Починається Попільна середа позичив, сорок днів, у яких для християн панує низка дієтичних норм, яка з роками стала гастрономічною спадщиною, кулінарною книгою, повною смачних страв.

гастрономія

Вражаючі солодощі, які залишили нам наші предки, тому важливо знати, звідки ми родом, нашу історію та наші традиції

Ми будемо знати "Великий піст", його історію, його традиції та гастрономію, настільки типові та важливі, що це частина нашої історії та коріння в наших звичаях.

Крім того, його страви чудові, це дуже відома кухня з рагу, рагу, чудовими рецептами риби та великою кількістю солодощів, різноманітних та смачних. Не пропустіть ці замітки найцікавіші.

Що таке Великий піст?

Великий піст - це час роздумів, коли християни намагаються наслідувати піст Мойсея та Ісуса Христа в пустелі, куди вони пішли, щоб очиститися фізично та духовно.

За ним слідує не тільки католицька церква, але й православна, англіканська та багато інших протестантських та євангельських церков.

Коли позичається?

На початку християнства Великий піст не має встановленого дня, поки в четвертому столітті його тривалість не була встановлена ​​на 40 днів - 6 тижнів - до Великодньої неділі.

Завданням, як ми вже згадували, було наслідувати Христа під час його посту в пустелі, але і завжди є таке, але вони не хотіли постити в неділю, який був Господній день, тому вони додали ще шість днів, по одному на кожну неділю, сорок днів голодування і шість неділь звичайного харчування.

Якщо порахувати дні, які йдуть від Попільної середи до Великої суботи і відняти шість неділь, ви дасте рівно сорок днів, рахунки вийдуть ідеальними.

Використовується календар поновлення сільського господарства та землі, використовуючи місячні фази як еталон, точка перегину позначена першим повним місяцем весни, наступна неділя позначена, сорок днів повертаються назад, не рахуючи неділі, і ми опинимося з Попелом Середа, яка стане початком Великого посту.

Що було зроблено в позику?

Покута починається з попелу, який передається всім вірним у "Попільну середу".

Спочатку він носив мішковину, але правила були пом'якшені, і в підсумку він зробив попелястий хрест на лобі, а священик читав фразу "ти пилом ти і пилом ти станеш"Нагадування про крихкість людини.

У "Великий піст" це практикувалось, і багато відданих продовжують це робити, постячись та стримуючи.

"Піст" складається з одного, дуже ощадного обіду ввечері, але згодом звичаї були розслаблені, і його продовжили легким сніданком та важливою їжею.

Це також практикується в інших релігіях, таких як мусульманська, щороку святкують Рамадан, коли люди поститься від сходу до заходу сонця.

Згідно зі словником Королівської академії, "утримання" полягає у позбавленні певних продуктів харчування або напоїв відповідно до релігійних приписів або спеціального голосування. У християнській релігії застосовується не вживання м'яса в "Попільну середу" та "Страсну п'ятницю".

Великий піст був часом болю, коли всі вірні віруючі думали про смерть Христа, зображення церков були покриті, вони носили фіолетову звичку, ви не могли чути музики, танцювати чи веселитися.

Заклади розваг були закриті, і можна було слухати лише сакральну музику і читати життя святих або Писання. Їсти треба було не бажаючи, не насолоджуючись, швидко і чітко секс було категорично заборонено. Йому доводилося одягатися скромно, давати милостиню і спостерігати (позбавити себе сну).

Папські бики

Але щоб полегшити стільки смутку, існували «папські бики», які були документами церкви для найрізноманітніших питань, обрядів, пільг, наказів ...

Це стосується нас бик Святого Хрестового походу наданий папою в липні 1509 р. католицьким монархам, було образою, що після сплати ви звільнили вас від посту, дуже важливий документ, який проходили під навісом і з усією урочистістю.

Якщо у вас немає бика та його помилування, ви повинні спостерігати за чуванням кожну п’ятницю року; вони дотримуються посту кожен день Великого посту; утримання від посту в Попільну середу та кожну п’ятницю та суботу Великого посту. Це були норми, замовлені Єпископством Мадрид-Алькала в 1950 році.

Але якщо ви придбали Бика Святого Хрестового походу та його помилування, вони мали обов'язок лише дотримуватися чування кожну п'ятницю Великого посту; піст у Попільну середу та утримання у піст у Страсну п’ятницю.

За допомогою цього супер дозволу ви можете їсти яйця, молочні продукти та рибу будь-який день, навіть натощак. Його ціна варіювалась залежно від економічного рівня і була символом статусу вірних, який у багатьох вони оформляли так, щоб кожен міг бачити, скільки вони заплатили.

Відповідальним за її продаж був парафіяльний священик, і його ціна починалася з п’ятдесяти центів, а звідти до неба, що дозволить ваша кишеня. У 1966 р. Вони були скасовані папою Павлом VI.

Що ви їсте в піст?

Пісна дієта, хоча це була звичайна їжа в більшості іспанських будинків, оскільки м’ясо їли лише на фестивалях, вона була нудною і мало різноманітною.

У дев'ятнадцятому столітті для домогосподарок вищого класу, які вже вміли читати, почали з'являтися книги з конкретними рецептами на цей час, ці книги повинні бути санкціоновані "nihil obstat»(Латинський вираз, з яким було записано церковне схвалення, означає« ніщо не протидіє »,« немає заперечень ») церковною бюрократією.

У цих книгах не зібрана традиційна кухня, вони містять рецепти риби та молюсків, приправлених наваристими та неповторними соусами, які були радістю великопосних столів.

У Великий піст можна було їсти рибу, на цей момент тріска була королем, оскільки в глибину Іспанії свіжа риба була важко прибути, але вона була доступна не всім, лише дуже мало хто мав гроші, щоб включити її у свій раціон.

Кишеньковий біднота замінив це куб сардини або оселедці, відомі в Арагоні як "цивільна гвардія", тому що своїм зеленувато-жовтим кольором нагадують рану форми Бенемеріти.

Є тисячі рецептів з тріскою на будь-який смак, і в цьому блозі ми не менше, оскільки це один з улюблених інгредієнтів кухаря, якщо ви хочете знати рецепти Тріска натисніть на ТУТ.

Бобові, яйця та овочі були найпоширенішими продуктами харчування окремо або у спільному рагу, наприклад "чування тушковане по-мадриленськи " захоплення і класика в Мадриді або « Сочевиця тушкована а-ля Пісарро«, Старий рецепт, який вас здивує.

Якщо ви хочете побачити рагу та супи з бобові або риба Y овочі, Ви знаєте, натисніть на червоний.

знамениті пісні рагу:

Інші дуже традиційні рагу в цей час були згідно з книгою "Піст і стриманість, пісна кухня"Ігнаціо Доменек і Ф. Мартін, рагу"До культиватора”Який робили з квасолею, морквою, капустою, цибулею-пореєм, салатом; "До Пісарро”З сочевицею, рисом, цибулею, гарною олією та бульйоном; "Рагу з гарбузаУ якій була локшина, патисони, цибуля, селера та картопля.

Король цих рагу - potaje a la madrileña, дуже відоме рагу, яке досі готують у столичних будинках, воно готується з нутом, тріскою, яйцем та шпинатом і є абсолютно смачним.

Однією з найбільш традиційних була “Арагонське рагуЯку готували з кукурудзяною крупою, ріпою, тріскою, лавровим листом, мускатним горіхом та скоринками хліба. Але найулюбленішим і найвідомішим є Картопляне рагу, рис і наявна тріска, насолода, яку не можна пропустити, рецепт, який моя мама готувала лише у Великий піст, якого я ніколи не розуміла, оскільки це смачна страва.

У мене є багато страв для приготування, і ці рецепти є в моєму списку, мене потішила книга Ігнасіо Доменека, чудового кухаря та одного з батьків сучасної іспанської кухні.

Це також перший в історії трактат про вегетаріанські кулінарії, він багатий казковими рецептами, але не думайте, що він схожий на сучасні кулінарні книги, у ньому немає фотографій, а рецепти стислі та без особливих пояснень.

Якщо ви ввійдете в Scribd, ви зможете завантажити книгу Доменека, вона важка, і я не можу її прямо поставити. Це дуже допитлива книга, принаймні загляньте.

Піст та солодощі:

Але королі пісного столу - це солодощі, їх тисячі, і хоча вони схожі, в кожному місці і кожна людина надає їм свій особистий контакт і не соромляться, у кожному куточку Іспанії вони хваляться своїми типовими "солодощами", які з тих пір тоді вони найкращі у світі.

Напевно, у вас є ваша улюблена пам’ять, пов’язана з цими кулінарними чудесами, моя пов’язана з тістечками Альбалате дель Арзобіспо, містечком у провінції Теруель, де я провів частину свого дитинства.

