• Технологія

Зростання робототехніки, систем обробки даних, 3D-друку та нових технологій обробки вносить великі зміни в харчову промисловість

Їжа, як те, що ми купуємо в ресторанах, так і те, що готуємо вдома після відвідування супермаркету, майже завжди має технологічні втручання. Починаючи з традиційних у наш час фруктів та овочів (але які мали інший смак або мали інший колір до генетичних маніпуляцій), до упаковки харчових продуктів, все трансформується за допомогою інновацій.

технологій

Нідерландська фінансова група ING нещодавно опублікував аналіз харчових технологій та змін, які вони викликають у галузі. Відомий англосаксами як "харчова тех“, Харчові технології охоплюють усі застосування комп’ютерних систем у промисловості, від робототехніки до обробки та друку даних 3D.

З урахуванням усіх досягнень останніх років, "все більше технологій залучається до первинного виробництва та переробки продуктів харчування", - пояснює ING у документі, який збирає деякі найдивовижніші напрямки використання цих систем у світовому рівні. Нижче ми пояснюємо зміни, яких досягають п’ять передових харчових технологій.

Робототехніка в харчовій промисловості

ING підтверджує, що "перешкоди для роботизації харчової промисловості подолані". Автоматизація набуває дедалі більшої присутності у виробничих процесах, завдяки чому роботи все більше здатні обробляти делікатні та різноманітні продукти харчування, задовольняти вимоги безпеки харчових продуктів та працювати в складних умовах, таких як спека, холод або вологість.

У цьому секторі є два типи роботів, які роблять хвилі: загальні, які служать для переміщення важких предметів або сортування продуктів, та спеціалізовані, які допомагають виконувати більш складні та конкретні завдання, такі як різання м’яса чи переробка овочів. У цій другій групі є також роботи, котрі відповідають за упаковку продуктів, які стають все більш поширеними.

«Робототехніка підвищує ефективність компаній та зменшує їх залежність від фактора праці. Крім того, вимоги щодо безпеки харчових продуктів стають все більш жорсткими, і менше втручання людини у виробничий процес може зменшити ризик забруднення ", - кажуть дослідники ING.

Зростають продажі роботів у цьому секторі; У світі для цього було продано 8149 роботів у світі, а в 2017 році їх кількість зросла майже до 10 000, з яких майже 4000 придбала європейська харчова промисловість.

Яке відношення мають дані до їжі?

Технологія передачі даних стає опорою в харчовій промисловості. Це не тільки допомагає краще прогнозувати та планувати виробництво, але й дозволяє нам реагувати на нові інформаційні потреби споживачів, які все більше стурбовані тим, що вони їдять, та походженням їжі, яку вони беруть додому.

Системи даних поєднують інформацію про стан виробничих ліній та планування, а також консультують працівників, які контролюють виробничий процес, щодо оптимізації різних напрямків роботи. Крім того, завдяки штучному інтелекту та машинному навчанню вони можуть вчитися на попередніх ситуаціях та постійно вдосконалюватися.

Ця детальна інформація про виробничий процес може також застосовуватися до первинних процесів, таких як сільське господарство чи тваринництво, що значно полегшує прогнозування поставок та надання споживачам даних про походження продуктів харчування. Насправді, завдяки сучасним технологіям, тепер можна зробити 100% простежуваність мережі, чим користуються супермаркети, такі як Carrefour.

3D-друк у харчовій галузі

NASA використовувало 3D-принтер для приготування піци. Цей же апарат був ключовим для виробництва м'яких продуктів для тих, хто з якихось причин не може вживати тверду речовину. І хоча 3D-друк вже є зіркою у багатьох галузях промисловості, у харчовій галузі він все одно повинен бачити більшу роль зі свого боку. ING передбачає, що це буде вкрай важливо для налаштування виробництва в майбутньому.

Однак, у порівнянні з іншими технологіями, 3D-друк, а також нанотехнології та стільникові технології "все ще перебувають на більш ранньому етапі" у сфері харчових продуктів. "Перш ніж ці технології можна буде широко застосовувати, необхідно усунути бар'єри в галузі регулювання, прийняття споживачами та застосування в промисловому масштабі", - йдеться в документі.

Техніка обробки

Споживчий попит на свіжі та здорові продукти, що не містять консервантів та хімічних речовин, породжує так звані технології обробки, які є новими енергоефективними методами збереження форми, функціонування та якості їжі. Прикладом може служити технологія обробки високим тиском, яка використовується при пастеризації та стерилізації продуктів.

Обробка високим тиском використовується в соках, м’ясних продуктах, готових стравах та інших продуктах харчування. Також зростає технологія, яка називається «імпульсне електричне поле», альтернатива пастеризації рідких продуктів, таких як соки та супи. Це низькотемпературна обробка, яка краще зберігає інгредієнти та вимагає менше енергії.

«Застосовуючи нові технології обробки, виробники продуктів харчування все більше можуть забезпечити, щоб перероблена продукція зберігала свіжий, якісний вигляд. Для цього також потрібно менше добавок », - каже ING.

Обгортки для їжі

Не тільки здоров’я все більше і більше має значення. Споживачі також стурбовані забрудненням і зростає критика виробників продуктів харчування за кількість пластику, паперу та алюмінію, що використовується для презентації продуктів харчування, що, на думку багатьох людей, є не надто стійким, особливо в часи глобального потепління.

Робототехніка та інші нові технології дозволяють знаходити альтернативи пластмасі та іншим небезпечним виробам для упаковки. Бувають випадки, коли харчові продукти продаються в їстівній упаковці, а інші використовують найменшу кількість матеріалів для обгортання своєї продукції.