КОЛУМБІЙСЬКИЙ ТУРИСТИЧНИЙ ПОСІБНИК З ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ В КАМПАРТАХ

guia

КУЛЬТУРА КУЛЬТУРИ ТУРИЗМ ПРИГОТОВЛЕННЯ ЇЖІ В ТАБОРАХ ВСТУП Як правило, кемпінг проводиться на відкритому повітрі, що дозволяє насолоджуватися природними ландшафтами та взаємодією з навколишнім середовищем, таким чином, що всі люди, що беруть участь у таборі, повинні добре використовувати елементи, які складати природне середовище, просуваючи ініціативи щодо збереження та збереження відвіданого місця. Приготування їжі в таборі або заняття в природному середовищі передбачає вибір місця, де буде розташована кухня або піч. Відбір, транспортування, консервація, обробка та приготування їжі повинні бути якомога гігієнічнішими, щоб уникнути забруднення, яке може негативно вплинути на здоров’я відвідувачів. Подібним чином важливо забезпечити відповідну обробку утворених відходів відповідно до норм щодо класифікації та утилізації, зберігаючи відходи, що переробляються та не підлягають переробці, у поліетиленові пакети. Приготування їжі в таборах ОБРОБКА ЇЖІ БЕЗПЕКА ЇЖА ЗБЕРІГАННЯ ТА ПЕРЕВЕЗЕННЯ Рисова КАВА Кукурудзяна крупа 2

СТРУКТУРА ЗМІСТУ Вступ. 2 Концептуальна карта. 4 1. ОБРОБКА З ПРОДУКТАМИ. 6 1.1 Що таке обробка їжі. 6 1.2 Приготування їжі. 7 1.3 Очищення та гігієна. 7 1.4 Основне меню табору. 10 1.5 Їжа з більшою ймовірністю буде забруднена. 13 2. ЗБЕРЕЖЕННЯ ТРАНСПОРТУВАННЯ ПРОДУКТІВ. 14 2.1 Техніка збереження тепла. 14 2.2 Техніка збереження холоду. 15 2.3 Техніка відокремлення та виведення води. 15 2.4 Вибір їжі. 16 3. БЕЗПЕКА ПРОДУКЦІЇ. 18 3.1 Безпека. 18 3.2 Зміна їжі. 18 3.3 Забруднення їжі. 19 3.4 Джерела забруднення. 20 3

3.5 Форми забруднення. 3.6 Фактори, що впливають на забруднення харчових продуктів. 21 Бібліографія. 23 Глосарій. 24 Контроль документів. 26 Creative Commons і торгова марка. 26 4

КОНЦЕПТУАЛЬНА КАРТА 5

1. ОБРОБКА З ПРОДУКТАМИ. Надаючи послуги туристичного гіда, гід повинен мати можливість керувати групою щодо обережності, яку слід дотримуватися під час вживання їжі, особливо якщо її приготування здійснюється в природних умовах, де гігієна та умови туалету більш складні. Рисова КАВА Кукурудзяна крупа При відкритті табору в оточенні природи важливо правильно планувати все, що пов’язано з транспортуванням, збереженням, поводженням та приготуванням їжі, тими, хто бере участь у приготуванні їжі, враховуючи, які продукти є найбільш придатними споживати, виходячи з харчових потреб людини. 1.1 Що таке обробка їжі? Обробка їжі - це дія або дії, за допомогою яких їжа трансформується для споживання людиною; ця трансформація включає ряд заходів, характерних для приготування їжі, і вимагає особливого догляду за гігієною, щоб уникнути захворювань або прийому їжі, непридатної для споживання. 6

Дезінфікуйте їжу перед приготуванням Неварену їжу слід дуже добре мити, оскільки свіжа їжа не означає, що вона чиста. Ретельно очищайте продукти, що вживаються в сирому вигляді, наприклад, овочі. Вживайте надзвичайних заходів гігієни, щоб готувати холодні соуси, такі як майонез, зберігаючи їх холодними та споживаючи їх якомога швидше. Страви, приготовані з теплом, але споживані холодно, наприклад, заварний крем, вважаються ризикованими. Особиста гігієна Щодо особистої гігієни тих, хто відповідає за приготування їжі прямо чи опосередковано, їм слід звернути особливу увагу на: Руки: Завжди чисті (їх слід мити гарячою водою та антибактеріальним милом), короткі нігті, користуйтеся рукавичками відповідно до справи. Мийте руки, коли: - використовується туалет або пісуар. - Коробки або упаковка обробляються. - Після обробки сирого м’яса, курей, риби тощо. - Обробляється сміття або гроші - До або після входу в зони обробки їжі. 8

