Сир - одна з їж, яка має великий легіон послідовників. Той, хто наважиться сказати, що ненавидить сир, може бути впевнений, що отримає дивні погляди. Але чи всі ви їх пробували? - скажуть вони. Спробувати всі сири світу справді важко, оскільки їх сорти нараховують сотні. Різні типи молока, час затвердіння, бродіння ... все це аспекти процесу виробництва сиру, які можуть призвести до того чи іншого типу.

сирів

Хоча гастрономічна цінність сиру є безперечною, кілька років тому експерти рекомендували не приймати його. Сир - це їжа, яка містить жири, але, крім того, велика їх частина насиченого типу. Насичені жири - це сировина, з якою організм виробляє холестерин, а гіперхолестеринемія є фактором ризику серцево-судинних захворювань. З цієї причини сир вважався обмеженим у будь-якій дієті.

Однак сьогодні відомо, що не всі жири шкідливі, і такі продукти, як сир, повертають собі добре ім’я. Американська газета The Washington Post посилається на кілька нещодавніх досліджень, які підтверджують, що сир, якщо його не приймати в надлишку, не погіршує здоров'я серцево-судинної системи, і насправді в деяких випадках спостерігали, що він може бути позитивним. Розглянуті дослідження були проведені Гарвардським університетом або публікувалися в престижних журналах, таких як The Lancet.

"Пошта" також зробила рейтинг різних видів сирів, від більш здорових до менших.

Свіжий сир

Користь цих сирів дуже різноманітна. Це вид сиру, який не вилікували, а отже, зберігає велику частку води. Прямим наслідком цього аспекту є те, що вони містять меншу частку калорій та жиру, ніж інші сири, які були оброблені більшою мірою. Але, крім того, ті, хто не пройшов обробку термічними процесами, зберігають позитивні мікроорганізми для кишкової флори.

Свіжі сири добре відомі серед населення. Сир Бургос або моцарела - хороші приклади цієї групи молочних продуктів. Але, крім того, багато включають сирний сир в колектив. Це не звичайний сир, оскільки його виготовляють шляхом бродіння сироватки, а не сиру. Однак це здорове харчування, низькокалорійне та з подібними властивостями.

Сир твердої текстури

На відміну від свіжих сирів, цей вид пройшов більш тривалий період затвердіння та бродіння. З цієї причини частка її води значно нижча, а поживних речовин у кожному грамі - вища. Ці сири також відрізняються від свіжих тим, що вони перенесли теплові процеси у своєму виробництві, і, отже, мікроорганізми, які мають сприятливу дію на кишкову флору, в них не виживають.

До цієї групи сирів входять такі типові типи, як чеддер або пармезан. За даними американської газети, ці сири містять значну частку мінеральних речовин, таких як кальцій, і дуже низький вміст лактози. Завдяки нестачі вологості ці сири служать довше.

Блакитний сир

Цей вид сиру незмінно може мати більш тверду або м’яку консистенцію. Вони характеризуються наявністю ряду синіх або зеленуватих смуг. Загальним для всіх сирів цієї класифікації є те, що вони містять колонії грибів типу Penicillium. Але, крім того, сирі сири також характеризуються інтенсивним смаком.

В Іспанії одним із найвідоміших блакитних сирів є Кабралес. Ця молочна продукція виробляється в природних печерах, де вологість сягає навіть 90%. Блакитні сири вважаються проміжними, коли йдеться про здорові: їх калорії та частка насичених жирів знаходяться на високому рівні.

М'які сири

"Жир робить їжу вершковою", - згадує Еміллі Тілс, дієтолог-дієтолог, з яким зв’язався The Washington Post. Насправді найм'якші сири багаті насиченими жирами і, отже, найменш рекомендовані натуральні сири з точки зору здоров'я.

Вони належать до цієї групи сирів, наприклад, камамбер або бри. Загалом їх можна впізнати тим, що вони мають кремовий інтер’єр і їх легко намазати на хліб. Тому, якщо ми хочемо підтримувати здорове харчування, споживання цих продуктів має бути епізодичним.

Плавлений сир

Цього виду сиру слід уникати будь-якою ціною, якщо ми хочемо підтримувати здорове харчування. Зазвичай для сиру потрібні лише два інгредієнти: молоко та молочнокислі ферменти. Тому плавлений сир буде легко впізнати, оскільки він містить ряд додаткових інгредієнтів. Однією з головних небезпек цих статей є те, що їхня реклама часто спрямована на дітей.

Траншети, або американський сир, є одними з найвідоміших плавлених сирів. Більша частина його складу, однак, не є сиром. У цій знаменитій пачці траншетів видно, що вона містить серед інших інгредієнтів концентроване знежирене молоко, сироватку, білки, крохмаль.

Стаття взята з наступного посилання.