Чим ви підсолоджуєте свій посуд?

Для нашого здоров’я ідеальним буде те, щоб наше піднебіння стало менш солодким, але це довгострокове освітнє завдання. Тим часом, давайте навчимося обробляти підсолоджувачі, які у нас під рукою: їх знання допоможе нам розумно вибрати, які з них використовувати. Багато є добавками, і ви повинні бути обережними з "ефектом суми".

підсолоджувачі

Мед це була перша солодка речовина, яку людина використовувала тисячі років тому. Сахарин, Перший синтетичний підсолоджувач, він також древній: він був відкритий в 1879 році. З тих пір нові продукти не перестають з'являтися для підсолоджування.

Ніхто не гірчить від цукерки. або якщо?

В даний час використання підсолоджувачів дуже поширене в нашому раціоні. Вони набирали переваги на цукрі, користуючись перевагами всього шкідливий ореол продукту що це набуло у зв'язку з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями. Тим не менше, справжньою проблемою є не споживання цукру, а його зловживання.

існувати три великі групи підсолоджуючих продуктів:

  1. Природні цукри
  2. Багатоспиртові
  3. Інтенсивні підсолоджувачі

1. Традиційні або природні цукри

Сахароза - звичайний цукор. До тієї ж групи належать фруктоза, лактоза, мальтодекстрин (який використовується у спортивних напоях), а також мед або патока, кукурудзяні сиропи, агава або клен та ін.

Перевага:

  • Вони забезпечують солодкість і є хорошими консервантами.

Недоліки:

  • Вони дуже калорійні: 4 ккал/г. у разі цукру та фруктози та 3 ккал/г у випадку з медом.
  • Провокувати порожнини.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не перевищувати 50 г на день.

2. Поліспирти або "алкогольний цукор"

Вони мають природне походження і вони присутні в різних овочах та фруктах, таких як яблука, груші чи сливи, серед іншого. Їх калорійність низька, і у високих дозах вони можуть мати проносний ефект. У цю групу входять сорбіт, маніт, ізомальтит, мальтит, лактитол, ксиліт та еритрит.

Перевага:

  • Вони забезпечують менше калорій, ніж цукор. В середньому вони містять 2,4 ккал/г. (еритритол має калорійність менше 0,2 ккал/г).
  • Вони не викликають карієсу.

Недоліки:

  • Прийом багатоалкогольних спиртів може спричинити посилення газів через бактеріальне бродіння в кишечнику, метеоризм і навіть діарею та біль у животі. У високих дозах має проносний ефект. Чинні нормативні акти (Регламент 1169/2011) зобов'язують вказувати фразу "Надмірне споживання може призвести до послаблюючих ефектів". Тому одним із перших заходів є не давати дитині солодощів чи інших продуктів сорбіту.

Поліспирти - це добавки. Ви можете отримати інформацію про кожну з них у нашому калькуляторі добавок, вказавши назву або його номер E.

Ім'я Ні
Сорбіт Е 420
Манітол Е 421
Ізомальтітол Е 953
Мальтітол Е 965
Лактитол Е 966
Ксиліт Е 967
Еритритол Е 968

3. Інтенсивні підсолоджувачі

У цій групі ми маємо аспартам, цикламати, сахарин, ацесульфам К, сукралозу, тауматин, неогесперидин та стевію. Вони є підсолоджувачами здатний підсолодити у 50-2 500 разів більше, ніж цукор. Вони майже не вносять калорій, оскільки їх вживають у дуже малих кількостях. Але дехто має проблеми зі смаком. Як і багатоспиртові спирти, вони є добавками. Безпека їх поставлена ​​під сумнів, хоча до сьогоднішнього дня немає нічого страшного, якщо їх проковтнути в рекомендованих межах.

Перевага:

  • Вони є підсолоджувачами дуже низька калорійність.
  • Вони не викликають порожнин.
  • Вони не впливають на рівень цукру в крові.

