Дослідження, проведене Департаментом харчування Гарварду Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана в Бостоні (США) попереджає про небезпеку захворювання велике споживання м’яса, курятини або риби, приготованого на грилі або вареного або великий прийом добре приготованого м’яса, оскільки це пов’язано з підвищеним ризиком гіпертонії.

риби

Провідний автор цієї статті, доктор філософії Ган Лю, зазначає, що: "Серед людей, які регулярно вживають червоне м'ясо, курку або рибу, наші висновки вказують на те, що уникаючи використання методів приготування їжі на відкритому повітрі або високого полум'я, температура, такі як смаження, запікання або підсмажування, можуть допомогти зменшити ризик гіпертонії".

Щоб дійти такого висновку, вони працювали з даними майже 33 000 жінок із дослідження здоров’я медсестер, яке проводилося з 1996 по 2012 рр., Та з 54 000 чоловіків з подальшого дослідження охорони здоров’я, також проведеного одночасно. Вони показали, що споживання червоного м’яса, курки чи риби на грилі або при високій температурі більше 15 разів на місяць було пов’язано з 17% більшим ризиком страждати гіпертонічною хворобою порівняно з групою, яка споживала його менше 4 разів на місяць місяць.

Зокрема, було помічено, що 37123 учасники дослідження розвинули гіпертонію. Серед тих, хто їв червоне м’ясо, курку або рибу 15 разів на місяць, було встановлено, що якщо вони застосовували високотемпературні методи приготування їжі (гриль, випікання або підсмажування), ризик гіпертонії був на 17% вищим, ніж у тих, хто споживав менше їжі . Крім того, можливість страждати цією хворобою зростала, якщо це було червоне м’ясо, яке було дещо менше порівняно з куркою та рибою.

За допомогою цих даних вчені також підтвердили це впливає ступінь приготування м’яса, оскільки більш приготоване м’ясо передбачає більший ризик гіпертонії, порівняно з тим, хто віддає перевагу м’ясу з нижчою температурою варіння.

“Хоча точна причина залишається незрозумілою, накопичувані дані свідчать про те, що приготування м’яса при високих температурах може призвести до різні небезпечні хімічні речовини, включаючи гетероциклічні ароматичні аміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні та вдосконалені кінцеві продукти глікації, які можуть викликати окислювальний стрес, запалення та резистентність до інсуліну в дослідженнях на тваринах ", пояснює Лю, додаючи, що" ці патофізіологічні шляхи можуть також призвести до підвищеного ризику розвитку гіпертонії ".

Ці результати говорять про те, що це може допомогти зменшити ризик гіпертонії, не вживаючи ці сильно підсмажені продукти і помірне використання вугілля або способи варіння при високій температурі, як смажити на грилі та запікати.

Однак залишається визначити, чи можна ці результати екстраполювати на овочі, приготовані на грилі чи під відкритим небом, або на інші види м’яса, такі як свинина чи баранина. Також не визначено, що відбувається з іншими методами приготування їжі, такими як зажарка або рагу. Крім того, це дослідження проводилось лише з кавказьким населенням, тому невідомо, як воно впливає на інші раси.

Ці попередні висновки потрібно буде підтвердити подальшими дослідженнями, але це добре мати на увазі.

Як би цього було недостатньо, інші дослідження показали, що приготування м'яса, курки або риби на грилі або при дуже високих температурах пов'язане з підвищений ризик розвитку раку, включаючи рак товстої кишки, простати, підшлункової залози, шлунку та молочної залози, особливо в режимі "добре зроблено".