Паски були красиві з їх яйцем, намальованим у центрі, і що ми їли під час Великодня на сніданок та перекус, кожна дитина мала свій пиріг, і було весело чекати, щоб побачити, який колір яйця у вас буде.

Вони також приготували тістечка з волоськими горіхами, які були дуже смачними, і я їх пам’ятаю з ностальгією, тістечка зі свининою і кількома божевільними мантекадо та деякі з моїх улюблених.

Я пам’ятаю запах духовки, жінки, що б’ють яйця, і мій друг Антоніо ель Панадеро, що місив, завжди з посмішкою. Я любив ходити до пекарні, скуштувати тісто і побачити вогонь, коли вони відкривали дверцята духовки.

В Албалате Великодній понеділок - свято, люди їдуть на фудкорт з друзями та родиною, готують циганську руку, начинену мигдалем та яєчним жовтком, прикрашають безе, і це справжнє диво, просто пам’ятаючи, що це робить мені рот води.

Але ми залишимо після себе спогади і дізнаємось, що пропонує нам солодка традиція цих дат, найвідомішими та найвідомішими є:

Великодні монаси - рогати - спалений хліб - пиріжки ...:

Традиційні, особливо в Леванте, в Кастилії-Ла-Манчі та Арагоні. Вони є своєрідними булочками зі спеціальним тістом, розмір залежить від площі та одержувача, вони символізують закінчення Великого посту та є подарунком, який роблять дітям та родині.

Його назва також змінюється залежно від місцевості, тому в Арагоні їх називають «пиріжками», в Каталонії «монасом», у Валенсії «горназосом» в Ла-Манчі «спаленим хлібом».

Є два варіанти, або у них всередині є яйце, або воно використовується для прикраси, раніше їх фарбували в кольори і кожній дитині в будинку дарували маленький пиріг. Зараз монаси прикрашені великою фантазією та різними інгредієнтами.

біле вино торрія

Класичний французький тост

Їх готують із черствим хлібом, але це особливий хліб, "батончики з торріями", як правило, це бріош, який вбирає та вбирає рідини та аромати, які ми збираємось забезпечити. Традиційні замочують молоком, лимоном і корицею, розбивають з яйцем і смажать.

Це традиційне солодке еволюціонувало багато, і його готують тисячами способів, як солодкими, так і соленими. Якщо ви хочете побачити мої рецепти французький тост натисніть тут.

Писанки:

Це імпортна традиція, але сьогодні дуже актуальна. Вони зроблені з шоколадом і мають сюрприз всередині, в кондитерських творять справжні чудеса, і традиція наказує, щоб "кум" подарував їх своєму хрещенику.

закуска з томатної торрії з копченою сардиною

Пестіньос:

Вони типові для Андалусії, їх роблять із тіста, яке складають по кутах, ніби це хустка, а потім смажать, а зверху додають цукор.

Квіти сковороди:

Вони дуже характерні для Кастилії-Ла-Манча та на півдні, вони мають сефардське походження і виготовляються за допомогою спеціальних форм у формі квітів, смажених та посипаних цукром.

Оладки:

Це тісто, яке смажене і пухке, дуже приємне і ніжне. Ми можемо наповнити його чим завгодно, що ми можемо уявити як кондитерський крем, шоколад ... або просто посипати цукром, вони типові для всієї Іспанії, і якщо ви хочете дізнатись більше про цей гастрономічний захват, введіть цю публікацію:

Смажене молоко:

Це типово для Півночі, це макарони, виготовлені з борошном та яйцем, які твердіють при охолодженні, діляться на порції, б’ються і смажаться; у Cocina y Aficiones у нас є рецепт простого та легкого у приготуванні смаженого молока.

Ганьос:

Типово для Андалусії, особливо з Сьєрри-де-Кадіс, їх виготовляють, обкатуючи кілька пасом тіста в тростині, яку ми потім видалимо, вони готуються з яйцем, борошном, корицею, цукром, цедрою лимона, оливковою олією та кунжутом. В Убріке відзначається "фестиваль ганьотів".

Клавіші або панелі:

Вони характерні для Арагону та Каталонії, їх роблять з картоплею та мигдалем та покривають кедровими горішками. Ви можете додати до круті або панелі що диктує ваша фантазія і надайте їм різних смаків.

Інші високо відомі солодощі кортадільос також сефардського походження, великодні булочки, медові бублики, циганська рука Великодня, смажені пампушки, масляні коржі, суглоби, локони... Список нескінченний.

Розкажіть про свої гастрономічні враження "куаресмери", улюблену страву та найулюбленішу солодку, чекаємо ваших новин.