Працівники для прибирання (посудомийні машини, раковини, інші) Транспортні (піддони, ящики, контейнери, інші) Все обладнання може забруднитися, брудне обладнання з залишками їжі є джерелом забруднення або через контакт з продуктами харчування, або з іншою командою що, в свою чергу, контактує з ним. 1.4 Основне меню табору Підготовка меню табору повинна відповідати клімату, в якому відбуваються заходи Важливо знати, який вид їжі вони споживають, вік та стать учасників, дієти та бажані страви . Зазвичай хороше меню складається із страв, які легко приготувати, але які також є здоровими та забезпечують необхідну енергію для здійснення діяльності табору. Знаючи цю інформацію, ми приступимо до підготовки наступного меню: Меню сніданку Меню сніданку Зернові можуть бути вівсяними пластівцями, кукурудзяними пластівцями з молоком. Два скибочки хліба або два батончики граноли на людину. Розчинна кава або чай, подрібнені фрукти. Крекери два пакети на людину. Смажена ковбаса ковбаса. копчений, вершковий сир або масло та крекери. 10

Меню на обід або вечерю Рис, приготовлений з овочами, морквою, м’ясом без жиру. МЕНЮ на обід або вечерю М’ясний бульйон, овочі, смажена курка. Салат з вареним яйцем, буряком, морквою, змішаним з майонезом. Варена картопля, макарони та тунець Курка або м'ясо на грилі з вареною картоплею. Приготовлений рис, сардини в соусі та фрукти. Нижче наведено деякі продукти, які можна відвезти до табору, відповідно до їх типу збереження та властивостей: Консерви: Сардини та тунець зберігаються у хорошому стані без необхідності попереднього охолодження. Рис Рис: Крім того, що вони дуже енергійні, вони поєднуються з великою кількістю їжі, будь то м’ясо, риба чи овочі. одинадцять

Зневоднені боби з пакетиків, макарони взагалі. Зневоднене м’ясо, пляшка олії. Зернові Мішок солі, мішок цукру, сушені приправи, вівсяні пластівці, кукурудзяні пластівці. Супи та інші зневоднені продукти, такі як сухе молоко, картопляне пюре, горіхи. Харчові продукти, упаковані у вакуумі, такі як ковбаси, ковбаси, копчена салямі. Вагітна питна вода. 12

КАФЕ Печиво, шоколадні батончики, свіжі фрукти, розчинна кава. Коли табір встановлений, а плита або піч закріплені в кухонній зоні, приготування їжі вимагає планування меню, яке передбачає визначення страв, які будуть запропоновані групі або туристам. 1.5 Харчові продукти, найбільш схильні до забруднення Наведені нижче продукти є найбільш легко забрудненими, тому при поводженні та зберіганні слід дотримуватися граничної обережності. М'ясне фарш М'ясо птиці Яйця Салати Молочне тісто 13

Взаємозв'язок між харчовим балансом та практикою щоденного харчування (для кожної групи продуктів харчування) Енергетична їжа: жири (олії ​​та масла) Жирні горіхи (фундук, арахіс) Зернові (рис, макарони, хліб) Бобові (нут, сочевиця) Цукор, мед, шоколад, солодощі Пластикові продукти або будівельні матеріали: Молоко, йогурти та сири М'ясо, риба та яйця Бобові, фрукти, жири та злаки Горіхи Яйця, м'ясо органів, бобові Вони забезпечують: Ліпіди Ліпіди Складні вуглеводи та вітамін В Комплексні вуглеводи та вітамін В Розчинні вуглеводи Вони забезпечують: Білки тваринного походження, кальцій Білки тваринного походження, кальцій Білки, овочі Кальцій Залізо Регулюючі або захисні продукти Свіжі овочі та фрукти Яйце, молоко, сир та масло Кольорові фрукти Печінка та масло Вони забезпечують: вітамін С вітамін А та каротини магній вітамін D (Uned.es, 2013) 17

Зміна їжі може бути зумовлена ​​різними фізичними, хімічними та біологічними причинами, серед них ми маємо: а. Фізичні травми (тиск, замерзання, висихання) b. Ферментативна активність самої їжі та інші хімічні реакції. c. Зростання та метаболічна активність бактерій, дріжджів та цвілі. d. Дія комах, гризунів та птахів. Тепло, вологість і повітря впливають на ріст і діяльність мікроорганізмів, отже умови, в яких обробляється, переробляється та зберігається їжа, є критично важливими для її терміну служби, тому важливо забезпечити придатність їжі для споживання людиною. (Гомес, 2013) 3.3 Забруднення їжі Забруднена їжа - це та, яка містить мікроби, здатні викликати хворобу у людей, які її споживають. Забруднена їжа - це не те саме, що їжа, що псується, оскільки, коли їжа погіршується, її якості, запах, смак, зовнішній вигляд зменшуються або скасовуються, оскільки їх можна оцінити за допомогою органів чуття (зору, запаху, смаку, дотику). Забруднена їжа може здатися цілком нормальною, тому помилково вважати, що симпатична їжа в хорошому стані для споживання. 19

