Але звідки беруться ці всюдисущі м’ясні страви, приготовані на грилі, які так характерні для даної країни чи регіону?
Хоча немає письмової документації про те, як і як наші предки усвідомили цінності, притаманні котлетам, легко зробити висновок, що перші котлети могли народитися із залишкового землеробства, і, мабуть, їх приправа могла бути зроблена з урахуванням нюансів швидкоплинна свіжість.
Характер м’яса та прянощів та сам регіон визначалися регіоном. Яку тварину вони утримували, що дозволяла їх релігія чи які прянощі вони мали для ароматизації м’яса. Виготовлені таким чином вареники, імовірно, зроблені з м’яса, подрібненого ножем, потім варили або смажили на вогні.
Слово кофта, яке охоплює котлети і охоплює весь Близький Схід та Азію, походить десь із Персії. Через це можна запідозрити, що ця страва, як і спосіб її приготування, поширилася з усієї Азії та Індії, а потім, ймовірно, досягла Італії та Іспанії за посередництвом арабських країн.
Пізніше це стало відомо по всій Європі, хоча сьогодні на Балканах частіше роблять пластир або подовжений стрижень з фаршу, приготованого на грилі. Хорватія, Сербія, Румунія, Албанія, Туреччина мають дуже давні традиції цих страв. Хто б не знав нут, пліскавицю, мітіт або мікрофони, різноманітну екзотичну кофту, верхівку для щіток чи шашлик?
У більшості випадків м’ясо, приготоване таким способом, пропонується в якості основної страви, але їх також можна наповнити бутербродами, тому фарш на грилі можна використовувати на сніданок, обід або навіть вечерю.
Типи
Чевапіца - гордість хорватів, і в найкращому випадку сигароподібне м’ясо, виготовлене з трьох видів м’яса, найчастіше подають із сирою цибулею та айваром, гострим кремом з перцю, баклажанів та часнику.
Плескавиця - страва сербського походження, але дуже популярна в усьому регіоні. Котлет, подібний до наших котлет, також виготовляється із різноманітного м’яса, як правило, з яловичини, баранини та свинини. Їх подають з картоплею фрі або картопляним пюре, але часто подають у лаваші. Айвар і каймак, що є кремом, схожим на сметану, також добре поєднуються з цим м’ясом.
У Румунії mititei, також відомий як miccs, є місцевою фірмовою гриллю. М’ясо, яке викликає форму нуту, також виготовляється із змішаних інгредієнтів і обдурюється різноманітними спеціями. Коріандр, перець, чебрець, аніс, червоний перець і часник також можна використовувати для заправки Мітіті. Це м’ясо найчастіше вживають з гірчицею у супроводі пива, але, як уже зазначалося, його навіть можна додавати в суп.
Відповідно до східного світу смаку, різні коктейлі вже мають набагато пікантніший смак. У випадку з ліванською кофтою це в основному означає велику кількість кориці та петрушки. Зазвичай для цієї страви пропонують крем із насіння кунжуту, тобто тахіні. Кіпрські сиефталі також виготовляються з петрушкою, хоча основна маса у багатьох випадках складається з одного виду свинини або баранини.
Кухні різних народів можуть допомогти у приготуванні домашніх котлет для випічки. Сьогодні будь-який інгредієнт легко отримати в будь-якому місці, тому ви можете почути себе як на грилі в Азії в одні вихідні, а на узбережжі Адріатичного моря у вихідні.
Як зробити?
Існує одне або два основних правила смаження фаршу на грилі. Що стосується м’яса, завжди доцільно купувати свіже, не надто пісне м’ясо і, якщо можливо, використовувати його найпізніше наступного дня. Найкращий смак і текстура досягається при вживанні у свіжому вигляді, і ми додаємо в наші котлети кілька видів м’яса. Секрет розкришених котлет - крихітна харчова сода, давайте порахуємо 1 чайну ложку на 1 кг м’яса.
Що стосується приправ, то дуже важливо, для кого ми готуємо їжу і що ми хочемо їй запропонувати. Фарш на грилі можна витягнути (у цьому випадку будьте обережні, і в цьому випадку м’ясо може бути більш «зламаним» під час смаження), або ви навіть можете натиснути м’ясо навколо бамбукової палички або зробити палички, всіяні маленькими фрикадельками або м’ясо, яке зручно вміщується в булочках. Справа в тому, що м’ясо може добре прожаритися, так що не залишиться сирих частин.
Цибуля і часник майже необхідні для ароматизації коржів, ми можемо з впевненістю додавати зелені спеції, але відповідно до східного смаку в масу також можна додати каррі, чилі, корицю, коріандр і, звичайно, перець.
Разом з м’ясом ми можемо запропонувати соуси. Це можуть бути мазки в магазинах, гірчичники або кетчуп, якого здається неминучим, але ми також можемо приготувати будь-який гострий соус на основі сметани та томатних основ, можливо, айвар.
Гострі фрикадельки
Інгредієнти:
50 дкг свиного фаршу
50 дкг яловичого фаршу
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 чайна ложка розмарину
1 чайна ложка грецького базиліка
1 чайна ложка чебрецю
1 чайна ложка трояндового перцю
сіль
Підготовка: Я кладу цибулю, часник і спеції в подрібнювач і дещо нарізаю машиною. Я додаю гостру цибулю до м’яса, солю, а потім все ретельно перемішую. Я формую з нього мокрими руками плоскі котлети, потім кладу на тарілку і даю охолонути принаймні півгодини.
Я розігріваю гриль, а потім смажу м’ясо.