Відкриття вишуканого ресторану в Лондоні здається досить сміливим заходом, але угорська команда піднімає ставку: вони б увірвались у високу гастрономію за допомогою якісної версії угорської кухні. У нашій серії ми зустрічали угорців, які своєю долею пов’язані з Лондоном, але також зберігають угорські традиції - навіть після Brexit.

нокедлі

Наразі в Лондоні не так багато людей встають зранку, щоб з’їсти щось угорське - Іштван Руська мріє це змінити. Стівен прибув до британської столиці у віці 21 року, не маючи особливого плану, якщо тільки він не думав, що хоче почекати в Лондоні 1-2 роки. Однак через п’ятнадцять років План дуже викристалізувався:

“Що стосується смажених нокедлі - тобто традиційної угорської дієти - я не думаю, що вона продається, але десь ми також повертаємось до цього. Ми просто розбиваємо їжу на її інгредієнти, а потім відновлюємо її французькими та англійськими техніками приготування їжі », - говорить він про ініціативу, яка наразі проводиться як захід. А також на ньому зображені обіди Турул, які в даний час організовуються кожні два-три місяці, з, можливо, знайомими іменами, а "обличчя" менше.

Фото: Жолт Ревіцький

У дегустаційних меню із п’яти страв сік паприки поливається навколо яловичини, обмеженої гуляшем, овочі в поєднанні з желе та паприкою, центральним елементом рибного супу (або консоме з коробового коропа) є короп, вирізаний у рибному соку. Картопляна запіканка також більше нагадує французьку страву, і ми не впізнали б жирний хліб та ванільний Неаполь без допомоги Іштвана.

Фото: Instagram/проект Turul

Якщо переглянути сторінку команди в Instagram, то також можна помітити, що з часом головний кухар Валісі Місі та його колеги дедалі сміливіше обробляють традиційні основні рецепти. Хоча «ікра», виготовлена ​​з Токадзі, вже два роки прикрашалася там на їх сербо, але для того, щоб визначити традиційні страви, не потрібно було багато фантазії.

Правда, цільова аудиторія - це не ми.

На вечерях приблизно десята частина відвідувачів - угорці,

ми спостерігаємо за відгуками іноземців - хоча, коли ми готували страви в посольстві, знайомі з ресторанами та угорськими традиціями сподобалось те, що вони отримали після першого сюрпризу ".

Фото: проект Facebook/Turul

Ідея відкрити ресторан, мабуть, не тільки перевернулася у свідомості Іштвана, але, коли він говорить про це, це здається досить зрілою мрією. Перш за все, що стосується грошей: "таке місце в центрі міста - це предмет на мільйон предметів, на один-два більше, ніж потрібно для інвестування 2-300 тисяч фунтів капіталу", - говорить він, зазначаючи, що якщо хтось мали б покласти стільки грошей в свої руки зараз, вони б негайно врізали, відчуває себе настільки зрілим щодо концепції. У будь-якому випадку, його довгостроковий календар написаний на 2021 рік, щоб розпочати авантюру зі своїми однолітками.

Він також окреслює графік поширення угорської гастрономії за ранковою кавою: спочатку угорський ресторан вишуканої кухні, потім із тим же традиційним підходом, потім вишукані угорські кондитерські вироби, а потім ресторан в Угорщині. "Тоді я відкрила б одну в Сеулі і виїхала б з корейською дружиною", - каже вона зі сміхом.

Але повернемося до реальності: як консультант і менеджер магазину, він нещодавно керував відкриттям подібного ресторану:

це зайняло більше року, але зараз ми потрапили в топ-10

- розповідає про Маремму, яка не тільки названа на честь італійського регіону, але й інгредієнти, що транспортуються звідти, рецепти також відповідають цій культурі.

Звичайно, італійський ресторан починається з кращої позиції, оскільки, принаймні, його не потрібно знайомити з громадськістю - порівняно з тим, що вони знають про угорську кухню в Лондоні, вони є "гулами". Очевидно, було б простіше, якби в Tesco було хоча б кілька угорських продуктів, але тут потрібно було створити неіснуючий ринок - каже він.

Однак, за словами Іштвана, ситуація не безнадійна: "кожен другий кут є італійським, іспанським, португальським чи іспанським рестораном, люди починають напиватися і шукати щось нове". Цей новий курс зараз більше стосується здорового харчування та безкоштовної дієти - це не перше, що спадає на думку угорською мовою, хоча в назві єдиного угорського ресторану, що працює в даний час у Лондоні, він також включає той факт, що це “ органічний ”.

Питання про місце розташування складніше, ніж центр міста чи передмістя », - каже він, показуючи пальцем: ми сидимо за рогом стадіону« Емірейтс », тут мало людей, які грають в« Арсенал », але ця аудиторія не починає гру або з’ївши щось хороше зараз. Він перераховує: не заважає проїжджати, потрібно також звертати увагу на те, хто живе в цьому районі, "Я думав про те, що було б правильно вже більше року".

Фото: проект Facebook/Turul

А терміни? Brexit каже, що наближає невизначені часи, які триватимуть до тих пір, поки не стане зрозумілим, як зміниться ситуація після перехідного періоду. Але якщо вона стабілізується, він каже, що країна може отримати вигоду з ЄС, не диктуючи, що вона може, а що не може робити. "І також важливо, щоб вихід не означав, що всі, хто приїхав з ЄС, були звільнені: тоді здоров'я та гостинність зазнали б краху", - додає він.

«Я працюю в італійському ресторані, де мій безпосередній підлеглий походить з регіону, звідки їжа також походить. Цей обмін досвідом хороший у Лондоні, я хотів би поділитися цим:

що угорські традиції та угорська культура йдуть в інше місце, а потім іноземні колеги ходять до угорського магазину тут, щоб купити ковбаси мангаліці.