31.3. 2014 р. 7:30 Червона капуста змінює не тільки свою структуру під час варіння, але й колір, якщо її неправильно приготувати. Це пов’язано з хімічними реакціями з речовинами у воді, з якими вона контактує, або є причиною страв, в яких ми її готуємо. Перед вами
Капуста позбавляється свого прекрасного кольору і стає синьою або сірою, ви можете запобігти цьому.
Вплив на їжу
Для приготування червонокачанної капусти вибирайте лише нереактивний кухонний посуд. Деякі метали, що використовуються в посуді, можуть вимиватися в їжу або іншим чином впливати на їжу, яка з ними контактує.
Однією з переваг є збільшення вмісту заліза у продуктах, приготованих у чавунних каструлях. АЛЕ! Реакційноздатні метали також можуть змінити колір або смак деяких продуктів. Вуглецева сталь та алюмінієвий чавун також змінюють колір червонокачанної капусти, коли вона торкається стінок і дна горщика.
Виберіть правильну воду
Якщо є можливість, відваріть капусту в м’якій воді. Жорстка вода в будь-якій кількості набуває червонокачанну капусту темно-синього кольору. Додайте до капусти лимонний сік, оцет, вино чи іншу кислу рідину під час варіння.
Незважаючи на лужну жорстку воду, яка може знебарвити капусту, кислий оцет та інші рідини допомагають захистити колір. А яка сума потрібна? Якщо у вас немає рецепта, додайте по одній столовій ложці кислої рідини на кожну порцію кип’яченої води, тобто два dcl.
Вас також може зацікавити.
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар