Імбир як пряність і ліки був відомий ще до нашої ери. Імбир на санскриті означає "все". Арабські покупці продавали корінь імбиру грекам та римлянам як засіб від багатьох хвороб, стверджуючи, що цей великий корінь вирощували в далекій землі Троглодит. Насправді властивості імбиру були виявлені в Китаї та Індії, які в давнину були основними експортерами цього ласощі. Римські аристократи використовували імбир для переїдання та копання, а моряки - для боротьби з авітамінозом та морською хворобою.

риба

Замість дикого імбиру місце зайняли культивовані людиною форми. Єдина частина імбиру (багаторічник, що нагадує тісто з крихітними жовтими квітками), що використовується в їжу, - це корінь. Ми розрізняємо імбир білий і чорний за способом обробки.


БІЛО-ЧОРНИЙ

Для отримання білого - бешаль імбиру залийте корінь окропом, промийте, очистіть від поверхневих шарів, занурте в 2% розчин сірчаної кислоти або хлору і висушіть протягом шести годин на сонці.

Чорний - імбир барбадоський отримують із промитих і висушених коренів. Вимийте імбир і почистіть його щіткою у воді і висушіть так само, як білий. Чорний імбир гостріший і гіркіший. Обидва види мають на кар’єрі брудно-біле забарвлення. Імбир зазвичай продається у порошку (сіро-жовтого кольору), але для отримання максимальної користі та виразного смаку краще взяти корінь і порізати його або намазати і вичавити сік.

АРОМАТ І ЗБЕРІГАННЯ

Смак кореня імбиру солодкий і гострий. Він відноситься до категорії вогненних спецій. У кулінарії імбир використовується для підтримання свіжості їжі та додавання характерного смаку та аромату супів, гарячої рибної та м’ясної страв, салямі, паштетів, консервів, джемів, маринадів та напоїв. Відомо багато есенцій, соків та інших напоїв з імбиром. Кондитерські вироби - пряники, печиво, желе, начинка для тортів та цукерок, у смаку імбиру.

В Азії імбир популярний маринований у солодкому оцті або сушений у суміші солі та цукру. Зацукрований імбир - популярний китайський маскарад.

Свіжий корінь імбиру повинен бути гладким, щільним, не зморщеним і злегка волокнистим (тонким). Чим довший корінь, тим він багатший на ефірну олію та мікроелементи. Свіже, пікантне речення - показник високої якості імбиру. У молодого імбиру тонка шкірка, яку не потрібно стригти. Перед використанням видаліть тверду і грубу шкірку стиглого імбиру.

Свіжий імбир можна зберігати в холодильнику близько тижня. Висушений корінь зберігає свої властивості протягом 4 місяців. Висушені неочищені коріння імбиру слід зберігати в темному і прохолодному місці. Не використовуйте целофан - герметичну тару під час зберігання в холодильнику. Основа ряду ефективних імбирних речовин знаходиться під шкірою, тому при очищенні кореня необхідно дуже акуратно видаляти шкіру. Недоречно використовувати дерев’яну ємність для поділу та подрібнення імбиру, оскільки він надовго збереже свою текстуру. Для подрібнення імбиру краще використовувати дрібну терку. Вичавлюючи тертий імбир, ми отримуємо імбирний сік, який можна використовувати в чистому стані як заправку для салату та солодку їжу. Для того щоб надовго зберегти смак і смак свіжого імбиру, ми повинні його очистити і залити горілкою або чересом (різновидом червоного вина).

Висушений імбир перед вживанням необхідно замочити і врахувати, що він гостріший, ніж свіжий. Каву в подрібненому сушеному імбирі можна замінити в рецепті великою ложкою свіжого тертого тертя. Мелений імбир поступається місцем свіжому за смаком і смаком.

ВИКОРИСТАННЯ

Ми використовуємо імбир у дозі 1 г на 1 кг м’яса або тіста. Імбир додають до соусів після приготування, до тіста під час або в кінці перемішування, до тушкованого м’яса за 20 хвилин готівкою, в компот, варення та інші солодощі 2-5 хвилин готівкою. Для приготування імбирної олії необхідно нагрівати шматочок кореня імбиру в оливковій, кукурудзяній або арахісовій олії, поки вони не почорніють. Імбирну олію можна використовувати в салатах і для приготування аромату макаронів.

