Великий піст: прекрасна можливість включити рибу у свій раціон

можливість

Лурд Лупес Акоста.

Мексика є однією з країн з найбільшою кількістю природних ресурсів. Маючи територію, розташовану між двома океанами, різноманітність морських видів дуже мінлива. В даний час відомо близько 2763 видів, з них 2224 - морські та 563 - лимани [1]. Однак, незважаючи на велике достаток, не всі вони споживаються жителями країни.

Регулярне включення в раціон риби знижує рівень поганого холестерину, захищає серце та артерії, зміцнює кістки, а також завдяки набагато м’якшому м’ясу травлення значно полегшується. Нижче я пропоную чотири мексиканські риби, які завдяки своїм харчовим властивостям та доступній ціні є хорошим варіантом споживання щодня, будь то копчені, запечені, смажені на грилі, смажені, паніровані, енчиладо, а-ля діабла, часник, консервовані та навіть сирі; Будь-який тип гарніру чи супроводу - від піко де галло до рису - ідеально підходить і навіть може замінити м’ясо в деяких рецептах.

Це напівжирна риба (вона забезпечує приблизно 5 г жиру на 100 г м’яса) і містить вітаміни А та Е, важливі для зору та шкіри. Його м’ясо м’яке, і коли його смажать, є ті, хто любить голову з кількома краплями лимонного соку. Їх ікра також їстівна: вона смачна у вареному мексиканському стилі (з помідорами, цибулею та зеленим чилі) або просто відварена та приправлена. Він містить 118 калорій на 100 г їстівної порції. Його ціна не перевищує 30 доларів песо за кілограм.

Його ціна в цьому сезоні становить близько 78 доларів за песо за кілограм. Її можна ловити з квітня по жовтень в районах Мексиканської затоки в районах глибиною до «40 метрів». Його середнє вимірювання становить 25 см, і це одна з найнижчих риб, яка існує, оскільки вона містить лише від 2 до 5 г жиру на кожні 100 м’яса і забезпечує 86 калорій. Крім того, це дуже універсальний вид у кулінарних справах. Наприклад, в деяких тропічних місцях рецепт цього зразка зазвичай готують із шматочками манго, поєднання, яке підкреслює його особливий смак.

Також відомий як червоний окунь або пампано, це риба, найвидатнішою характеристикою якої є те, що вона може змінювати колір залежно від часу доби. Зазвичай він має довжину від 35 до 50 см, а його "риболовецький сезон - з жовтня по травень" [2]. Її м’ясо дуже м’яке, і в штаті Сонора дуже часто готують його на деревному вугіллі [3], загорнутому в алюмінієву фольгу з помідорами та олією. Він забезпечує 166 калорій на 100 г. Ціна снайпера трохи вища, оскільки його можна знайти від 90 до 110 доларів песо, залежно від регіону.

Це традиційна риба в кулінарії Чіапас [4]. Це сіра риба, яка живе на північ від Мексиканської затоки, м’якоть якої біла і не має колючок. Забезпечує 130 калорій і велику кількість вітаміну А.

З собакою ви можете приготувати філе, севіче, шпалери та свинячі шкірки (зі шкіркою). Його ціна за кілограм є досить помірною, оскільки становить близько 60 доларів песо.

Незалежно від вибору, слід враховувати, що регулярне вживання риби дозволяє нам покращити свій раціон завдяки поживним речовинам, що містяться в ній (омега 3, амінокислоти, залізо, цинк, фолієва кислота та вітаміни групи В), а також низькому вмісту у насичених жирах, що допомагає зменшити ризик страждати серцево-судинними захворюваннями.

Секретаріат рибного господарства, риби та молюсків мексиканських вод: каталог-кулінарний посібник, Мексика, 1985, с. 173.

Пудж, Сокорро, регіональні страви: мексиканська кухня, Еверест, Іспанія, 2008, с. 138