолоджувачів. Мед працював, але для підсолоджування потрібно було багато меду, і меду часто бракувало. Однак винограду було багато в Римі дві тисячі років тому.

Римські винороби виявили, що киплячий неферментований виноградний сік створює солодку рідину, відому як дефрутум або арроп. Дефрутум створюється кип’ятінням половини об’єму вина, тоді як сироп є результатом зменшення на третину вихідного об’єму вина.

Темна сторона цього старовинного штучного підсолоджувача

Римляни використовували солодкі рідини для посилення смаку існуючих продуктів, збереження фруктів та збереження їжі для римських солдатів. Процес кипіння включав довгі години та високі температури, що призвело до того, що свинець вилився з ємності, навіть не підозрюючи, що в ній є штучний підсолоджувач - сироп. Солодкий смак обумовлений оцтовою кислотою у вині, яка перетворюється в гідролізовану форму - ацетат. Іони ацетату свинцю в поєднанні з катіонами, вилученими з контейнерів, призвели до утворення ацетату свинцю.

Винороби вибирали свинцеві контейнери над бронзовими, коли виявили, що свинцеві горщики надають солодший смак. Колумелла, римський винороб, пояснив це, далеко не засуджуючи властивості бронзових посудин, кажучи:

Тому що при температурі кипіння [...] бронзові (латунні) ємності позбавляються від оксиду міді, що має неприємний смак.

Поточна спроба відтворити сироп зі свинцевими банками призвела до появи рідини із вмістом свинцю 2900 частин на мільярд - у 1000 разів перевищує дозу, прийнятну для споживання в більшості країн.

Порочне коло

З часом римляни навчилися робити кристалічну форму ацетату свинцю, піддаючи осадку (оксиду свинцю) оцтовій кислоті (оцту). Якщо йому дозволяється затвердіти, ацетат свинцю утворює прозорий кристал, схожий на кухонну сіль або глюкозу.

Похідне свинцю міститься приблизно в 90 із 450 рецептів, включених до Апіція, римської кулінарної книги кінця IV століття. Симптоми отруєння свинцем включають металевий смак та втрату апетиту, що змушує пацієнта споживати більше їжі, щоб подолати поганий смак та відсутність ситості.

Римляни також використовували дефрут і арроп для підсолоджування ферментованих вин. Типовий римлянин міг випивати літр вина на день, і при цьому поглинав до 20 мг свинцю.

Відповідальний за падіння Риму?

Постійне вживання ацетату свинцю для підсолоджування їжі призвело до інтоксикації багатьох людей, і римляни спостерігали певну кореляцію між споживанням свинцю та отруєнням з часом. Врешті-решт вчені визначили, що винуватцем ацетату свинцю, і сполука втратила місце як харчова добавка.

Історики сперечаються про ступінь отруєння свинцем серед римлян, причому деякі вчені припускають, що це зіграло свою роль у падінні Римської імперії. Це, безсумнівно, правдоподібно, з точки зору звинувачення свинцевих труб римських водопроводів у отруєнні. Однак карбонат кальцію може накопичуватися всередині труб, створюючи покриття, яке запобігає вимиванню свинцю у водопровід. Якщо отруєння свинцем зіграло свою роль при падінні Риму, воно зробило це як штучний підсолоджувач, а не як випадкова добавка до джерела води.

Сучасне використання ацетату свинцю

Ацетат свинцю - кристалічна тверда речовина, яка не була повністю вилучена із сучасного суспільства. Солодкий смак, який супроводжує деякі помади, обумовлений ацетатом свинцю.

Він також виступає як активний інгредієнт деяких фарб для волосся. Через багаторазові нанесення сполука поступово накопичується у волоссі, перетворюючи волосся в темно-коричневий або чорний колір, коли воно зв’язується з білком. І в дуже незвичному застосуванні ацетат свинцю, змішаний з водою, є домашнім засобом.