До квітня минулого року пийте пиво Гіннеса це було заборонено для вегана. Бо хоча це здається дивним, багато з цих алкогольних напоїв не є веганськими.
Чотири основні компоненти пива: вода, солод, хміль та дріжджі. Але надто часто вони не єдині. Багато виробників включають інгредієнти тваринного походження в складний виробничий процес, головним чином під час бродіння (для освітлення), але також для їх збереження, фарбування та навіть ароматизації, або вони вводять їх безпосередньо в кінцевий продукт.
Хвіст риби, отриманий із плавального міхура (перетинчастий мішок, наповнений повітрям) певних риб, таких як осетр та тріска, є освітлювач, який широко використовується в Ірландії та Великобританії. Цей побічний продукт рибної промисловості використовується з 19 століття для того, щоб дріжджі та інші надлишкові частинки швидше осідали на дні бродильного резервуару, а отже, їх можна було легше видалити. Результат - прозоре та яскраве пиво з дрібними частинками риби, хоча ми не можемо помітити їх присутності, оскільки вони не мають запаху та смаку.
Багато інгредієнтів тваринного походження, які використовуються у виробничих процесах, відсутні на етикетках продуктів.
Ірландська компанія Гіннеса За свою 258-річну історію компанія запропонувала своє характерне темне пиво саме з цим компонентом. У 2015 році компанія оголосила про свою мету - вивести її на пенсію для напоїв, придатних для веганів та вегетаріанців. А в квітні 2017 року прийшла новина: «Гіннес на кранах», який подають у пабах та ресторанах по всьому світу, тепер не містить інгредієнтів тваринного походження. Зараз, але, вони працюють над видаленням риб’ячого хвоста з пляшок та банок.
Слід зазначити, що вони не торкнулися рядка в рецепті, лише метод фільтрації, отже сильний і характерний аромат залишається. І, стверджують вони, вони зробили це за допомогою "найсучаснішої системи фільтрації", не розкриваючи більше інформації. Замінником риб’ячого хвоста може бути рослинна альтернатива, така як мох, водорості та дубильна кислота.
Рішення було прийнято після багаторічних судових процесів проти веганських активістів, які люблять цей напій, та великої кількості підписів, зібраних на платформі Change.org. Так само Кампанія за справжній ель (CAMRA), заснована в 1971 році, яка налічує понад 188 000 членів по всьому світу, також просить компанії шукати веганські альтернативи пиву.
Але серед ігристого пива, яке ми можемо пити, не тільки плавають залишки плавальних міхурів певних риб, Деякі компанії також використовують для освітлення м’ясний желатин, який отримують при варінні кісток, сухожиль та зв’язок тварин - переважно свиней та великої рогатої худоби - у воді; яєчний білок або шкаралупа. Крім того, для контролю піни вони також можуть використовувати гліцерин - який може бути тваринного або рослинного походження - або пепсин - отримують із слизової оболонки шлунка свиней та великої рогатої худоби; а для додання аромату білий цукор - у процесі відбілювання якого можуть бути використані кістки тварин - лактоза - зазвичай у найсолодших або найсолодших - або комахи, такі як кохінхіл, для отримання рідкого кольору.
Навіть курка! У 17-18 століттях в Англії популярним став півень, пиво, до складу якого входив желатин або фарш з курки, відвареної зі спеціями та сухофруктами. Рецепт не далеко від деяких сучасних ідей, оскільки в Сполучених Штатах вони створили одне з бичачих яєчок, а інше з морськими їжаками.
Барнівор - це каталог, в якому перераховано, які алкогольні напої є веганськими, а які ні
Багато інгредієнтів тваринного походження, які використовуються у виробничих процесах, відсутні на етикетках продуктів. Зіткнувшись з такою відсутністю захисту, якщо товар не має жодної веганської сертифікації, споживач може лише запитати компанії безпосередньо. Цим роблять канадський веган Джейсон Дусетт та Анджела дель Буоно, творці каталогу, роками. Хижак, в якому вони деталізують, які алкогольні напої є веганськими, а які ні. Їм вдалося зібрати дані приблизно про 35 000 товарів. Інформація також доступна в деяких додатках для Android, таких як Vgan, VeggieBeers або VegeTipple, а також для Iphone -Vegaholic та Green Vegan-.
У каталозі ми можемо знайти такі марки, як Amstel, Brahma, Budweiser (мінус Clamato Chelada) та Heineken. Серед іспанських виділяються Моріц, Альгамбра, Естрелла Галичина, Баклер, Махоу Сан Мігель, Естрелла Дамм і довга та ін.
Більшість крафтових сортів пива також виготовляються вільними від тварин. Зазвичай вони використовують природні та рослинні аромати, такі як спеції або фрукти. Звичайно, деякі включають мед, тому вони також не підходять для веганів.
Пиво - один із напоїв, який споживалося найбільше за всю історію. Одним з найвідоміших фестивалів у світі, який обертається навколо нього, є Октоберфест, щорічно проводиться в німецькому місті Мюнхені між останніми двома днями вересня і першим жовтнем. Насправді Німеччина є найбільшим споживачем та провідним виробником пива в Європейському Союзі - другим у світі, відстаючи від США. Але, хоча після більш ніж двох століть, у 2013 році, Октоберфест включав веганські кулінарні пропозиції, вечірка все ще асоціюється з м’ясом в цілому і не дуже приваблива для веганської громадськості.
Вегетаріанська версія баварського фестивалю OktoberFest святкувалася три роки поспіль, незважаючи на тарілки, наповнені різними сосисками. Це було в Санта-Моніці (Лос-Анджелес, США), і він мав широку гастрономічну пропозицію та пиво на 100% без інгредієнтів тваринного походження. Очікуючи, чи відбудеться це знову у 2018 році, вегани зможуть дзвонити по глечиках, наповнених пивом, на інших фестивалях, також у Каліфорнії, таких як Vegan Beer Fest який у восьмий раз відбудеться наприкінці травня 2018 року в Пасадені, на ньому будуть представлені понад 100 ресторанів та вантажних автомобілів, а також жива музика або нагорода Всесвітній фестиваль овочів, яка проводиться щороку з 1988 р. і є еталоном цього способу життя. У них ви можете, не турбуючись, насолодитися насиченим, прозорим і яскравим пивом.
Автор: Крістіна Фернандес, журналіст та блогер, www.paladarvegano.blog
Хороший і веганський, безкоштовний щомісячний друк та цифровий 100% веган
Хороший та веганський січень 2018 року
Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту