Пишеться (Triticum spelta) вид пшениці, який відігравав важливу роль у харчуванні людей від епохи бронзи до середньовіччя. Її вирощували в Угорщині до кінця 19 століття. У наш час завдяки зміненим харчовим звичкам він знову приділяє більше уваги, тому його вирощування та споживання переживають ренесанс.
Історія
Кажуть, що найдавніші залишки писем були розкопані з долини Нілу, яка датується 19 століттям до нашої ери. вони датуються четвертим тисячоліттям. Але найбільш вірогідна ідея полягає в тому, що рослина виникла в Альпах. З найдавніших культурних шарів періоду неоліту, періоду смугової кераміки, в областях між Маасом та Ельбою не знайдено жодної пири. Ймовірно, найдавніші знахідки з орфографії датуються неолітом, включаючи озеро Федер біля Ульма та центральну область Юлландії. Письмо як зерно, яке займає значну площу, можна виявити в Європі лише з часів пізньої бронзи. Найдавніші відомі знахідки орфографії з поселень південного краю Кавказу датуються 19 століттям до нашої ери. VI. оцінюється тисячоліттям. Одна ідея полягає в тому, що в ній мешкає цей та кілька споріднених видів. Його знали в Шумері, Єгипет, в йогічній давньоіндійській культурі та в есенських громадах. Вважається, що воно дійшло до Угорщини завдяки торгівлі на Дунаї. Її культивували в Угорщині до кінця 19 століття, а потім про неї повільно забули. Її все частіше замінювала нова, виведена, більш урожайна та легша для збору врожаю пшениця. Спельта найближча до пшениці, яка вирощується сьогодні.
Користь для здоров'я
Вміст білка у нього вище, ніж у звичайній пшениці, а також амінокислот, аспарагінової кислоти, глутамінової кислоти, аланіну, метіоніну, проліну, лейцину, ізолейцину, тирозину, фенілаланіну та лізину. Вміст його вітамінів і мінералів характеризується тим, що він містить майже всю групу вітамінів групи В (крім вітаміну В12), а вміст ніацину та вітаміну Е не є незначним. Вміст міді, заліза, марганцю та цинку також перевищує вміст пшениці. Вміст кальцію, магнію, фосфору та селену також є значним.
Регулярне, тривале споживання може сприяти успіху дієти, що знижує рівень холестерину та до атеросклерозу. Через менший вміст вуглеводів і клітковини, ніж у звичайних злаках, його також можна рекомендувати в раціоні діабетиків. Його основний вміст жиру благотворно впливає на нервову систему.
Інший
Спельта разом з еммером є однією із круп: при обмолоті колоски розпадаються, але колоски міцно залишаються на зернах, тоді як урожай зерна голої пшениці випадає з колосків, а колоски не падають окремо. У кожній гірлянді спельти розвиваються 2 зерна, оточені послідовно 3 половою. Лущення відбувалося на спеціальних млинах, де під час зняття кору гільзи розриваються і з них вичавлюються зерна. Ця додаткова операція відбувається між нерухомим та обертовим точильним каменем, який має вибоїсту та перфоровану поверхню. Верхній камінь становить приблизно Він робить 200 поворотів над нижнім, стоячим каменем.
Спельта містить близько 15-17% білка, саме тому її тісто дуже важке, саме тому раніше його використовували в основному для виготовлення локшини та вареників. Сьогодні його вирощують лише на корм тваринам, але з нього також готують фірмові страви в регіоні Баден-Швабія. Для цього напівстиглі зерна збирають приблизно за 3 тижні до дозрівання і сушать у спеціальному обладнанні. Їх продають як цілими, так і меленими для приготування різноманітних страв.