ТУРИСТИЧНИЙ ПІДГОТОВКА ПРИГОТОВЛЕННЯ їжі в таборах Взяти до уваги: ​​погіршені та забруднені (оцінені) погіршені та незабруднені (оцінені) забруднені та не погіршені (не оцінені) Останнє є дійсно небезпечним та загалом викликає хвороби харчового походження. 3.4 Джерела забруднення Повітря: Організми випадково потрапляють у їжу. Потоки повітря можуть забруднювати. Ilрунт: ґрунт заселяє найрізноманітніші мікроорганізми, переважно спори. Тварини: У тварин мікробна флора на шкірі та в шлунково-кишковому тракті. 3.5 Форми забруднення Найпоширенішими формами забруднення харчових продуктів є такі: КОЛУМБІЯ 20

Контакт з іншими продуктами харчування. Контакт зі слиною при розмові, кашлі або чханні. Крізь пил. Сира їжа, яка завжди забруднена. Руками при дотику до тварин або забруднених речей. 3.6 Фактори, що впливають на забруднення харчових продуктів Найважливішими факторами, що контролюють ріст бактерій та уникнення отруєнь, є: Час: чим довше їжа проводиться в оптимальних умовах для росту бактерій, тим небезпечнішим буде її споживання. 100 o 0 o Температура: нижче 4 ° C, ріст бактерій сповільнюється і зупиняється нижче 0 ° C. При температурі вище 50 ° C бактерії починають руйнуватися, а при температурі вище 100 ° C більшість з них гине. двадцять один

Вологість: наявність води сприяє зростанню бактерій та інших організмів. Найкраще зневоднювати їх або тримати в сухих місцях. Кислотність: чим вища кислотність, тим менше зростання бактерій, що досягається додаванням оцту, лимонного соку. Забруднення їжі відбувається частіше через: Зберігання їжі при кімнатній температурі Недостатнє охолодження Переривання холодного ланцюга Неправильне поводження Погані гігієнічні умови приміщень та брудний посуд Підготовка великої кількості їжі без дотримання необхідного догляду Готуйте їжу заздалегідь до споживання Недостатнє приготування їжі з небезпечних джерел або походження Ці умови можуть виникати окремо або в поєднанні 22

БІБЛІОГРАФІЯ Навчання, І. Н. (4 листопада 2002 р.). Техніка кемпінгу та управління непередбаченими ситуаціями. Отримано 15 червня 2013 року з www.ina.ac.cr: http://www.ina.ac.cr/do-cumentos/turismo_aventura/montana/tecnicas_acam- PADO_SUPERVIVENCIO_MANEJO_CONTINGENCIAS_MON- TANA.pdf Gomez, J. m. (4 травня 2013 р.). гігієнічні наслідки зміни їжі. Отримано 21 червня 2013 року з www.slideshare.net: http: //es.slideshare. net/shaktivivesanovivefeliz/food-alterations Proteins, a . (7 жовтня 2007 р.). Збереження їжі. Отримано 20 червня 2013 р. З www.alimentos - proteinas.com: http://www.alimentos-proteinas.com/ consercion-Alimentos.html Uned.es. (6 травня 2013 р.). Якісний відбір. Отримано 20 червня 2013 р. З www.uned.es: http: // www. uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-i/guia/etapas/infancia/ loque_seleccion_de_al.htm 23

Портативна піч: Маленька ручна піч, що використовується для приготування їжі або нагрівання їжі, особливо в таборах. Мачете: різновид широкого, важкого одноострого ножа, який використовується для рубання дров у таборах. Меню: Набір страв, з яких складається їжа, меню дня, де перелічені страви, десерти та напої. Мікроорганізми: крихітні живі істоти, які можна побачити через мікроскоп, відповідальні за погіршення якості деяких продуктів харчування. Поживні речовини: Вони є речовинами в їжі, які необхідні для підтримки живих організмів завдяки своїй біохімічній дії, ці поживні речовини забезпечують організм енергією. 25

Контроль документів Будівництво Навчальний об’єкт Приготування їжі в таборах Розробник вмісту Тематичний експерт Педагогічний радник Програміст мультимедійного виробництва Лідер тематичних експертів Керівник виробничої лінії Гуальберто Бенітес Вілладієго Роза Ельвія Квінтеро Гуаска Мануель Франсіско Сільва Баррера Віктор Уго Табарес Карреньо Франциско Хосе Ліскано Рейєс Сансе Лосе Лозада Гарсес 26