Хоча в наш час будь-яке золоте і прозоре пиво називають блондинкою, був час, коли блондинка була лише одна: Пілснер Уркелл. Це була перша блондинка в історії пива, і з нагоди її 170-річчя ми мали честь відкрийте його секрети з перших вуст з дуже цікавим візитом на його фабриці в Пльзені, в серці Чехії.
Походження пива Pilsner Urquell
Виникнення пива Pilsner Urquell датується серединою 19 століття, коли в 1838 році група пивоварів у місті вирішила об'єднатись, щоб знайти спосіб виробництва пива вищої якості, метод, який дозволив би їм підтримувати стандарт з часом.
Слід мати на увазі, що до того часу пиво було далеко не схожим на те, що ми зазвичай п’ємо сьогодні. Вони були хмарно, темно і густо, до того, що ніхто не наважувався подавати їх у прозорих келихах, а в кращих випадках подавали у порцелянових глечиках.
Перші кроки
Першим великим рішенням цієї групи пивоварів було найняти молодого архітектора Мартіна Стельцера, проектувати фабрику в якій і сьогодні виробляється пиво, що носить назву міста.
Подорожуючи половиною Європи в пошуках останніх інновацій з точки зору дизайну, архітектор вибрав розташування на околиці міста, безпосередньо біля річки Радбуза, яка мала необхідні якості. А саме: піщаниковий скельний грунт, в якому було б легко копати тунелі, та водоносні горизонти, які забезпечували б якісну м’яку воду.
Але ключем до народження першого пілсенера - від пільзена, назви, яке все пиво, що наслідувало та наслідувало його, набували б до сьогодні, було найм баварського майстра пивоваріння Джозефа Гролла, справжній творець квінтесенційного золотого еліксиру.
Джозеф Гролл, батько Пілснера Уркелла
Хосеп Гролл був старанним і прискіпливим майстром пивоваріння, який хотів контролювати весь процес варіння, від солоду до фільтрування. Однак нове пиво базувалося на три основні стовпи:
- Введення низького бродіння: До тих пір звичайним способом бродіння пива був відкритий діжок при кімнатній температурі, при якому дріжджі бродили у верхній частині бочки, що робило якість пива дуже мінливою залежно від кількості дріжджів, яка мав у навколишньому середовищі (на додаток до доданого), маючи можливість зіпсувати його в теплі місяці. Грол прорили підземні тунелі, щоб заквасити пиво холодним способом, як це зробили німці Баварії в альпійських печерах, який відомий як світлий стиль.
- Якісна сировина: Ми вже говорили про якість води, особливо м’якої, але Гролл також хотів скористатися винятковим моравським ячменем, який був солоджений на самій фабриці, щоб отримати дуже блідий солод. Як би цього було недостатньо, він мав чудовий хміль із регіону Сааз, який надає пиву неповторний аромат і гіркоту.
- Інновації у виробничому процесі: Окрім вирішальної зміни бродіння, були введені й інші найважливіші нововведення, такі як використання мідних чайників, нагрітих безпосередньо на вогні, що трохи карамелізує солод під час варіння.
Претензія на славу
11 листопада 1842 р. Джозеф Гролл представив перший лагер історії перед враженими очима присутніх на ринку Сан-Мартін-де-Пльзень. Ніхто ще ніколи не бачив пива, яке виглядало таким гарним, золотистим і блискучим, з його білою піною, але перш за все найбільше відчуття викликав його тонкий і ніжний смак.
Що й казати пиво швидко здобуло міжнародну популярність. За кілька років він поширився по західній частині Богемії, щоб пізніше завоювати Відень у 1856 р. Та Францію в 1862 р. Прибуття залізниці того ж року ознаменувало поворотний момент у зростанні компанії, яка зросла в геометричній прогресії, поки не випустила млн. гектолітрів на рік і бути присутніми в 34 країнах безпосередньо перед початком Першої світової війни.
Походження імені Пілснер Уркелл
Багато з вас зададуться питанням, звідки походить своєрідна назва цього пива. Ми всі знаємо, що Пілснер відноситься до міста, де його виробляють, але мало хто знає значення та походження Уркелла, інше слово, що його супроводжує.
Як ви можете собі уявити, після приголомшливого успіху продажів пива Pilsner, були й такі, хто присвятив наслідування їй, заявляючи, що це також пиво Пльзень, навіть якщо воно не було виготовлене в цьому місті, аж до того, що воно стало способом посилання на сорт пива. У наш час, коли ми говоримо про пільзен, пілс або пілсенер, це означає лише, що ми стикаємось із золотим лагером.
Тому наприкінці XIX століття здавалося необхідним відмежуватися від конкурентів та захистити свій бренд від продуктів нижчої якості. Так було додано Urquell, що означає "з першоджерела", термін, який власники барів, що обслуговували оригінальний Pilsner, почали використовувати для залучення клієнтів, і що в 1898 році пивоварня була остаточно прийнята. До речі, її чеською мовою звуть Плзеньський Праздрой.
Сподіваюся, вам сподобалось знати походження Пілснера Уркелла, який для багатьох є ідеальною блондинкою. Наступного дня ми будемо детально знати весь виробничий процес, від ретельної обробки води до процесу бродіння.