Піца - це, мабуть, одна з їж так званої „міжнародної кухні”, яка мала найбільший успіх і поширення у світі. Сьогодні можна знайти ресторани, де піцу подають практично в будь-якій точці планети, хоча в багатьох із цих місць кулінарні традиції в цьому відношенні були помітні відсутністю до недавнього часу..

Минуле та сьогоднішнє піци

Піца - це їжа, яка, як ми знаємо, походить з Італії, а точніше з Неаполя, де вона з’явиться приблизно в XVII столітті. У будь-якому випадку, піца походить від давньої та плідної середземноморської традиції коржів ... коржів, майже не маючи жодної крихти, яку вживали в різних місцевих сортах (кока, лаваш, фокачча тощо) на обох берегах моря, додаючи рослинні інгредієнти перш за все.

Сьогодні розмова про піцу одразу ж наводить на думку про тип фаст-фуду, який зробив свою харчову славу впав до рівня гамбургерів та інших подібних продуктів ...

Сьогодні розмова про піцу одразу наводить на думку про тип фаст-фуду, завдяки якому його харчова слава впала до рівня гамбургерів та інших подібних продуктів. Не сильно допомагає те, що це їжа, яку можна їсти безпосередньо рукою, без столових приборів і, якщо ви поспішаєте, навіть без тарілок. Картонна підставка, адже її подають у багатьох місцях, і наповнюйте шлунок!

піца

Однак, враховуючи її повністю середземноморське походження, багато прихильників традиційної піци підняли голос, заявляючи, що насправді споживання піци цілком може прирівнюватися до практики середземноморської дієти. Не вдаючись у багато подробиць, це правда, що страву, приготовлену із злаків, трохи сиру, помідорів, оливкової олії, таких трав, як розмарин або орегано ... навряд чи можна було б класифікувати як ворога артерій.

Піца в контексті нашої дієти

Але як завжди буває, розмова про піцу "просто" - це в основному банальна вправа, оскільки постійні споживачі цієї страви зазвичай вживають її з іншими продуктами та напоями, які, безумовно, не є кульмінацією середземноморської дієти. Ми говоримо від смажених до ледь зелених салатів до дуже щедрих порцій морозива та солодких безалкогольних напоїв. У цьому контексті, безумовно, не мало би значення, чи піца була виготовлена ​​з використанням бризки або двох найкращих оливкової олії у світі. Насправді таку вибухонебезпечну суміш, як описана, навряд чи можна було б виправити, якби не чудова техніка, яка керує нашою фізіологією і яка дозволяє нам споживати величезні обсяги цих винаходів роками. Тільки доки організм не здасться і не встановиться метаболічний синдром або непереносимість глюкози або холестерину в крові.

Харчування та піца

Про всяк випадок ми вивчили, що могло б статися з поживної точки зору, якби того дощового дня у нас була якась піца, присутня на ринку. Ми вибрали тих, хто пропонує харчову інформацію на своєму маркуванні, за що ми їм дякуємо, або на веб-сайті компанії. Таким чином, вибравши двадцять три різні піци з трьох різних компаній (бренд Hacendado, заморожені та свіжі, Buitoni та Telepizza), ми припустили, що середній закусочний з’їсть близько 200 г піци порційно. Це дещо безглуздо припущення, адже, безсумнівно, багато хто з тих, хто читав це, мали одну з таких піц самостійно і не постраждавши жодного разу. Обрані піци були `` потужними '', деякі з них (з іберійськими ковбасками, тунцем і беконом, барбекю та беконом, гамбургером ...), а інші - за поживою більш скромні на вигляд (з тушеними овочами, гавайськими, садовими, грибними тощо). .)

Піца та калорії. З цим стриманим раціоном та з урахуванням рекомендованих європейських норм споживання енергії та поживних речовин для середньостатистичного дорослого населення ми отримуємо кілька дуже вражаючих цифр. Наприклад, енергетично цей раціон може покривати від 19 до 28% щоденних потреб цього пересічного дорослого іспанця. Тільки з тією порцією, яка еквівалентна половині піци, більшою чи меншою мірою, з тих, що продаються. І закуски, і напої, і десерт бракували б. До речі, не завадило б пам’ятати, що для тієї самої дорослої людини рекомендується, щоб їжа становила близько 30 або 35% щоденних потреб у калоріях. Так, ви мали рацію, якщо думали, що піца може бути висококалорійною їжею.

