Водорості - це організми, які характеризуються фотосинтезом з більшою ефективністю, ніж наземні рослини, і дуже швидко ростуть. Говорити про водорості дуже широко, оскільки в багатьох частинах світу є тисячі різних видів, і кожен з них має різні характеристики та поживні речовини.

речовин

Усередині цих видів 66% відомих водоростей використовуються як їжа, а основними споживачами є країни Азії, де Японія та Китай виділяються як найбільші виробники, споживачі та виробники водоростей.

Згідно з даними Корейського національного обстеження здоров’я та харчування в Японії споживається 8,5 грамів на день і може досягати 10 грамів на день. У той час як на Заході його використовують набагато менший відсоток, головним чином для вилучення таких гідроколоїдів, як агар, карагенан та альгінати.

Харчові переваги водоростей

Морські водорості вважаються функціональною їжею, тобто це їжа, яка вживається як частина звичайного раціону і має біологічно активні інгредієнти, які пропонують користь для здоров’я та зменшують ризик хронічних захворювань. Якщо говорити про харчову цінність водоростей загалом, то можна віднести їй різні властивості:

З низьким вмістом калорій

Його споживання калорій досить низьке, що може бути сприятливим залежно від харчових цілей, які має кожна людина. Ця характеристика та інші, робить водорості частиною групи овочів для вільного споживання відповідно до чилійського довідника щодо хімічного складу харчових продуктів.

З високим вмістом білків

Він характеризується високим споживанням білка, але ми повинні враховувати, що це на 100 гр. У ньому є всі необхідні амінокислоти, однак він має як обмежувальні амінокислоти, тобто він має лізин і цистеїн у меншій пропорції, тому, доповнюючи його крупами (рисом, лободою тощо), можна отримати повноцінний білок в тарілці з їжею або протягом дня.

Ліпіди

Водорості характеризуються наявністю поліненасичених жирних кислот, які є необхідними в харчуванні людини, оскільки вони не можуть бути синтезовані нашим організмом. Які є?

Омега 3 та Омега 6

Омега 6 дуже легко покрити навіть у своєму щоденному раціоні, ми перевищуємо його, однак, Омега 3, яка виконує основні функції в нашому організмі, такі як:

Протизапальна дія.

Підтримують клітинні мембрани, виробляючи простагландини, які регулюють багато процесів в організмі. Допомагає знизити загальний рівень холестерину та концентрації ЛПНЩ.

Вуглеводи

З точки зору біодоступності вони не є добрим джерелом вуглеводів, оскільки більшість із них є у формі харчових волокон, однак ця якість робить їх набагато видатнішими.

Харчові волокна

Водорості містять приблизно від 48,6 до 43,8 г/100 г, інші дослідження говорять про діапазон від 36 до 60% сухих речовин. Важливо зазначити, що, порівнюючи фрукти та овочі, їх внесок набагато вищий, оскільки в фруктах середня клітковина становить 4,6 г/100 г та 10,2 г/100 г, а в овочах 8,9 г/100 г та 19,5 г/100 г для розчинної клітковини і нерозчинний відповідно, що говорить нам про те, що кількість клітковини в водоростях може бути подвійною або потрійною.

Вітаміни

Вони характеризуються наявністю вітамінів A, B1, B12, C, D та E, рибофлавіну, ніацину, пантотенової кислоти та фолієвої кислоти.

Мінерали

У ньому є залізо, цинк, мідь, селен, молібден, фтор, марганець, бор і нікель. Крім натрію, кальцію та калію, утворюючи солі з іонами, отриманими з хлору, сірки та фосфору, які мають більший відсоток. Однак мінералом, який найбільше виділяється, є йод, який досягає добової потреби в йоді (150 мкг/день) або більше, тому з ним слід поводитися обережно.

Окрім цих поживних речовин, він характеризується наявністю різних біоактивних компонентів, серед яких виділяються:

Поліфеноли

Висока антиоксидантна здатність
Профілактика захворювань, пов’язаних зі старінням, серцево-судинними та онкологічними захворюваннями.

Токофероли

Вітамін Е - загальна назва, дана токоферолам; Існує кілька типів, серед яких найактивнішим і найчастіше зустрічається в їжі є α-токоферол, і він характеризується тим, що є природним антиоксидантом.

