До недавнього часу кольрабі була абсолютно чужою людиною для іспанських столів, хоча останніми роками вона прокралася до наших запіканок і, схоже, хоче залишитися з нами. Ласкаво просимо!
Кольрабі (brassica napus), набікол або шведська ріпа Це рослина сімейства хрестоцвітних; гібрид між ріпою та дикою капустою, але це ні одне, ні інше. Її вирощують на півночі США, Канаді, Великобританії та північній Європі, місцях, де вони звикли її готувати. Вони поїдають його листя і округлу цибулину, яка може бути білою або фіолетовою. Сире, запечене, варене, соте, смажене та додаване до рагу та супів, кольрабі може стати чудовою дикою карткою на кухні. Він має високі значення вітаміну С, що робить його потужним антиоксидантом та протираком. Крім того, він має тіамін і вітамін В6, велику кількість клітковини, калію, марганцю і магнію, а також кальцій і фосфор. Все це разом з не містить жиру і забезпечує дуже мало калорій робить кольрабі ідеальною їжею.
Введіть кольрабі у своє життя, щоб покращити своє здоров’я загалом і свій кишковий транзит зокрема.
Треба сказати, що моя любов до кольрабі почалася пару років тому. Я купив його на сільськогосподарському ринку в Гран-Канарії, і мені сподобались його можливості на кухні. Тоді я переконав маму посадити його на своїй фермі, і тепер у нас є кольрабі навесні. Справжнє задоволення та розкіш.
Цибулина кольрабі має дещо нейтральний смак, але дуже свіжа і трохи гостра. Це мені здається якоюсь ріпою, навіть картоплею, з певним повітрям редьки. Ця свіжа і гостра річ робить чудовим вживання в сирому вигляді, тертим, з морквою, яблуком та каперсовим вінегретом (я покладу це на інший день). У тушонці та рагу він дуже корисний, оскільки покращує текстуру цього виду страв. І приготовані, і пюре ... Смачно! Прицільтесь.
Пюре з кольрабі та інші смаколики
ІНГРЕДІЄНТИ (2 порції)
- 1 швед фіолетовий
- 1 Папа великий
- 1 цибуля медіана
- 1 штука 2 × 2 см імбир свіжий
- 3 зуба Часник
- 500 мл води
- оливкова олія екстра вірджин
- мелений білий перець
- мускатний горіх
- Насіння кунжуту
- морська крупна сіль
- чорні солоні пластівці
РОБОТА
1º) Очистіть кольрабі і нарізати його кубиками 2 × 2 см. Те ж саме зробіть з картоплею. Бронювання.
2-й) Цибулю почистити і нарізати на грубі шматки. Очистіть часник і імбир і розімніть їх разом з невеликою кількістю солі.
3-е) Нагрійте запіканку, додайте 2 столові ложки олії та додайте часник та імбирну кашку. Тушкуйте кілька секунд і додайте цибулю. Зменшіть вогонь і поча поки цибуля не стане м’якою і прозорою.
4-й) Додайте кубики кольрабі та картоплі. Перемішати, додати сіль, перець та мускатний горіх за смаком. Налийте води і нехай вариться на середньому вогні близько 30 хвилин або до тих пір, поки кубики кольрабі не стануть м’якими.
5-й) Шматочки все разом з водою для приготування їжі і пропустіть через китайський або ситечко. Це має бути білувате, дрібне і вершкове пюре.
6-е) Нагрійте його перед подачею і подавати з кількома краплями оливкової олії, трохи кунжутного насіння і трохи чорних солоних пластівців зверху.
Вважати
- Це пюре можна пити гарячим і навіть холодним з холодильника. Це дуже добре!
- Я не додаю до нього всю варильну воду, поки не переконаюсь у консистенції, яку хочу. Я подрібнюю овочі з невеликою кількістю води і, якщо вона занадто густа, додаю трохи більше.
- Якщо замість пюре ви віддаєте перевагу, щоб це був крем, замінник молока для води мигдалю або рису. Він більш кремовий, але на смак менше керабі. Вирішіть самі.
- Пюре з кольрабі та кабачків викликає захоплення. Один з моїх улюблених, і він все ще дуже білий. Спробуй і скажи мені.
- Якщо ви хочете, щоб кунжут був більш помітним, зробіть дві речі: з одного боку, замініть оливкову олію кунжутним маслом, а з іншого боку, обсмажте насіння кунжуту на даний момент. Смачно!
- Це страва без глютену, підходить для вегетаріанців та веганів і дуже корисна для всіх, крім алергії на кунжут, і в цьому випадку настав час усунути ці насіння.
Включіть кольрабі у свій раціон. Ваше здоров’я це оцінить. Здоровий і смачний.