Гарбузовий торт Bundt з гострим штрезелем
З мого першого рецепту, з яким я дебютував у цьому світі блогів, торта Zebra Bundt або Zebra Biscuit, я не готував іншого торта bundt, і я не можу це пояснити, оскільки вдома ми їх любимо. Це довелося вирішити і незабаром. І воно полягає в тому, що хоча хтось не здається таким, він любить час від часу пропускати домовленості та дивувати; співати різдвяні колядки влітку, підстригатися взимку, пити каву ввечері, купувати бікіні в Лондоні, американські джинси в Італії або сонцезахисні окуляри в Сіетлі ... Зараз дуже, дуже спекотно, і осінь не досягне північної півкулі до одного місяця. Гарбузи та інші сезонні фрукти та овочі також потраплять на ринки з ним, але я не міг більше чекати, коли увімкну духовку і приготую цей дивовижний бісквітний гарбуз зі спеціями штрезель. Так ха-ха, гарбузи в серпні! Передбачення? Переступ? Нетерпіння? Як би там не було, але як смачно ...
Істина полягає в тому, що хоча це образ, який миттєво спадає нам на думку, коли ми думаємо про них, є гарбузи всіх видів, розмірів та форм. Вони є в цілому діапазоні тонів від жовтого до червонуватого; навіть зелений. Розрізняють круглі і довгі. Більший чи менший. Шорсткий або рівний. З більш-менш волокнами та насінням. Але головним чином на ринках ми знайдемо літні кабачки (зі світлою та тонкою шкіркою, м’яким насінням, хоча і менш міцними) та зимові кабачки (більш сухі, волокнисті, стійкі та солодкі, ніж літні). Сорт, який найчастіше використовується в Іспанії для приготування тортів та інших десертів, - це «загальний гарбуз», хоча так званий «солодкий запечений гарбуз або хороший смак» також дуже підходить. І незважаючи на те, що осінь - це сезон, який переважає наш овоч, ми можемо продовжувати знаходити його до кінця року саме завдяки цій великій різноманітності. Загалом, незалежно від того, чи є патисони зимовими чи літніми, бажано придбати тверді зразки з неушкодженою шкіркою. Також бажано тримати частину стебла нерухомо прикріпленою до овоча, оскільки це запобігає втраті гарбузом частини вологи.
З гарбуза готують численні страви: супи та креми (з невеликою кількістю свіжих вершків, бекону, цибулі, каштана ...), гратени, закуски та гарніри до м’яса, рагу, фаршированих, пікантних тістечок ... І хоча не в Іспанії Дуже поширене включення овочів у приготування солодощів та тортів, не дивно спостерігати, як в інших частинах земної кулі з ним також готують компоти, джеми та інші десерти, оскільки для того, щоб бути цукром, потрібно менше цукру. Доцільно використовувати найдрібніші для приготування їжі, а великі - для декорування, наприклад, класичний зараз гарбуз на Хеллоуїн англосаксонської культури (відомий як jack-o’-lamptern, Jack's lamptern).
І хоча ще залишився місяць, залишилось не так вже й багато, щоб усвідомити, що з сезоном коричневих з’являється ще одне щорічне явище, яке приводить багатьох з нас догори дном під час гарного сезону: повернення до школи. А з нею повернення до рутин та закусок у 5. Ви знаєте, куди я йду, так? Це вже прогнозується. Якщо час від часу мати під рукою домашній торт, це може вирішити не один день вдома (або всередині!). І тим більше, якщо це теж непереборно, як цей. Гарбуз додає крихті наших тортів додаткову соковитість і м’якість, які вони сподобаються так само, як і ви. Крім того, завдяки високому вмісту вітаміну А, приписується сприятливий вплив на зір. Він також містить вітаміни С і Е і значну частку вітамінів, що належать до групи В, хоча і в менших кількостях. Містить такі мінерали, як калій і магній, і меншою мірою залізо, кальцій і цинк. 90% її вмісту - це вода, тому він дуже сечогінний, але також є очищувальним і травним. Він містить дуже мало калорій (13 калорій на 100 грам). На додаток до всього вищесказаного, важливо знати, що його м’якоть ефективна у боротьбі з опіками. Не кажіть мені, що це не цікава пропозиція у наших тортах.
Нарешті, я скажу вам, що у випічці часто зустрічається гарбуз у поєднанні з великою кількістю спецій, як це має місце в рецепті, з яким ми маємо справу зараз. Одна з тих прянощів, що тут використовуються, ямайський перець (запашний перець англійською мовою), може бути не надто популярною в Іспанії, але не тому ми повинні відмовлятися від неї, оскільки це справжнє відкриття. Своєю назвою він зобов'язаний тому, що його смак і запах схожі на суміш інших спецій, таких як гвоздика, кориця, чорний перець та мускатний горіх. Тож, якщо ви не можете його знайти, повірте, якщо я скажу вам, що його дуже легко замінити, оскільки вдома ми можемо зробити власну комбінацію спецій (див. Розділ «Заміна інгредієнтів»). Він також відомий як духмяний перець, перець гуаябіта, солодкий перець, духмяний перець, малагета, перець чапа або табаска.
А тепер ми йдемо з нашим гарбузовим пиріжком або гарбузовим бісквітом, завантаженим осінніми спеціями і закінченим піднесеною глазур’ю, хоча останнє залишаю на ваш повний розсуд.