зателефонуйте нам +34 954 091 919 [email protected]

гастрономії

Хосе Луїс Гарсія Мельгарехо
Директор BioQualis

Грецька міфологія зібрала попередження, згідно з яким Геракл поставив два стовпи в Гібралтарській протоці, які разом із Фіністерре вважалися межею Світу. Це був Non Terrae Plus Ultra (далі немає землі), девіз, який втратив свою символічну силу внаслідок прибуття Христофором Колумбом у західній «Індії» перетину Атлантичного океану в 1492 році.

Інтерес, який кухарі викликають сьогодні у ЗМІ, перетворює цю професію на спосіб передачі моделей та зразків соціальної поведінки у сфері харчування. Державні адміністрації все більше просувають гастрономічний сектор, а муніципалітети наймають гастрономічних експертів та кухарів для інавгурацій та конференцій.

Але ми могли пам’ятати, що термін ресторан походить від французького „ресторан”, пов’язаного з відновлюючим ефектом м’ясних бульйонів, які пропонувались у 18 столітті. Три століття пізніше, під час Міжнародної кухонної конференції, що відбулася в Барселоні в середині 2004 року, професіонали цього сектору колективно визнали свою відповідальність за збереження культури та якості життя людей, зобов'язання, яке особливо втілюється, підтримуючи фермерів, скотарів та рибалок, тим самим сприяючи більш раціональній моделі споживання, також поважаючи природне різноманіття, ландшафт та збереження території.

Кулінарне мистецтво завжди підтримувало постійний діалог із продуктами, які вносить кожна географія. Але крім того, у ці часи це може бути промоутером ефекту Plus Ultra, який змушує еволюціонувати системи виробництва продуктів харчування, будучи також хорошим способом, наприклад, сприяти здоровому харчуванню та турботі про навколишнє середовище.

Хосеп Пла, пророк середземноморської дієти, говорив, що кулінарія - це пейзаж, який кладуть у горщик. Він мав рацію, маючи всебічне цілісне бачення, все більше і більше кухарів та рестораторів використовують органічну сировину, вироблену без хімічних речовин, без генетично модифікованих організмів, забезпечуючи відповідні умови для добробуту тварин, захищаючи біорізноманіття видів чи порід та зберігаючи аромат та справжність його природних властивостей. Таким чином, гастрономічна діяльність розвивається у відповідь на попит споживачів, які дедалі більше піклуються про своє здоров’я та здоров’я планети. Також, як сказав лікар і дослідник Франциско Гранде Ковіан, адже їжа - це насолода, яка залишається, коли інші зникають.