Після висихання кореня імбиру зберігайте його в темному місці при температурі 2-4 ° C. Ми додаємо імбир у солодкі страви, випічку, пудинг, тістечка, печиво, варення, желе тощо. Імбир додає ніжний смак фруктовому, м'ясному, квасолевому та картопляному супам, а також соусу, божественному, всіляким стравам з рису. У суміші з сіллю використовується для поліпшення смаку сиру, м’ясних продуктів, риби, джемів, птиці, смаженого м’яса та овочів. Дуже приємний смак імбиру додає смаженій свинині, смаженій качці та грибам. М’ясо залишається не тільки ароматним, але і м’якшим. У європейській, англійській, голландській та американській кухнях імбир подають у м’ясних соусах, овочевих та фруктових маринадах.

Імбир найчастіше використовується в Індії, Китаї, Японії та Індонезії. У цих штатах вони постачають імбир не тільки солодкій їжі, але також м’ясу та рибі. В Англії упередженість імбиру народилася під час колоніалізму. Імбирна малина та пряники популярні в Англії.

У китайській кухні популярний імбирний оцет і зацукрований імбир, які китайці їдять у другій половині дня, щоб не страждати від них.

Японці додають маринований імбир до рису та риби.

Імбир використовують для приготування різних напоїв. Китайці дуже люблять імбирний чай, англійське імбирне пиво відоме у всьому світі. Імбирний лимонад п’ють, сік змішують із алкогольними напоями. Є імбирне вино, імбирна горілка, пунш, шлунок та гарячі імбирні лікери, такі як бенедиктинський.


ІМБИР ЯК ЛІКАРСЬКИЙ ПРОДУКТ

Імбир містить від 1% до 3% ефірної олії та велику кількість амінокислот. Він багатий залізом, натрієм, калієм та цинком, сіллю, магнієм, фосфором, кальцієм та вітамінами А, С, В1 та В2. В Аюрведе та інших напрямках східної медицини імбир використовують для посилення внутрішнього вогню та зменшення слизу у разі порушення рівноваги внутрішніх вітрів.

Згідно з сучасними дослідженнями, імбир є потужним антиоксидантом. Він ефективно знижує артеріальний тиск і рівень холестерину в крові, стимулює травлення та очищає організм від токсинів під час харчових отруєнь. Ось чому імбирні напої були невід’ємною частиною бенкету в Європі та Росії. Дослідники встановили, що імбир ефективний у профілактиці раку, оскільки має протипухлинні та протизапальні властивості. Що стосується багатьох ефективних для людини речовин, то імбир близький до часнику, але він не має неприємного запаху. Як і часник, імбир вбиває мікроби та підвищує стійкість організму до інфекцій. В японській кухні імбир є загальним елементом, слугуючи захистом від паразитів, що містяться в сирій рибі.

Імбирна олія застосовується при артритах, ревматизмі, розтягуванні та болях у м’язах. Імбирний чай викликає потовиділення, це засіб застуди. Крім того, імбир має загальнозміцнюючі, спазмолітичні властивості і відновлює сили. Це посилює властивості інших лікарських трав. Імбир має кілька протипоказань. Шкода при виразковій хворобі, коліках, кишкових захворюваннях не підходить для пізніх вагітностей та жінок, які годують груддю, однак у першому триместрі вагітності імбир може врятувати від токсичності. У давнину імбир називали «панацеєю» від усіх хвороб.
Найбільш широко використовується в кулінарії.
У медицині - все!
Він містить майже всі необхідні амінокислоти.
Його оптимальне вживання в їжу в малих дозах примножує внутрішнє тепло, збуджує апетит, підтримує обмін речовин, виводить слиз з організму.
Імбирний чай - чудовий засіб від застуди.
Гарячий імбир розріджує кров, завдяки чому мозок краще забезпечується киснем, активізуються сенсорні функції та здатність сприйняття (інтелект).
З цієї причини він дуже корисний для людей, зайнятих інтелектуальною працею.
Пікантне речення імбиру знімає підвищене виснаження, депресію, апатію, зміцнює впевненість у собі, комунікабельність та чарівність.

