Чому ви почали їсти гостру їжу? Кажуть, що це може бути адаптивною реакцією на дану місцевість, до того, як в теплих і вологих районах існували холодильні системи, їжа готувалася з гострою їжею, оскільки це був спосіб захисту від мікробного забруднення. З іншого боку, в холодному кліматі було простіше зберігати їжу і через неї проникати якась інфекція.

пікантність

капсаїцин Це речовина, що міститься в перці чилі, халапеньо, перець чилі та інші гострі страви, вона викликає печіння кожного разу, коли ми її їмо. Цей компонент захищає рослини від патогенних мікроорганізмів, а отже, він забезпечує захисний фактор проти мікроорганізмів у їжі.

Ступінь свербежу вимірюється в Шкала Сковіля що вказує на кількість капсаїцину в болгарському перці, перці чилі, перці та інших гострих спеціях. Це міститься на етикетках гострих соусів для порівняння їх опіку.

На наступному зображенні ми можемо побачити приклад шкали Сковіля.

Серед найбільш вживаних на нашій кухні ми знаходимо перець padrón, білий і чорний перець, табаско, паприку, імбир, чилі, кайен, часник, цибуля тощо.

Гостра їжа, здається, має властивості, які впливають на наш метаболізм, допомагаючи нам знижувати апетит, прискорюючи метаболізм жирів і вбиваючи ракові клітини. Є дослідження, які підтверджують ці переваги, такі як взаємозв'язок між капсаїцин і зниження апетиту, в якому брали участь 27 здорових добровольців, і було продемонстровано, що поєднання капсаїцину та зеленого чаю викликає менший голод і, таким чином, меншу витрату калорій. В іншому дослідженні, проведеному в European Journal of Nutrition, він підтвердив, що капсаїцин зменшує почуття голоду, оскільки знижує рівень греліну (гормону, що бере участь в апетиті).

Було також показано, що капсаїцин прискорює термогенез, тобто він сприяє прискоренню процесів метаболізму, таких як окислення жиру. У дослідженні, проведеному в Journal of Proteome Research, було виявлено, що капсаїцин бере участь у жировий обмін таким чином, що він стимулював дію білків, що розщеплюють жири. Незважаючи на це, добавки капсаїцину для схуднення не рекомендуються, оскільки бракує додаткових досліджень.

Що стосується відносин з Рак, В університеті Ноттінгема вони виявили, що компонент чилі та іншого гострого перцю спричиняє загибель ракових клітин, не завдаючи шкоди здоровим клітинам. Це пов’язано з тим, що капсаїцин атакує мітохондрії цих клітин, відповідаючи за енергію, щоб залишатися активними та рости, дезактивуючи таким чином ракові клітини. У дослідженні його тестували на ракових клітинах легенів та підшлункової залози людини. "Оскільки ці сполуки атакують саме серце пухлинних клітин, ми вважаємо, що ми виявили" ахілесову п'яту "для всіх типів раку", - сказав провідний дослідник доктор Тімоті Бейтс.

Інші властивості гострої їжі, на думку інших, діють як афродизіаки та антидепресанти, проте немає досліджень, що підтверджують це.

Тому ми знаємо, що гостра їжа може принести нам користь у помірних кількостях, але вона не буде настільки корисною для людей, які страждають на виразку шлунка, гастрит, диспепсію, печію, подразнювальну кишку або будь-яке інше захворювання травної системи. Не рекомендується дітям до 3 років, оскільки це може викликати роздратування через відсутність зрілої травної системи.

Ось приклад рецептів, де можна включити ці продукти:

Мідії в гострому червоному соусі (с перець чилі)

Пасеруйте на сковороді цибулю, часник і перець чилі, дрібно нарізані.
Коли ми отримаємо соус, додаємо столову ложку борошна та ще одну паприку. Варіть кілька секунд і додайте бульйон з мідій, який ми зарезервували.
Варити на повільному вогні 10 хвилин.
Після цього пропустіть все через кухонний комбайн і залийте результат мідіями, які ми зарезервували в запіканці.
Добре розмішайте і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.

Томатна піца, козячий сир і халапеньо.

Сочевиця с перець чилі

Ми можемо включити падрон перець як гарнір до страви.

Бібліографія

  1. Reinbach HC, Smeets A, Martinussen T, Moller P, Westerterp-Plantenga MS. Вплив капсаїцину, зеленого чаю та солодкого перцю СН-19 на апетит та споживання енергії у людей в негативному та позитивному енергетичному балансі. Клінічне харчування. 2009 червня; 28 (3): 260-5.
  2. Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. Гострі наслідки обіду, що містить капсаїцин, на використання енергії та субстрату, гормони та ситість. Європейський журнал харчування. 2009 червня; 48 (4): 229-34.
  3. Joo JI, Kim DH, Choi JW, Yun JW. Протеомічний аналіз потенціалу ожиріння капсаїцину на білій жировій тканині у щурів, які харчуються дієтою з високим вмістом жиру. Журнал досліджень протеомів. 2010 4 червня; 9 (6): 2977-87.
  4. Капсаїцин - це новий підхід до знищення ракових клітин . Біохімічні та біофізичні дослідницькі повідомлення 354 (1): 50-55, 2007

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.