Недоліки:

  • Деякі підсолоджувачі можуть дати гіркі нотки (наприклад, сахарин або ацесульфам К) або металеві (цикламат).
  • Хоча вони підходять для підсолоджування напоїв, на кухні їм мало подорожей: їм не вистачає консистенції і, крім того, вони втрачають солодкість при нагріванні, тому їх не можна використовувати у випічці.
  • Регламент вимагає вказувати продукти, що містять аспартам: Аспартам штучний підсолоджувач. Не підходить для фенілкетонуріки ".
Ім'яНі
Ацесульфам КЕ 950
АспартамЕ 951
ЦикламатиЕ 952
СахаринЕ 954
СукралозаЕ 955
ТауматинЕ 957
НеогесперидинЕ 959
СтевіяЕ 960

Стевія, модний підсолоджувач

стевія (або стевія) була схвалена для використання в Європейському Союзі в 2011 році як інтенсивний підсолоджувач з кодом E960. Останніми роками він став модним і з’являється як важливий інгредієнт багатьох харчових продуктів, які рекламуються комерційний гачок "зі стевією".

Його підсолоджуюча здатність походить від речовин, що називаються «глікозиди стевіолу», які дуже стійкі до нагрівання, добре розчиняються і не забезпечують калорій. Його можуть приймати без проблем люди, які не можуть споживати аспартам, один з найпоширеніших комерційних підсолоджувачів.

Однак, Незважаючи на своє природне походження, не забувайте, що це добавка (E960) і, як такий, він встановив допустимий щоденний прийом (ADI: 4 мг на кг ваги на добу), який не слід перевищувати у дорослих та дітей. Потрібно враховувати «сумарний ефект» добавок.

Вони продаються в різних презентаціях

Комерційно важко знайти підсолоджувачі ізольовано, оскільки більшість з тих, хто продається, роблять це в поєднанні між собою, шукаючи поєднання, які найкраще дозволяють солодкості розвиватися. На тип сумішей також впливатиме їх вигляд, оскільки рідина - це не те саме, що порошок. Комерційні формати, які ми можемо знайти на ринку:

Будьте обережні, якщо ви належите до групи ризику

Токсикологічні дослідження, проведені на тваринах, та фактори їх безпеки для екстраполяції дози у людей дозволяють нам вважати, що ризик для нашого здоров'я дуже низький. У встановлених дозах більшість людей не мали б проблем. Однак є групи ризику, наприклад:

  • Люди, які страждають на алергію, астму, кропив'янку або не переносять ацетилсаліцилову кислоту: більш сприйнятливі до помилкової алергії на певні добавки.
  • Діти до 3 років: їх травна та ниркова системи недостатньо підготовлені для прийому добавок. Незважаючи на те, що продукти для немовлят (до 1 року) не мають добавок за регулюванням, після їх включення в звичайний раціон легше вводити добавки в свій раціон.
  • Вагітна жінка: слід стежити за споживанням добавок, а також деяких ліків.
  • Літні люди: їх організм поступово втрачає свою функціональну здатність, і, крім того, вони, як правило, приймають більше препаратів, які, в свою чергу, містять добавки.
  • Хворі люди, імунна система яких погана.
  • Люди з одноманітним харчуванням готових страв: оброблені харчові продукти містять багато добавок, вони можуть легко досягти "ефекту суми".

Контроль споживання

Щоб добре використовувати підсолоджувачі, візьміть до уваги ці три рекомендації:

  • Не зловживайте підсолоджувачами навіть якщо вони природні, виміряйте дози, які ви ввели.
  • З виправданням, що це «не відгодівля» або «менш відгодівля», не використовуйте безкоштовно продукти, що їх містять, оскільки це може негативно позначитися на вашому здоров’ї. Пам'ятайте, що в Для «легких» продуктів цукор замінюють підсолоджувачами, але в багатьох з них залишається велика кількість жиру.
  • Не втрачайте з виду ефект суми. Якщо ви покладете підсолоджувач у свою каву, вип’єте безалкогольних напоїв, йогуртів, печива, варення та інших підсолоджених продуктів, ви можете перевищити допустимий щоденний прийом або ADI. Будьте обережні, особливо у випадку з дітьми.