Імбирний чай - потужний йогичний засіб.
Тибетські мудреці наполягають на вживанні імбирного чаю після їжі. Напій, заварений із шматочком імбиру, має трохи гострий пряний смак.
Особливо підходить тим, у кого повільний обмін речовин і жир швидко накопичується.
Імбир містить ефірні олії, багато вітамінів та незамінні амінокислоти. Він нагрівається, ламає видобуток і призводить до блаженства.
Це покращує травлення, сприяє виробленню шлункового соку і нормалізує кровообіг. Імбирний чай усуває біль у шлунку, і коли ми додаємо ще м’яти, чорну квіткову основу, кардамон, шафран, ми все це готуємо, а потім даємо йому настоятися в термосі, і у нас є тисячолітній йогичний імбирний чай. Додаємо тростинний цукор і молоко - все одно.

Згідно з Аюрведою, імбир активізує та збільшує енергію гарячих чоловіків у організмі.
Це добре при застуді.
Арак (рисовий алкогольний напій) з імбирним чаєм допомагає виводити слиз з організму так, ніби він його спалює.
Коли людина застуджується і дихає, це дуже ефективний препарат.
Імбирний чай також можна використовувати як освіжаючий напій (у цьому випадку його не кип’ятять, а лише доводять до кипіння, подають охолодженим).
Якщо ви особливо не любите «вогонь», то вам доведеться з цим миритися.

Класичний рецепт

з книги Vedanske kuchárske umenie виглядає так:

Тибетські медики радять:
Якщо ви хочете одужати - пийте до їжі, хочете схуднути - пийте після.


Тибетські мудреці наполягають на тому, що дуже важливо пити імбирний чай після їжі.
Цей напій, приготовлений із шматочком імбиру, має легкий, пряний смак.
Особливо підходить для "тих, хто набирає воду".
Імбир містить олії, багато вітамінів та амінокислот. Він нагрівається і перетворює видобуток на солодкість.
Покращує травлення, стимулює вироблення шлункового соку та нормалізує кровообіг.
Імбирний чай знімає біль у животі, коли ви додаєте м’яту, квіти чорної основи та ребра.
Всі ці чудодійні властивості імбирного чаю пов’язані з тим, що сам імбир містить велику кількість біологічного «вогню», що регулює метаболізм речовини.
Це особливо корисно в холодну погоду.
У східній медицині вони вважають, що імбир зміцнює пам’ять.
Імбир у формі капсули дуже ефективний при запамороченні та страху запаморочення, морській хворобі, розладі шлунку.


В Індії імбирний чай з лимоном вважається "пряністю від усіх хвороб" - це найпопулярніший зимовий напій.
Імбирний чай допомагає повернути смак, гарний настрій, свіжий колір обличчя та сяйво очей. Крім усього іншого, імбирний чай - чудовий природний засіб від застуди, лікує біль у горлі, кашель та дихання.

Корисний імбирний чай

ми також можемо готуватися вдома. В одній чашці повинно бути 10-20 грам кореня імбиру.
Очищаємо пемзу і ріжемо її на дрібні шматочки, можемо також натерти на тертці. Залити склянкою окропу. Нехай стоїть. Через 10 хвилин додайте трохи м’яти, опеньків або інших трав, ще через 10 хвилин додайте чай за смаком з чайною ложкою меду і скибочкою лимона.
Кімната відразу наповнюється спокусливим, теплим і пікантним реченням. Ми отримуємо тонізуючий напій, який вранці освіжає набагато більше, ніж чашка кави.


Властивості чаю залежать від кількості імбиру, який ми вживаємо.
Зазвичай це 1 чайна ложка на 1 склянку окропу.
Дайте постояти хвилин 20-30 за смаком.
Пити з медом приємніше. Ми приймаємо 3 - 4 рази на день (3 - 4 чайні ложки), більше не рекомендується.
Імбирний чай від застуди - правильний засіб, він допомагає швидше зажити. Імбир полегшує відділення слизу, заспокоює кашель і роздратування в горлі проходить.


Хвороби, якими лікують імбир, і рецепти від нього недостатньо одного абзацу. Імбир є потужним засобом для запалення полум’я травлення, активізації кровообігу, метаболізму речовин та допомоги при застуді. Свіжий імбир ароматний з ніжним різко солодким смаком.
Імбир розріджує кров, що покращує кровопостачання мозку та легенів, тому його можуть застосовувати пацієнти при бронхітах, пневмоніях та навіть бронхітах.
Імбирний чай - ефективний засіб від застуди, допомагає залишати і розчиняти слиз і активно зміцнює імунітет.
Крім того, цей напій допомагає боротися із зайвою вагою, якщо до імбиру додати мед і лимон, поєднання трьох смаків - гострого, кислого і солодкого.