Каротиноїди

Роль провітаміну А
Зміцнення імунної системи, зменшення ризику таких дегенеративних захворювань, як рак, профілактика серцево-судинних захворювань, запобігання дегенерації жовтої плями, зменшення та утворення катаракти

Лютеїн

Він діє як антиоксидант, захищаючи клітини від згубного впливу вільних радикалів; В основному він зберігається в точці на сітківці, яка називається жовтою плямою, де вона виконує свою найважливішу функцію, захищаючи зір, діючи як фільтр від шкідливого впливу сонця.

Як ми вже говорили раніше, видів багато і вони між собою різні, проте ми можемо розділити їх на 3 групи:

Червоні водорості

Вони мають високу концентрацію Омега 3 (EPA), пальмітинової, олеїнової та арахідонової кислот, порівняно з

Високо в таурині

Осморегуляція, імуномодуляція, стабілізація мембрани; він відіграє дуже важливу роль у розвитку ока та нервової системи. Серед них ми можемо знайти:

-Агар та карагенан
-Грацилярія (волохата)
-Порфира (бій)
-Chondrus crispus (лікер)

Зелені водорості

Він містить більшу кількість лінолевої кислоти (Омега 6) та α-ліноленової кислоти (Омега 3), ніж інші водорості, і має більшу кількість DHA, крім того, що має пальмітинову та олеїнову кислоти. Серед них ми можемо знайти:

-Ulva lactuca, відомий як ulte або морський салат
-Вакаме
-Норі
-Комбу

Бурі водорості

Вони мають вищу концентрацію поліфенолів, ніж червоні та зелені водорості. Ці види особливо багаті гістидином, метіоніном, ізолейцином, лейцином, фенілаланіном та лізином; підтверджуючи попередні дослідження (Wahbeh, 1997). Серед них ми можемо знайти:

-Macrocystis pyrifera (huiro)
-Lessonia nigrescens (чорний хуйро)
-Saccharina latissima) (морський пояс)
-Durvillaea antarctica (cochayuyo), який характеризується тим, що має:

У Чилі однією з найвідоміших водоростей є:

Durvillaea antarctica (cochayuyo)

Білки: Значення коливаються між 10,4 і 13,2 г/100 г сушених водоростей. У ньому є всі незамінні амінокислоти, де знайдено лише 2 обмежувальні амінокислоти (метіонін та цистин), тому його біологічна якість у рослинному світі є досить хорошою.

-З високим вмістом клітковини
-З високим вмістом токоферолів
-З високим вмістом каротиноїдів, що перевищує середню кількість, виявлену у свіжій моркві, 80,33 мкг/г
-Збалансована кількість йоду: приблизно 150 мкг/100 г.
-Багатий мінералами.

Чи може вживання водоростей бути шкідливим?

Відповідь така: це залежить! Про що? Це залежить від споживаної кількості на день і від того, звикли ви до них чи ні. Перед споживанням водоростей слід пам’ятати 3 речі:

Аналоги B12: Хоча водорості та мікроводорості мають вітамін B12, слід враховувати, що вітамін B12 має іншу структуру і відомий як неактивний аналог B12, тобто вони схожі, але він не виконує однакову функцію B12 нам потрібно, навіть втручаючись у функції цього вітаміну в нашому організмі. Ось чому споживання водоростей не вважається джерелом В12, щоб уникнути недоліків у людини, а це означає, що людина, яка має вегетаріанську дієту, може отримати цей вітамін лише завдяки правильній добавці.

Вміст миш'яку: У деяких випадках було помічено, що існують різновиди водоростей, які містять миш'як у нестерпних кількостях. Навіть при вживанні всього 3 грамів на добу цього виду водоростей, значення допустимого добового споживання (150 мкг неорганічного миш'яку на день) може бути перевищено, що може призвести до інтоксикації. Тож важливо враховувати, що товар, який ми купуємо та використовуємо, є відомим та надійним, крім того, що ми вже аналізували його раніше. Однією з таких водоростей є водорості під назвою Хізікі.

[[У ВИПАДКІВ ПРОДУКЦІЙ ДЛЯ ДОПОМОГИ, ВІН НЕ ВИСОКИХ РІВНІВ ЙОДУ, ЩО ВИКОРИСТАНІ ВОДОРОСТІ ПРОДАЮТЬ АДЕКВАТНИЙ РІВЕНЬ ДЛЯ Вживання ТАКЖЕ, ВІН НЕ Є АРСЕНІВ З ОБЛАСТІ ПОХОДЖЕННЯ. ]]]