В даний час вживання підсолоджувачів збільшується, щоб зменшити споживання добових калорій, з іншого боку, ми знаємо, що зловживання їх споживанням шкідливе для здоров'я, оскільки багато з них мають послаблюючу дію, а деякі з них в інших країнах заборонено, а не ми зрозуміти, чому не в нашому чи навпаки.
Характеристиками хорошого підсолоджувача є:
- Мають достатню розчинність
- Стійкість у широкому діапазоні температур і рН, щоб вона могла протистояти умовам їжі, в якій вона буде використовуватися, та обробкам, які будуть піддаватися.
- Солодкий смак максимально чистий.
- Завдяки тому, що він має підсолоджувальну здатність, більшу, ніж у сахарози, завдяки чому в меншій кількості він досягає тих самих результатів, що й сахароза, і таким чином досягає нижчого споживання калорій та економічної вигоди.
- Зробіть це нешкідливим.
Підсолоджувачі можна розділити на три групи: цукру такі як сахароза, сироп глюкози, цукри-спирти такі як сорбіт і ксиліт і підсолоджувачі з високою силою підсолоджувача як сахарин, аспартам тощо.
- цукрові спирти Вони отримуються гідруванням відновлюючих цукрів. Вони вважаються живильними підсолоджувачами. Вони мають низьку інтенсивність солодкості та зменшення споживання калорій, оскільки вони не засвоюються повністю.
- Sip l: при високих температурах він дуже добре розчинний, і при нормальних дозах шкідливого впливу не виявлено, якщо споживання дуже велике, можуть виникнути послаблюючі ефекти. Це дуже терпимо для діабетиків. Його споживання калорій становить 2,6 ккал/г порівняно з сахарозою, яка має 4 ккал/г
- Ксиліт: Це безпечна речовина для організму, переноситься діабетиками і не викликає порожнин. Він навіть благотворно впливає на зуби завдяки великому охолоджуючому ефекту в роті, що спричиняє збільшення потоку слини, що сприяє очищенню та захисту зубів, а також зменшує розвиток зубного нальоту та стримує ріст зубний наліт. бактерії, пов’язані з карієсом. Найбільш широко його застосовують у зубних пастах, жувальних гумках, освіжаючих таблетках тощо.
-Використання синтетичні підсолоджувачі Вона зростає, і тому проводяться дослідження ризиків, які вони можуть мати в довгостроковій перспективі, і робиться спроба пошуку речовин, які з меншою ймовірністю викликають сумнів у їх безпеці для споживача. Незважаючи на те, що використання синтетичних підсолоджувачів є предметом багатьох суперечок, необхідно враховувати переваги їх використання з точки зору зменшення споживаних калорій, не відмовляючись від певної їжі чи ароматизаторів.
Серед підсолоджувачів з високою силою підсолоджувача природного походження, Я виділяю стевіозид, Він міститься в листі "Stevia rebandiana", рослини з Парагви, він в 250-300 разів солодший за сахарозу. Існує підозра, що цей підсолоджувач, метаболізуючись, може мати антиандрогенну дію, оскільки ядро стевіолу знаходиться близько до стероїдних гормонів.
Між синтетичні підсолоджувачі це так:
З цієї причини, щоб полегшити незручності, які мають деякі підсолоджувачі, їх суміші зазвичай використовують для поліпшення їх функціональних можливостей, таких як аспартам та сахарин натрію.