Порушення дихання

ми лікуємо імбирним чаєм.
Найкраще використовувати свіжий імбир як засіб, що викликає потовиділення при охолодженні кашею. Сухий імбир (у порошку) забезпечує більш ефективний кашльовий (висихаючий) та підсушуючий ефект, зменшує кількість слизу в організмі.
Тибетська медицина особливо рекомендує вживати імбир в холодну пору року (оскільки він допомагає збалансувати енергію в організмі). Імбирний чай не тільки лікує застуду, але і зміцнює імунітет, знімає фізичну та розумову втому.


П’ємо імбирний чай з медом і лимоном.
Чай з імбиром та солодкою дуже допомагає при всіх простудних захворюваннях. Змішайте порошки в однаковому співвідношенні і залийте у співвідношенні 1 PL суміші склянкою окропу.

Рекомендується при грипі

«Бенгальська» суміш

При ангіні рекомендується полоскати горло імбирним відваром.
Для сильного кашлю підходяще ліки складається з порошку імбиру (на кінчику ножа) та 1 PL свіжотертого цибулі або цибульного соку (приймати по 1 чайній ложці 2-4 рази на день).
Найкращий засіб від чорного кашлю - імбирний чай з лимоном.
Для запобігання грипу залийте 1/2 мкл суміші порошку кориці та імбиру (пропорція 1: 1) щіпкою чорного перцю. Ми п’ємо по 1 склянці меду кожні 3 години.
При всіх захворюваннях дихальної системи т. Зв.

Помістіть суміш в 0,6 л окропу, варіть 10 хв, додайте 0,2 л молока, знову закип’ятіть і дайте охолонути. П’ємо невеликими ковтками з розтопленим маслом і медом 4 рази на день.
При астмі ми п’ємо чай, приготовлений з коріння дев’ятимільної, до якого додаємо по половині дози імбиру та солодки, у співвідношенні 1-2 МО суміші на 1 склянку окропу.

Регулярне вживання імбиру зазвичай приносить радикальне полегшення стану бронхів (астма).

Імбирний чай з м’ятою та лимоном

1,2 л води
3 чайні ложки. тертий імбир
5 чайних ложок меду
4 чайні ложки лимонного або апельсинового соку
2 чайні ложки свіжої м’яти


Закип’ятити воду, додати імбир, мед і перемішати.
Проціджуємо через сито, намагаючись вичавити з імбиру максимальну кількість рідини. Додайте щіпку чорного перцю і соку. В кінці додайте трохи свіжої м’яти. Чай п’ємо гарячим.

Чорний (зелений) чай з імбиром.

Свіжий імбир наріжте на дрібній тертці або залийте ложкою сушеного чаю. Наливаємо чай у шафу або термос. Дати постояти 20-30 хвилин, процідити. На короткий час термічна обробка зберігає корисні властивості імбиру. Такий чай дуже корисний, він має не тільки приємний свіжий смак, але і вирок, він також допомагає при кашлі, освіжає. Імбир - загальновідомий антиоксидант (уповільнює, зупиняє оксигенацію), тому вживання чашки такого чаю на день можна розглядати як частину боротьби за чисту, сяючу шкіру без зморшок і міцне здоров’я в будь-якому віці.


Імбирний чай (від застуди та депресії)

окріп,
чай (будь-який, але краще зелений),
імбир,
можливо також:
мед (у імбирному чаї у дуже малих кількостях, щіпка !),
червоний перець (гострий) або чилі.
Імбирний і динний сік

Половина дині дині (Cucumis cantalupensis), 2 Pl імбиру
Ця ніжна суміш дині та імбиру допоможе при нудоті і може бути корисною жінкам, які страждають від ранкової нудоти. Ми можемо долити сік газованою водою (мінеральною водою).
Диню і імбир ми соком змішуємо. Подавати у високій склянці, пити невеликими ковтками.

Імбирний чай для схуднення

Чайну ложку подрібненого кореня імбиру залийте склянкою окропу, додайте чайну ложку меду і скибочку лимона.
Цей напій має три смаки - гострий, кислий і солодкий і рекомендується тим, у кого в організмі повільний потік, і лише жир швидко накопичується.
Корінь імбиру містить речовини, які надають імбиру пікантний смак. Обидві речовини посилюють кровотік і зігрівають зсередини. Як результат, заохочується травлення.

Рекомендована кількість імбирного чаю для схуднення