Певні способи приготування курки пов'язані з ризиками для здоров'я, порівнянними з ризиками для червоного та обробленого м'яса.

Мало тем викликало стільки суперечок у галузі харчування, як споживання м’яса. Суперечка вирувала вже п’ять років, коли Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) попередив канцерогенний потенціал червоного м'яса (наприклад, яловичина, свинина або баранина) та обробляється (холодне м’ясо, сосиски та інше фасоване м’ясо). Перероблені м'ясні продукти, найбільш знеохочені, були пов'язані зі збільшенням 18% ризику розвитку рак товстої кишки для кожні 50 г. додатково проковтнуте.

споживання

Пов’язані новини

З тих пір докази на користь зменшення суми червоне мясо Y обробляється в нашому раціоні накопичувалися: замініть його такими альтернативами, як рослинний білок або риба допомагає захистити від діабет, Хвороби серцево-судинна і проти інших типів Рак. Більше того: зниження на 85 г. у наш тижневий споживання м'яса нещодавно було пов'язано з На 17% нижчий ризик смерті передчасно з будь-якої причини. І з початкової галузі дослідження мікробіом, мікроорганізмів, що населяють наш кишковий тракт, їх надходження пов'язане зі збільшенням запалення та шкідливі бактерії.

У сукупності, не дивно, що землетрус призвів до публікації кілька місяців тому суперечливого огляду, який вказував у протилежному напрямку: докази на ризик, пов’язаний із споживанням червоного та переробленого м’яса,низький", і якщо існувала якась користь від того, щоб перестати їсти це, це було настільки мало в масштабі, що не виправдав рекомендації щодо зміни харчових звичок. Але навіть ця суперечлива теза визнала, що тут задіяно більше змінних, ніж просто харчові: що дієти, багаті на м’ясо, є нестійкий для планети, зокрема, і цієї пози етичні проблеми з прав тварин.

Доказом того, що останнє слово ще не було сказано, є новий огляд, опублікований JAMA Internal Medicine, який не лише спростовує дослідження, яке «помилувало» червоне та перероблене м’ясо, але також включає серед продуктів, про які він попереджає, до загальновважаних "сейф": курка. Дійсно, птах є Біле м'ясо ', також називається худий оскільки містить меншу концентрацію Насичені жири, тому його споживання буде дозволено до тричі на тиждень. Однак нове дослідження вводить нюанси.

Курка, на яку слід стежити

Так, на думку дослідників з Північно-Західної медицини та Корнельського університету (США), їдять дві порції червоного м’яса, обробленого м’яса або курки на тиждень буде пов'язано з ризик серцево-судинних захворювань на 3% - 7% вище. Подібним чином, ці дві щотижневі порції червоного або переробленого м'яса - але не курки - мали б на 3% більше шансів передчасно померти від будь-якої причини. Споживання риба, з іншого боку, це не спричинить за собою відсутність ризику.

"Це невелика різниця, але варто спробувати скоротити кількість червоного та переробленого м'яса мортадела, салямі та нарізки", пояснює старший науковий співробітник, Норріна Аллен. У розпалі попереднього дослідження "всі тлумачили, що є безкоштовний спосіб їсти червоне м'ясо, але я не думаю, що це те, що підтримує наука", оцінює професор. "Споживання червоного м'яса послідовно пов'язане з іншими проблемами, такими як рак".

Для досягнення такого висновку дослідники витягли тридцятирічні дані із шести когорт пацієнтів, загалом приблизно 30000 особин, із середнім віком 53,7 та обох статей. Найчутливішим результатом, як ми вже просунули, є збільшення серцево-судинного ризику на 4%, пов’язане з куркою; проте самі автори дослідження визнають, що вони не мають достатньо доказів, щоб дати рекомендацію щодо цього.

Однак є вказівки на те, де ризик лежить у курці, каже провідний дослідник, Віктор Чжун: не стільки в м’ясі птиці, скільки в способі його приготування. Зокрема, це було б смажена або побита курка, форма препарату, яка, якщо вона не виготовлена ​​з якісними рослинними оліями, такими як оливкова, включає шкідливі речовини Транс-жирів', поширене у промисловому виробництві продуктів харчування та що ВООЗ кваліфікується як один з найгірших ризиків для здоров’я. Було б не зручно зловживати смаженою куркою, у будь-якому випадку або за необхідності, їжте шкіру.

"Модифікація дієтичного споживання білків тваринного походження є важливою стратегією зменшення серцево-судинного ризику та передчасної смерті серед населення", - наполягає Чжун. У цьому сенсі вони рекомендують риба, молюски та рослинні джерела білка як волоські горіхи та овочі, які недостатньо представлені у так званій „західній дієті”, і які ми мали б у межах досяжності, відновивши нашу так часто забуту середземноморську дієту.