Створюючи меню для великих груп закусочних, ми повинні враховувати деякі міркування:

  • На кого воно орієнтоване (студенти, пацієнти, клієнти), і для цих вікових груп не однаково пропонувати меню для дітей від 3 до 11 років, ніж для підлітків.
  • Тип закладу, де він буде споживатися (ясла, школи, лікарні, компанії)
  • Кількість порцій для приготування
  • Бюджет меню
  • Місце виробництва (кухня на місці або центральна кухня та транспортується)

Після того, як ці параметри були враховані, ми повинні вказати вибір їжі та її комбінацію, щоб створити різні страви в меню.

В даному випадку мова йде про підготовку меню для початкових шкіл.

Як ми вже говорили, одним із загальних міркувань є те, кому це адресовано. У цьому випадку ми говоримо про підготовку меню для початкових шкіл. Таким чином, вибір їжі та складання меню повинні відповідати цій популяції, щоб меню, окрім того, що було здоровим, приваблювало їхні смаки та звичаї:

  • Різноманітність продуктів харчування
  • Різноманітність способів приготування
  • Адекватні порції
  • Гармонія в посуді

З іншого боку, і для адаптації до здорового харчування Кутаса в цілому робить вибір на користь зменшення кількості смаженої їжі та обмеження споживання напівфабрикатів.

У всіх цих приміщеннях меню готується з наступною структурою:

  • Перша страва: зупиніть свій вибір на першій страві з групи борошняних (макарони, картопля, рис, бобові) або овочів.
  • Друга страва з гарніром: вибирайте білкову їжу з м’ясної, рибної чи яєчної груп. Запропонуйте гарнір з другою стравою, що доповнює першу. Наприклад, якщо першу страву обрано із групи борошняних, то друга страва, яка буде білковою, повинна супроводжуватися зеленню та овочами.
  • Десерт: пропонувати фрукти як пріоритет і, як доповнення, молочні продукти.
  • Хліб: завжди супроводжувати порцією круп у вигляді хліба.

Загалом, це орієнтири щодо теоретичної розробки меню для освітніх центрів.

В даний час у школах ми стикаємося з проблемою, яка далеко не зменшується, зростає з кожним роком. Це випадок із дітьми з алергія і харчова непереносимість. Кутаса прагне надати найкраще можливе рішення для проектування, підготовки та розподілу меню в школах. Для будь-якого алергія або непереносимість.

Алергія - це перебільшена захисна реакція організму при контакті з певними речовинами ззовні або яку організм визначає як "агресивну".

Єдиним доведеним ефективним методом лікування є суворе виключення відповідального алергену або алергенів з раціону.

Таким чином, починаючи з основного меню для решти учнів, меню розроблене для різних алергія з суворим виключенням алергену, оскільки невеликі кількості можуть бути шкідливими в тому випадку, якщо алергік їх проковтне.

На наступному малюнку показано, як меню для хворих на алергію та нетерпимих людей може бути розроблено та подано в школах

алергії

Починаючи з сировини, дуже важливою частиною є вибір постачальників. Вони затверджуються на основі внутрішніх критеріїв якості. Вимагаючи технічних характеристик продуктів, звертаючи увагу на алергени, присутні в кожній їжі, яка бере участь у приготуванні страв у меню. При виборі постачальників ми надамо пріоритет тим, які дають нам певний рівень якості та найбільшу можливу кількість продуктів, що не містять алергенів, для використання в базальному меню, щоб було зроблено найменші можливі модифікації для різних алергія та непереносимість (Ковбаси без молока, яєць та клейковини. Безглютенові продукти тощо). Логічно, що у нас будуть постачальники, які постачають нам конкретні товари для алергія та непереносимість.

Усе побачене вище - це розробка альтернативних меню для різних алергія та непереносимість. Але все це було б неможливим без персоналу, який залучений у весь процес. Починаючи з менеджера із закупівель, закінчуючи помічниками прибиральника, проходячи через кухарів, помічників, моніторів та наглядачів центрів, все це є основним елементом для дотримання дієти як для хворих на алергію, так і для нетерпимих, а також базальних меню.

Основною опорою в людській команді, яка складає меню, є навчання. Весь залучений персонал (від прийому сировини до служби та моніторів) повинен приймати специфічне навчання щодо відповідних аспектів контролю алергенів. Слід акцентувати увагу на можливих наслідках зловживань з метою підвищення обізнаності щодо проблеми.

Так, наприклад, працівникам кухні ясно, що:

  • Смажена їжа виготовляється тільки з нове та ексклюзивне масло, Якщо ні, то буде шукатись варіант приготування їжі для тієї ж їжі (духовки або каструлі)
  • Перед початком підготовки прочитайте етикетки продуктів, що використовуються, якщо в них є алергени, не включені до технічного листа.
  • Це буде маніпулювати в чисті поверхні, уникаючи схрещування з іншими продуктами.
  • Буде використано ексклюзивний або дуже чистий посуд.
  • Їжа буде готуватися в чисті ємності з новим та ексклюзивним маслом (пластини будуть ексклюзивними або попередньо очищатимуться, щоб уникнути забруднення). Корисно готувати страви з алергії раніше.
  • Після приготування страви, захистити його з кришкою або з плівкою і визначити його.