Кукурудзяна каша - це в основному погана селянська їжа, навіть якщо вона готується з білими грибами. Підберезник є поширеним грибом у нашій літературі, проте одноразовий турист з ними стикається не так часто. Може, тому, що гриби вже зібрали його на світанку. Один з найпопулярніших лісових грибів в Угорщині; але ціна зросте щонайменше вдесятеро до того моменту, як ви дійдете від колектора до ринку Будапешта. Він швидко втрачає вагу і часто є черв’ячним, внаслідок чого його вирізають. Сушені боровики вже трохи дешевші, ніж свіжі, і тоді взимку є лише один, і заморожений.
Висушений боровик - надзвичайно сильне джерело умами, виготовлене з кукурудзяних пластівців з певним смаком. Приправа навряд чи потрібна: найкращі партнери - петрушка, часник та масло.

підберезник

Інгредієнти:

  • двадцять грамів сушених білих грибів
  • сто п’ятдесят грамів кукурудзяної крупи
  • приблизно півлітра бульйону: я використовував коричневий курячий бульйон. Насправді хороші результати можна отримати за допомогою води, але ще краще за допомогою супу.
  • пара гілочок петрушки: з нашого горщика на сходовій клітці, свіжа.
  • тридцять грамів вершкового масла

Я зварив суп, а потім кинув у рвані гриби. Я накрив його, давши просочитися хвилин десять. Я дістав гриби з миски і знову поставив суп на середній вогонь. Я розігрів десять грамів вершкового масла на сковороді з товстим дном, висипав у нього кукурудзяну крупу. Я помішував на середньому вогні півтори хвилини, а потім вилив його на гарячий бульйон. Я перемішував, поки доданий суп не вбрався. Я налив ще одну порцію супу, а потім продовжував розмішувати. Я готував при постійному помішуванні, поки кукурудзяна мука не розм’якше. (Якщо його готують з водою замість супу, його слід посолити.) Якщо суп, здається, худне, але кукурудза ще недостатньо м’яка, її слід доповнити більшою кількістю супу або води. Кілька столових ложок супу, що залишились на дні каструлі, використовувати не можна, оскільки пісок, що потрапив у сушені гриби, просочився на дні каструлі. Тим часом на сковороді я розігрів десять грамів вершкового масла до піни, а потім додав нарізаний скибочками часник і стебла петрушки. Я злегка підсмажив, хоча часник все-таки набув коричневого кольору, ніж бажано. Я додав відкладений гриб, решту вершкового масла до його кукурудзи, перемішав його. Я взяв його на тарілку, вилив зверху вміст каструлі. Це ліки від холодного, втомленого тіла. Тоді я не виймаю його на тарілку, у нього закінчується горщик.