Це нічого, що з вами не сталося б. Ви приправляєте курячі грудки, викладаєте їх на решітку над гарячим вогнищем, і хоча вам добре до того, що ви подаєте на тарілці, м’ясо сухе. Лише хвилина неуважності і м’ясо втратило крихкість - вода видула.
Все може бути інакше, якщо ви капсулюєте чутливу курку в майже непроникний бар’єр. Якщо ви в цей час пам’ятали, як готувати м’ясо з листкового тіста в стилі «веллінгтон», знайте, що воно буде чудово працювати.
Гарячий камін за межами центру гриля
Деко з гарячою водою посередині паливної решітки та гарячим брикетом за перегородками з обох сторін. Це набір, який ви готуєте до м’яса в листковому тісті. Потрібно підняти температуру як мінімум до 200 ° C, інакше дорога не захоче надуватися.
У той же час, однак, ви повинні захистити чавунну пластину від прямого нагрівання, яке буде спалювати листкове тісто знизу. Це означає, що цього разу ви будете наповнювати димохід згоряння доверху брикетами і нагрівати їх двома легшими кубиками, поки вони не покриються золою до самого верху.
Якщо ви думаєте, що брикети в димоході впали, сміливо додайте більше під час нагрівання. Хребет повинен реально підніматися у висоту з обох боків.
Для м’яса потрібна міцна спеція
Якщо курка готується в листковому тісті, це немов ви готуєте її на пару. Для його смаку потрібні трави та суміш спецій. Там, де аромат трав змішується з пряною природою спецій та силою солі, можна очікувати смаку, який буде насиченим та приємним.
Розбивка сировини:
850 г курячої грудки
800 г листкового тіста
1 пл Месома гірська сіль
1/2 бал Американський стейк Mäspoma
2 мл олії
2 жовтки для втирання
свіжий шавлія
З курячих грудок відріжте недоліки від їх зрізання на бійні, розріжте їх зовнішню частину приблизно на третини і обережно посипте кожен шматок сумішшю спецій. Не хвилюйся, у неї буде багато. І навіть не розбавляйте його борошном. Чим більше воно прилипає до м’яса, тим більше йому повинно залишатися на ньому.
Оберніть їх на шляху
Якщо ви купуєте тісто для квитків у магазині, роботи з ним не надто багато. Ви нарізаєте його на тарілку товщиною близько чотирьох міліметрів, розрізаєте на чверті, і у вас є саме такі шматочки тіста, що ви можете зробити халат на окремі порції м’яса.
Ви завантажуєте його на тісто, складаєте, склеюєте стики жовтком і прикрашаєте виделкою. Як би не виглядали ваші пакунки, не забувайте найголовніше. Зверху є невелика виїмка, щоб виходила пара, і кожна з упаковок просить вас натерти її збитим жовтком.
Гриль протягом 30 хвилин
Якщо тонке м’ясо птиці покрите листковим тістом, не потрібно різати його для смаження термометром. Вода не витікає і навіть надуте тісто виступає в якості ізоляції, яка не пропускає надто багато тепла на дно. Чи матимуть у фіналі груди на грилі 74, 80 чи 86 ° C - не має великого значення. Структура і смак однакові.
Ви кладете пакети на витерту маслом чавунну пластину і кладете їх на встановлений решітку. Це допоможе, якщо ви кожні 10 хвилин повертаєте кришку гриля, щоб вентиляційні отвори знаходились в іншому місці. Вони повинні залишатися повністю відкритими як у верхній частині віку, так і внизу котла.
Слідкуйте за температурою, вона точно не повинна падати. Приблизно через 30 хвилин ви побачите золотисту скоринку, і якщо тісто трохи розірветься при надуванні, в цьому немає нічого поганого. Все вийде. Якщо ви ніколи не застосовували цей метод для смаження на грилі, повірте, ви будете повертатися до нього знову і знову. Ніжність м’яса однозначно того варта.