І жир? Що стосується жиру, то є піци з часткою лише 16% (Буйтоні Тоскана) від щоденних потреб людини, але є інші, які забезпечують до 48% (сиру, цибулі-порею та вершків молока тієї ж марки ). Проблема пов’язана не тільки з жиром, але особливо з насиченими жирами, які є слабким місцем усіх цих продуктів. Таким чином, найменш насичена порція покриває 21% із цією порцією 200 г, а та, що має найвищі 95%. І чому так багато жиру і особливо стільки насичених жирів? Відповідь проста: у всіх піцах є сир, багатий жиром, а також у тісті не зазвичай використовують оливкову олію, готуючи їжу для масового споживання. Причиною є, звичайно, ціна, але вона перш за все технологічна, оскільки інші типи жирів - більш насичені - полегшують приготування та роблять продукт більш комфортним для вживання, оскільки, наприклад, він не „капає” при нагріванні і, наприклад, навпаки, він більш непоганий і м’який.

Також білок. «Рослинний» аспект піци завдяки основній присутності борошна та помідорів скорочується, коли ми додаємо інгредієнти тваринного походження, від сиру до ковбас та інших. Таким чином, ця мізерна порція піци, яку ми сьогодні нагородили, передбачає, що цей «тип» людина буде поглинати від 25% до 57% своїх потреб у білках. Тобто навряд чи вдасться забезпечити, щоб, принаймні того дня, не подвоювали чи потроювали білок, який ви їсте, порівняно з тим, що вам потрібно.

А як же сіль? Крапкою є питання про сіль. Елемент, який важливо контролювати за столом (о, ця солянка), але особливо в ресторані та в супермаркеті, де дуже і дуже складно дізнатися, скільки солі додається в їжу, яку ми згодом будемо їсти. І ми вже знаємо, що надлишок солі (а точніше натрію) відповідає за більшу частину гіпертонії, яка вражає багато мільйонів громадян. А скільки солі нам дає піца? Відповіді багато. Від 36% до 70% від того, що нам потрібно було б взяти максимум, і за цю порцію 200 г. А чому так багато солі? У нього також є своя логіка, і це дуже просто: сир виготовляється з сіллю і сіллю, це також найдешевший і найефективніший ароматизатор, який ми знаємо.

Коротше, слід зазначити, що піца сама по собі невинна і що, крім того, вона цілком може бути частиною середземноморської дієти. І що проблема може виникати як із частотою споживання, так і з рештою продуктів, з якими ми часто складаємо меню справжньої нездорової їжі.

Словом, чи можу я дозволити дітям їсти піцу?

(І їжте його мені теж, звичайно)

Відповідь, звичайно, так. Але якщо ми дотримуємося деяких з цих порад, набагато краще:

1. Покладіть піцу на тарілку. Нехай кожен з них обчислює, що вони їдять, оскільки взяття шматочків прямо з картонної коробки ускладнює усвідомлення того, що ви насправді їсте.

два. Вибирайте тонкі тіста. По можливості без "заповнених країв". Чим жирніше тісто, тим більше жиру (і не зовсім здорового) додається, щоб воно не було твердим і крихким. За допомогою дуже тонкого тіста ви можете різко зменшити кількість жиру, доданого під час його виготовлення.

3. Не вибирайте піцу з занадто великою кількістю м’яса або м’ясних продуктів. Ми вже їмо більш ніж достатньо! Пам’ятайте: громадянин Іспанії щодня потребує вдвічі і більше своїх потреб у білках. Вибирайте інгредієнти, особливо овочі. А ще краще: додайте ще помідор, тонкі скибочки кабачків або баклажанів. Це буде набагато соковитіше і поживніше.

4. Вибирайте легкі закуски, такі як зелені салати, не додаючи більше сиру.

5. На десерт нічого кращого, ніж фрукти.

6. А пити ... ми вже знаємо, що найбільше зволожує та втамовує спрагу - це вода. А вживаючи піцу, ви багато п'єте ... через вміст солі та тому, що жир потрібно «змити» з мови, щоб визначити аромати. На щастя, є «ароматизовані» напої, у яких також немає алкоголю.

Як завжди, якісний вибір, перегляд етикеток та вибір корисних порцій та інгредієнтів - це проблема відповідального споживача, котрий турбується про своє майбутнє. І для однієї з ваших артерій.

* Інформацію підготував:

проф. Доктор Хесус Роман Мартінес